Ryby a hranolky: recepty. Jak vařit skutečný britský fish and chips

Všichni víme, že fast food vymysleli Američané. Ale to neznamená, že pokud jsou součástí jídel zahrnují hranolky, pak to jistě platí i pro americkou kuchyní. Toto prohlášení může poskytnout úplné stažení. Nabízíme vařit neoficiální národní britské pokrm, který zahrnuje ryby, smažené a smažené brambory. Fish and Chips - tento pokrm, který v sobě spojuje kulinářské tradice různých zemí a zároveň je nedílnou součástí anglické kuchyně. Chcete-li se dozvědět, jak vařit rybu s bramborami, pokrytí v tomto článku.

obory z oblasti historie

Není známo, jak se dostal do anglické kuchyně hranolky a ryby v těstíčku. Předpokládá se, že tradice pečené brambory pečené přišel z Francie, ale ryby - místní produkt, způsoby jejich přípravy, které v té době tam byla skvělá dohoda. Ale my víme, co je národní jídlo bylo v XIX století. V tomto okamžiku, popularita fish and chips nemohl srovnávat žádný jiný pokrm.

Zpočátku, brambory namísto misek zahrnovaly smažený chléb, ale do začátku první světové války a jejích zásob výrazně snížil, což má za následek složku nahradil více cenově brambory. Populární jídla klesla ke konci XX století, ale dnes je to jen příprava Londýně spotřebuje asi 60.000 tun ryb a 500 tisíc tun brambor.

Snack bary, které nabízejí svým hostům jídlo, existuje tolik po celém světě. A v italském městě Barga v srpnu každý rok se koná speciální festival fish & chips ve znamení přátelství s Británii.

Jak připravit originální anglické fish and chips

Navzdory tomu, že fish and chips je součástí nabídky téměř každého hosta, tato mísa je stále považováno za formu pouličního potravin, které lze zakoupit ve speciálních mobilních zásobníků. Podle anglické verzi, kousky ryb a brambor nutně zabalené v novinách nebo papír pro tisk časopisů. Pokud je to žádoucí, i v domácnosti může být připraven ne méně chutné ryby a čipy.

Recept pokrmů je používat čerstvé ryby z velmi dobré kvalitě. Vhodnější tresky. Můžete použít i jiné druhy ryb s bílým masem: platýse, tresky, treska tmavá. Tučné ryby - losos, pstruh a losos - nebude fungovat. Brambory musí být také určitý typ - velké a nerassypchaty, která udržuje svůj tvar při smažení.

Zvláštní pozornost je věnována těsta. Dodává tmavé anglické pivo a prosátou mouku pouze nejvyšší stupeň. Ale olej může být použit velmi běžné, slunečnice nebo kukuřice. Ale to by mělo být dost. Při přípravě vysoce kvalitních pokrmů by úspory bylo nevhodné.

Jak smažit ryby v těstíčku pro ryby a čipy

Hlavní tajemství lahodné těsto pro ryby je dobré pro chill všechny složky před hnětení těsta. Pro tento prosáté mouky (400 g) je odeslán do mrazáku po dobu 15 minut, a pivo nebo pivo (550 ml) po dobu alespoň 1 hodiny.

Zatímco ingredience pro těsta cool, se připraví ryby. Tresky nebo Pollack koutové řezané proužky 2-3 cm tloušťky a sušené na papírový ručník. Rostlinný olej se zahřívá ve fritéze nebo pánve na 185 ° C, Pro přípravu těsta na hluboké mísy směsi mouky, prášku do pečiva (3 h. Lžíce) a soli (½ h. Lžíce). Pak přidejte ledový pivo a připravit těsto na fish and chips.

Dish můžete začít vařit. Kousky ryb namočený v těstíčku a chladem položené na vyhřívaném pánvi se spoustou másla. Ryby smažení po dobu přibližně 5 minut, na obou stranách, a pak se okamžitě přesunula na desce, které s papírovým ručníkem pro extra tuku absorbována.

Recept na bramborový recept v angličtině

Brambory pro ryby a čipy jsou dobře promyjí, oloupané a nakrájené na dlouhé klíny není silnější než 1,5 cm. Potom se přidá brambory po dobu 15 minut ve studené vodě. To vám umožní zbavit se přebytečného škrobu, protože z nichž klíny vařit a ztrácejí svůj tvar. Pak obsushivayut brambor, a teprve potom přistoupit k smažení.

Obsushennye klíny bramborový škrob válcované a šířit v jedné vrstvě na roštu nebo síta. To se pak ponořeny do vařící olej (teplota 185 ° C). Smažené brambory po dobu asi 5 minut, po které se šíří na pergamenu a umožňují vypustit přebytečný tuk.

Obloha pro ryby a čipy

V restauracích a fast food zařízení na bramborách s rybami vždy sloužil přílohu. Na výběr kupujícího může být nabídnuto hrachovou kaši, pečené fazole v rajčatové omáčce, nakládaná zelenina a cibule. Ale jako nápoj v čaji Velké Británii je tradičně sloužil jako anglický bufety s licencí k prodeji alkoholické nápoje nejsou vydány.

