Co je to - ptačí mléko, nebo recept na „Ptačí mléko“ koláče

K Wikipedia dává dezert „Ptačí mléko“ velice krátkou definici :. „Cukrovinky na bázi soufflé obvykle přichází ve formě koláče nebo cukroví“ Opravdu, pod tímto názvem je komerčně dostupný nebo se peče doma obrovské množství koláče, recepty, příprava, které jsou nápadně odlišné.

Ale tam je předek všech těchto lahůdek dort „Ptačí mléko“, která byla vytvořena v cukrářském obchodě „pražského“ restaurací v Moskvě, sponzorované Vladimir Gural'nik.

Tento neobvyklý dort rychle získal uznání vyjádřený v ochotě fanoušků postavit v kilometru dlouhé fronty na „pražského“ obchodního řetězce koupit slavný dezert.

Recept Dort „Ptačí mléko“ není držen v tajnosti. Kromě toho, s ohledem na velmi populární pochoutka, bylo rozhodnuto provést přípravu dortu „Ptačí mléko“ v cukrářské Mosrestorantresta závodu, který v té době skládala z třiceti velkých podniků.

Podrobný popis přípravy dezert lze nalézt v tisku. Četné analogy, které představují silný vejce suflé uchycen na tenkém sušenky plochou shortcake a plněná čokoládová vrstva, která má příslušný název, prodávaný všude.

Classic „Ptačí mléko“ dort recept zahrnuje velké množství tenkých částí (strava, teplota, čas), což je docela obtížné udržet. Proto i přes bezprecedentní popularitu dobrot, jen „v Praze“ pro něj stále frontách, který chce vyzkoušet skutečnou koláč, „Ptačí mléko“.

Recept Dort „Ptačí mléko“ pro domácí použití

Pokusy o zvládnutí výroby koláče „Ptačí mléko“ v domácnosti plodil četné dezerty s podobným jménem. Mnohé z nich jsou skvělé (i když se liší od prototypu) a na pravé straně jsou hrdý název „corporate“ koláči jeho milenkou. Níže je ten, který se podobá originální dort.

Recept Dort „Ptačí mléko“ želatina.

Přísady pro suflé:

• nesolené - 200 gramů
• Čerstvá vejce - 10 ks
• bílý cukr - 300 gramů
• mléko - 200 ml
• želatina potraviny - 30 gramů
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce

Ingredience pro dort - základy:

• vejce - 4 ks
• cukr - 150 g
• Pšeničná mouka - 150 gramů

Ingredience pro glazuru:

• Mléko - 4 lžíce
• Cukr - 4 lžíce
• Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce
• čerstvého másla - 50 g

Příprava:

Želatina naplní studenou vodou (150 ml) a nechá se po dobu jedné hodiny. Zatímco bobtná, připravit sušenky. Rozšleháme vejce s cukrem, přidáme mouku a důkladně promíchejte.

Tvar (průměr 26 cm) pokryl papír na pečení, maže olejem. Pour těsto a dát formulář v předehřáté troubě. Teplota - 175-180 ° C, doba pečení - 25-30 minut. Ochota zkontrolovat párátkem.

Nyní Souffle.

Želatina se zahřívá až do úplného rozpuštění zrn, ale ne varu. Nechat vychladnout.

Oddělování proteinů z vaječných žloutků. K žloutky, přidáme 150 g cukru, třít. Přidejte mléko a mouku a dobře vše mix. Dali jsme hmotu ve vodní lázni, teplo, za stálého míchání, dokud nezhoustne. Odstranit z tepla, chladu. Potom přidejte máslo (to by mělo být měkké) a šlehač na smetanu s míchadlem.

Proteiny metla mixer v nadýchané pěny. V několika částech přidáme cukr, bití bez zastavení. Měli dostat hustá stabilní pěnu. Přidání želatinu, míchejte opatrně.

Uvedení bílé a žloutky.

Piškotový dort řez na dvě poloviny (horizontální). Nižší rezervy ve formě. Položte horní část suflé. Přikryjeme druhou část koláče a dát do lednice na zamrzlé suflé.

Připravte si polevu.

V malé pánvi, směs mléka, cukr a kakaový prášek. Přiveďte k varu. Dále, v nízké teplotě varu směsi po dobu tří minut, za stálého míchání se intenzivně. Dáváme to trochu vychladnout, a zavést olej. Hotový koláč poleva horní kryt a bočnice z dortu. Ozdobíme čokoládovými lupínky a dutých profilů z různých barev.