Uigur Lagman. Polévka, která se konzumuje vidličkou

První pokrmy jsou považovány za tradiční nejen pro prvotřídní ruskou kuchyni. Lahodné teplé polévky zaujímají zvláštní místo ve vaření téměř všech zemí, kde se jim líbí jíst vydatné. Maso, ryby a jiné bujóny v kombinaci s různými druhy zeleniny, smažených potravin, aromatických koření a nudlí - je vynikající prevencí onemocnění žaludku a střev.

Jedna z nejoriginálnějších polévek je Uighur Lagman. Vypadá to jako masový guláš s plátky zeleniny, ale je položen na talíři s domácími nudlemi a vývarem. Uzbekská kuchyně je také známá pro tento pokrm . Lagman je varena tam, nicméně, podle mírně odlišné technologie, než bude popsáno níže.

Recept

Chcete-li vyrobit nudle, budete potřebovat:

• 1 kuřecí vejce;
• 2,5 tvářené sklenice prosívané pšeničné mouky;
• Asi půl šálku vody;
• Průměrná hrst soli;
• 1 fazetové sklo rostlinného oleje.

Omáčka (nebo waja) se připravuje z následujících složek:

• 2 středně zralé rajčata;
• 2 malé žárovky;
• 1 hlava česneku;
• 3 střední mrkev;
• 0,6 kg skopového masa (možná ještě trochu více) a 200 g podobného mletého masa;
• 2 malé brambory;
• 2 sladké papriky (bulharština);
• Celer (2 stopky);
• Zelení (petržel a cibule)
• 6-8 kusů velké řasenky;
• 100 gramů zelené (můžete si vzít jak čerstvé, tak i konzervované) fazole;
• Olej na smažení;
• Sůl.

Začínáme vařit ugurskou polévku lagman s vytvořením testu na nudle. Chcete-li to udělat, v hluboké misce, promíchejte vejce, sůl a vodu. V této hmotě postupně přidávejte mouku a podle potřeby ji hněte. Cesto by mělo být husté a plastické, bez hrud. Přiloženou hmotnost vložíme do plastového sáčku a zabalíme jej kuchyňskou utěrkou. Cesto by mělo vařit 20 minut.

Mezitím můžete začít připravovat omáčku. Ujgur Lagman je zodpovědný za přibližně 80% své jedinečné chuti. Pro můj vaji, případně očistěte a nakrájejte zeleninu. Kmenová petrželka musí být nakrájena na malé (5 cm) tyčinky a nakrájené cibulové kroužky. Mrkev by měla být ve formě tenkých slamů (zhruba jako pilaf). Všechny ostatní druhy zeleniny jsou nakrájeny na malé kostičky. Rajčata by měla být dvě poloviny bez buničiny. Česnek je nejlépe nakrájený ručně bez "tlaku".

Uyghur Lagman - jedná se převážně o masovou misku, takže pracujeme dále se skopovým. Dali jsme ho na malé kousky (přibližně jako na vaření Hovězí Stroganov) a malá část se změnila na mleté maso.

Začneme vařit nudle. Těsto hněteme rukama v tlusté vrstvě (1,5 cm). Vylijeme olej na rovnou desku. Ze společné vrstvy odřízneme podlouhlé kusy nožem o tloušťce přibližně dva centimetry. Každý z nich je srolován do dlouhé klobásy a opatrně v oleji. Musí je úplně zakrýt.

Pánev by měla být správně zahřátá, takže když ponoříte solené maso do oleje, okamžitě se začne připravovat. Kusy by měly být pečené velmi rychle. Uighurský lagman neposkytuje vyhynutí jehněčí. Plnění se přidává, když je maso již pokryté lehkou kůrou. Po několika minutách položíme zeleninu do pánve. První je cibule, kterou potřebujete pro sůl. Pak - ředkvičky. Po - pepř a trochu z dostupného česneku. Krátce smažte směs a přidejte brambory. Po několika minutách se změní na řadu mrkve, celeru, soli a malé části česneku. Po požáru jděte petržel, rajčata, cibule a fazole. Opět je to všechno slané a česnek. V době, kdy je nádoba na krátkou dobu smažena, aby všechny produkty zůstaly čerstvé, šťavnaté a jasné a také si zachovaly svou přirozenou chuť. Hotovou omáčku položíme na horký prsten bez ohně, takže směs nechladí.

Příprava nudlí je pro Lagman speciální rituál. Vezměte těsto z desky. Jemně ho protáhněte a poté projděte mezi prsty (jako nit pro pletení). Poté pečlivě odhodíme nudle na povrchu stolu, abyste získali požadovanou tloušťku a tvar. Na sporák jsme umístili hrnci vody a nechali kapalinu vařit. V tom zase střílíme hotové nudle po dobu 3-4 minut, ne více. Jakmile se vaří, je odstraněn vidličkou a okamžitě se omyje tak, aby se "prameny" neležily dohromady.

Uighurský lagman je připraven. Na talířích položte nejprve trochu nudlí, pak nahoře nalijte omáčku a ozdobte pozůstatky zelených. Mějte pěknou chuť!