Fish and chips ochutnat v dokonalém souladu s hráškem. Pro přípravu takového obloha v domácnosti, musí být pečené na másle nakrájené máty a pažitky. Po několika minutách přidejte greeny Čerstvý zelený hrášek. Další složky jsou smažené po dobu 5-7 minut. Potom, hrášek a přesunula do mixéru mísy a jsou rozdrceny s máslem, dokud pyré.

Ryby a hranolky: Dzheymi Olivera recept

Jako pravý Angličan, Dzheymi Oliver vaří rybu s bramborami z původní receptury, i když má své vlastní jedinečné dodatků. Například, to je s vařením lupínky recept začíná svou fish and chips.

Další miska se připraví následujícím pořadí:

1. Hlavní oloupané brambory (v případě potřeby) a řez na proužky o rozměrech 1 o 1 cm.
2. Plátky brambor rozloží na roštu v jedné vrstvě do fritézy a smažené ve velkém množství oleje.
3. Dzheymi Oliver přípravy těsta z mouky sklo 250 ml kádinky studeného tmavého piva, špetka soli, vaječného žloutku a 1 v šlehanou proteinu pěnové pevné látky. Těsto se změní na hustou opatření homogenní a vzduchu. To může být použit k přípravě nejen ryby, ale také zeleninu, maso a další produkty.
4. Filet z ryby s bílým masem snížena do misky s těstem a ponořil dobře na všech stranách. Slavný britský kuchař neřeže ryby na kusy a ponoří do velkého kusu těsta.
5. Rybí filé v těstíčku spadá do horkého oleje po dobu 4 minut.
6. Brambor a ryb vyložen na pečícím papírem a posypeme mořskou solí.

Dzheymi Oliver lovit s bramborami kanály hrachovou kaši, nakládaný vejce a okurka.

Ryby a hranolky z Gordona Ramzi

V restauraci se řetěz Gordon Ramzi ryby a čipy (recept níže) se podává s tatarskou omáčkou, majonéza nebo kečup. Omáčka návštěvník instituce rozhodne nezávisle na vaší chuti. Ukazuje se, velmi chutné fish and chips.

Receptura přípravy je provést posloupnost akcí:

1. Rybí filé z tresky nebo sumce rozřeže na proužky o šířce 2 cm (vzhledově podobají kusy jazyka), se suší na papír a pak vrácena do prosáté mouky.
2. Brambory se nakrájené na plátky o tloušťce 1 cm.
3. Přípravu těsta a prosátou mouku, pivo, sůl a špetkou kurkumy. Těsto by měl mít středně silné, dobře pull, spíše než běžet na ryby.
4. Brambory se vloží do fritézy s zahřívá na teplotu 180 ° C v olejové. Je třeba šířit rybu v těstíčku.
5. Hotové třísky z brambor a smažené ryby jsou položeny na talíř a sloužil s omáčkou nebo zabalené v novinovém papíru.

Domácí ryby a čipy s tatarskou omáčkou

Turisté, kteří navštívili Velkou Británii a snažili skutečné anglické fast food, věří, že to je docela možné hrát doma.

Jak vařit fish and chips, popsat v následujících krocích:

1. Nové brambory dobře promyje, řez přímo na kůži na silnější klínů, je stanoveno v misce a nalil studenou vodu.
2. Rybí filé nakrájíme na malé kousky.
3. Příprava těsta. Za tímto účelem, 170 g prosáté mouky ve směsi s 50 g škrobu se přidá 1 vaječný žloutek, špetka soli a vlije se do 80 ml tmavého piva. Alespoň v těstě přidat šlehaný do husté pěny proteinů.
4. Příprava tatarská omáčka. Z tohoto hlubokého miska 4 vařeného žloutku rozdrceného do kaše pomocí vidličky přidal hořčice (1 polévková lžíce. Lžíce), citrónová šťáva (2 lžíce. Lžíce), olivový olej (3 lžíce. Lžíce), nasekané olivy a okurky.
5. Obsushenny brambory smažené v rostlinném oleji. Odděleně, smažené nakrájené na malé kousky tresky v těstíčku.

Slouží u stolu s domácí tatarskou omáčkou.

Fish and chips bez piva

Nemáte-li pít pivo, to není důvod, proč opustit přípravu tradičních anglických jídel. Těsto pro rybí filety mohou být vařené jinak. Bez ohledu na to, dostanete velmi chutné fish and chips.

Receptura těsta je následující: v misce prosetou mouku, potom se přidá prášek do pečiva, špetka soli a uhličitanu sodného vodního skla ledu. Jednotný a stejný vzduch těsto, protože celá jeho tajemství je ve vzduchových bublin, které jsou přítomny v soda a pivo. Více ryb a hranolky připravené podle receptur které již byly popsány výše.