Vaření karamelové omáčky na maso a rybí pokrmy

Málokdo ví, že karamelová omáčka je vhodná nejen pro dezerty, ale i pro masové pokrmy. Zdůrazňuje chuť hlavní složky, kontrastuje s pikantními kořením, zavádí neobvyklé poznámky v dlouhých známých receptech.

Obvykle je tato omáčka připravena speciálně pro jídlo. Ale můžete to udělat i do budoucna, je dobře uložen v chladničce. Kromě jídel z masa a ryb je dobře kombinován s grilovanou zeleninou. Pokusíme se udělat karamelovou omáčku. Receptura s fotografií vám pomůže.

Složky

Omáčka je založena na karamelizačním procesu. Obvykle se používá pro běžný nebo třtinový cukr. Pro hustotu a vůni se často přidává ovocné pyré. Mnoho receptů na tuto omáčku obsahuje česnek nebo chili. Kořeněnou chuť lze dosáhnout pomocí zázvoru, asafoetidy, kardamonu, mletého muscatu. Často se používá citrus - dává jídlo pikantní.

Místo cukru je někdy použit med. Ale v tomto případě není možné s jistotou mluvit o karamelizaci. Omáčka je méně hustá. Někteří se snaží zahřát med, ale jeho vytápění na vysoké teploty, za prvé, nevede k požadovanému účinku, a za druhé, saturová nádobu se škodlivými součástmi. Přidejte tento výrobek do omáčky pouze při teplotách až 70 stupňů.

Způsob přípravy

Ty ještě nevíš, jak vyrobit karamelovou omáčku? Pak si zapamatujte, že v litinové pánvi je třeba zahřát cukr a intenzivně ho míchat dřevěnou špachtlí, dokud se neroztaví. Jakmile tento proces začne, velmi rychle přidáme tekuté ingredience: sójovou omáčku, víno, bobule, zeleninu nebo ovocnou šťávu. Roztavené máslo dává pokrmu jemnou strukturu. A šťáva z vápna, grapefruitu nebo pomeranče, přidané na samém konci přípravku, přinese potřebnou kyselost.

Pokud plánujete používat čerstvé zeleniny, nemůžete je přidat přímo do omáčky. Bude mokrá, ztrácí chuť, vytvoří zbytečné sraženiny, které překonávají překrásnou strukturu. Doporučujeme posypat ho hotovou miskou na omáčce.

Rozsah aplikace

Nejčastěji se používá karamelová omáčka pro pokrmy z masa a drůbeže. Podávejte to i zapečené ryby. Perfektně se hodí na houby, smažené kusy nebo pečené v troubě ve formě plněné koše. Hotová omáčka nevyžaduje další tepelné zpracování, navíc ji často jen ubližuje. Proto omáčka buď napojila misku na samém konci přípravku, nebo jí sloužila do stolu ve speciálních pánvích.

Jak vařit karamelovou omáčku, můžete argumentovat po dlouhou dobu. Tato různorodá stanoviska se však stávají základem pro nové recepty. Díky tomu si každý může vyzvednout a vařit něco, co se mu líbí.

Maso s karamelovou omáčkou

Tato omáčka se dokonale hodí na pečené vepřové, telecí, jehněčí. Používá se také při přípravě masa z volně žijících zvířat: losos, medvěd, jeleň. Příprava karamelové omáčky na maso může být na následujícím receptu.

Pro přípravu kilogramu masa masa, přibližně 400 gramů jablek, hrušek nebo jejich směsí, bude zapotřebí jeden a půl lžíce cukru, 0,5 lžičky medu, 70 gramů sójové omáčky, koření a malý kousek másla.

V pánvi na smažení, s výhodou z litiny, by měl být cukr zahřát silně, dokud nebude ztmavovat. Pak přidejte máslo a sójovou omáčku. Po varu a zahuštění směsi je nutno snížit plody na tenké plátky. Mimochodem, spolu s jablky a hruškami, můžete použít mango, ananas, papája. Když jsou smaženy, nalijte celou omáčku do jiné nádoby a nechte ji mírně vychladnout. Pečené maso v troubě po dobu 5 minut, dokud nebude připraveno nalít malé množství omáčky a vrátit se do trouby. V této době v omáčce přidejte med pečlivě. V závislosti na výsledné chuti můžete trochu vylévat. Na konci jsou také přidány koření a česnek. Když je maso pečeno, nakrájejte ho na tenké steaky a omáčku omáčejte. Na stůl, kde se podávají čerstvé bylinky, sezónní nebo nakládaná zelenina, domácí chléb.

Karamelová omáčka na kuře

Zvláště milují kombinaci drůbeže a horké a kyselé omáčky čínské. Ve své národní kuchyni je mnoho pokrmů založeno na kombinaci kontrastních ingrediencí.

Stejně jako většina jemných pokrmů, které se k nám dostaly ze Středního království, kuřecí maso v karamelové omáčce kombinuje několik chutí: sladké, pikantní, slané, kyselé. Tento efekt je dosažen kombinací česneku s citrusovými džusy, medem, sójovou omáčkou. Dokonalá harmonizace s jemným zázvorem ptáků a zeleninou s ostrým vkusem.

Před vařením kuřete je vhodné marinovat. Pak bude připravená jídlo šťavnatá, jemná, výrazná. Následně je to marináda, kterou lze použít k tavení karamelu. Pro přípravu jednoho kilogramu kuřat (křídla, stehýnka, stehna, filé nebo směs různých částí) potřebujete asi 50 gramů sójové omáčky, lžíce cukru, polovinu citronové šťávy, 50 gramů bílého vína, plátek zázvoru a několik kusů švestek.

Princip vaření je podobný jako klasický. V pánvi musíte karamelizovat cukr, zředit ho tekutinou a vařit. Po přidání koření je možné zapékat kuřecí maso. Neobvyklý přízvuk může být přidán do receptury čerstvého třešně bez třešní. Toto bobule přidá nejen pikantní kyselost, ale také nádherný rubínový odstín. Úspěšné experimenty s plátky švestek, které jsou v karamelizované formě dokonale spojené s křehkým kuřecím masem.

Umístění

Dokonce i když se omáčka podává s hlavní miskou, doporučuje se položit na stůl a hrnce malou hlubokou lžičkou na dlouhou rukojeť. Hosté mohou podle svého uvážení přidat omáčku přímo na talíř. Nejpozoruhodnější je v průhledných hrncích, které umožňují zvážit jantarovou barvu a speciální strukturu.