Jak bičovat bílé. Několik způsobů a typů přípravy

Hlavním a nejdůležitějším pravidlem přípravy šlehaných bílkovin je jejich oddělení od žloutek. Z nich je připravena glazura, která je nutná při přípravě mnoha dezertů. Je lepší bičovat bílkoviny s ledem, pak budou lépe pěny. Dejte je do chladničky po dobu půl hodiny nebo do mrazničky po dobu 10 minut.

V bílkovinách je třeba přidat pár lžící citronové šťávy nebo limetové šťávy, nebo to vše může být nahrazeno banální kyselinou citronovou, což stačí jen na několik krystalů. A pak přidejte trochu více soli, dostatečně malé špetky. A poté můžete pokračovat přímo k vaření. Začněte bičovat malou rychlostí a postupně jej zvyšujte, dokud se směs nestane velkolepou pěnou. Beat protein je mnohem pohodlnější než kuchyňský robot, ale pokud ho nemáte, můžete si s ním dát šlehání.

Pokud chcete bičit bílkoviny, například pro sýry, pak je třeba přidat do nich cukr, který by měl být dost malý, můžete použít i práškový cukr. Začněte přidávat cukr k bílkovinám a dobře promíchejte. Poté, co jej přidáte, musíte ho zcela rozpustit, a proto budete potřebovat nejméně pět až sedm minut. Bite míchač při průměrné rychlosti. V důsledku toho byste měli dostat silné bičované bílkoviny, ze kterých můžete vytvářet meduňky nebo je vyzdobit s pečivem.

Z bílkovinového krému získáte velmi chutné eclairs a koláče. A zde je jeden recept na vaření eclairs. Pro test budete potřebovat:

• Mouka - 200 gramů.
• Margarín - 100-150 gramů.
• Vejce - 4 ks.
• Voda je 200 mililitrů.
• Sůl - jeden špetka.

Nalijte vodu do pánve, vložíme do ní margarín a sůl, přivedeme vodu do varu. Nechte v hrnci na kameně, ohněte na minimum. Přidejte mouku a promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte těsto 5 až 10 minut vychladnout při pokojové teplotě. Poté přidáme vajíčka a promícháme, těsto je připraveno. Nyní upečte sklenici na plechu, jen si všimněte, že těsto stoupá téměř dvakrát. Pečení by mělo být pouze dvacet minut, z toho deset minut při teplotě 200 stupňů a zbývajících deset - při 180 stupních.

Zatímco se oslaví pečivo, začněte připravovat šlehanou bílou s cukrem pro jejich plnění. Beat na výše uvedeném receptu. Když je těsto pečené, můžete ho naplnit krémem. Z tohoto důvodu bude cukrářská stříkačka nebo sáček fungovat dobře. Jednoduše řezte eclairs na polovinu a naplňte lžící. A také udělat "tunel" při pečení, skrze který stlačit šlehané bílkoviny.

Přesto je možné připravit pozoruhodné tubuly s proteinovým krémem. Pro šesti trubiček budete potřebovat jeden čtverečný list těstoviny, asi 30 cm dlouhý, a nakrájíme těsto na proužky o šířce 5 cm. Z cukrářského papíru zašlete kužel a obalte ho kolem těsta a pošlete ho do trouby. Pečte při teplotě 180 stupňů po dobu 20 minut. Použijte sáček na pečivo a naplňte zkumavky smetanou. Proteiny můžete bičovat podle předpisu, který byl popsán výše. Nahoru s práškovým cukrem. Všechno, trubky s bílkovinným krémem jsou připraveny. Bon appetit!