Steak - je to na jídlo? Podmínky vaření šťavnaté steaky, recepty

Steak - je to drahé jídlo. Ne všechny druhy masa jsou vhodné pro její přípravu. Kromě těchto předmětů lze užívat pouze 5-7% z celkové poražené zvíře. steak masný výrobek je určen výlučně elitní chov. Připravit šťavnaté a chutné jídlo vyžaduje produkty získané z mladého býka. věk zvířete musí být v rozmezí 1 až 1,5 roku. V tomto býka musí mít určité plemeno, například Angus a Hereford.

druhy steaků

Steak - není to čerstvé maso. Pro přípravu této pokrm pomocí telecí, která zraje po uplynutí 20 dnů. Během tohoto období fermentace probíhá ve svalové tkáni. Výsledkem je, že maso se stává křehčí a drobivé.

K přípravě vzít jen to nejlepší část celé kostry. Řízek - jídlo, které je obtížné připravit doma. Existuje několik druhů výrobku. To vše závisí na tom, která část jatečně upravených těl používaných na vaření:

1. Club Steak. Pro přípravu pokrmů obvykle používá maso hřbetní část. Vezměte výrobek na místě hustou okraje svalu oka. Ten může mít žebra kosti malé velikosti.
2. Rib steak - je to kus masa, který je vyříznut z upínací části. Má spoustu mastných pruhy.
3. Raundramb steak - maso pochází z horní části boku.
4. Striploin - typicky řez od bederní míchy hlavy v této oblasti.
5. Porterhouse steak - maso, v tomto případě převzata z bederní míchy tlustého střeva u panenka.
6. Tiboun - steak T-kost. Vyříznut z jeho části nacházející se na hranici mezi bederní a hřbetní částí poblíž okraje jemné nejdelšího dorsi a jemné břitu.
7. Chateaubriand - tlustý okraj střední části svíčkové. Fry maso je buď zcela, nebo pro více osob.
8. EP-filé - tenký průřez centrálního beder. To je nejvíce libové a jemné maso. Tento pokrm je nikdy krví.
9. Skirta steak - není to nejněžnější masa, ale docela chutné (z boku).
10. Tornedoks - malý kousek, který se vyřízne z centrální části, nebo spíše jeho tenké okraje. Obvykle se používá pro výrobu medailonů.

Je možné vařit sami

Pravděpodobně mnoho přemýšlel, jak vařit steak na pánvi. Ihned je třeba poznamenat, že tento proces je poměrně složitá a má mnoho odstínů. Po steak - není to jen kus pečeného masa. Samozřejmě, že na první pohled se zdá, že je to docela jednoduché jídlo. Nicméně, správně připravit nemůže vůbec. V tomto případě existuje mnoho jemnosti, které by měly být zváženy. Je důležité v tomto případě vše začíná s výběrem a přípravou výrobků a dokončovací techniky a technologie jejich zhnědnutí. To je důvod, proč ne každý může připravit tento pokrm v jeho kuchyni, když připravil mistr svého řemesla v restauracích. Koneckonců, ne každý má speciální vybavení a odborné znalosti.

technologie vaření

Tak, jak vařit hovězí steak na grilu nebo v troubě? V prvé řadě je nutné znát nejen, jak si vybrat maso, ale i to, jak a na co by měla být teplota pražené. To je pro tento speciální technologií, která umožňuje zachovat přirozenou texturu produktu byly vyvinuty. Podle nich maso začne být na varnou plochu, předehřáté na 250 ° C, Steak by měl rychle „chytit“. Stává se to doslova za 15 sekund. Tvořila kůrky na maso. Totiž neumožňuje proces dále připravuje šťáva vytékat. Po tomto zpracování se steak rozprostře na povrchu, jehož teplota je alespoň 150 ° C, Zde je pokrm se upraví na požadovanou doneness.

Po vaření steak by měl ležet. To umožní šťávy jsou rovnoměrně rozděleny po celém kusu masa.

Stupeň pražení

Tak, jak vařit steak na pánvi není příliš jednoduché a je nutné znát nejen pravidla svého smažení, ale i jeho stupeň. V tuto chvíli existuje sedm:

1. Modrá - steak, který se zahřeje na 49 ° C, a pak se rychle uzavřen gril. Ve skutečnosti je to syrové, ale teplo.
2. Vzácné - steak vařené s krví, ale mimo praží při teplotě 200 ° C po dobu 3 minut. Uvnitř masa svítí červeně.
3. Medium Rare - Rare steak slabá. V tomto případě je pouze maso byla uvedena do stavu, kdy je krev zcela chybí. Nicméně šťáva má uvnitř růžový odstín. Příprava jídlo po dobu 5 minut při teplotě 200 ° C,
4. Medium - steak medium rare. Šťáva uvnitř světle růžové barvy. Připravený pokrm po dobu 7 minut při teplotě 180 ° C,
5. Medium Well - téměř smažený řízek. Šťáva uvnitř je zcela transparentní. Příprava misku dobu 9 minut při teplotě 180 ° C,
6. Well Done - smažený řízek je prakticky žádná šťáva. Maso smažené při 180 ° C po dobu 9 minut, potom se v dogotavlivaetsya zařízení.
7. Příliš Výborně - silně smažený řízek bez šťávy. Teplota hotového pokrmu je 100 ° C,

Jedlé soli potřebné předem

Mnozí tvrdí, že maso před vařením sůl není nutná. Nicméně, to není. Sůl je nezbytná, a to i v případě, že kuchař steak na pánvi. Recept s fotografiemi z profesionálních kuchařů je toho důkazem. Steaky je třeba přidat sůl a necháme asi půl hodiny. Hold maso by mělo mít pokojovou teplotu. Získaná sůl se rozpustí ve šťávě, která se uvolní z steak. Ale to má hodně bílkovin a cukru. Taková směs by vytvořit chutný kůrku. Kromě toho, tyto steaky budou mít větší chuť.

Teplota ovlivňuje rychlost maso vaření

Mnoho profesionálních kuchařů tvrdí, že teplota místnosti maso připravuje mnohem rychleji, než se ochladí. Správně vařené steak by mělo být šťavnaté a řízení vnitřní a vnější - A zarudlý a křupavá. V případě, že maso je zima, bude trvat více času, aby dosáhl požadovaného doneness. A to je špatný vliv na vzhled steaky. Při přípravě vrchní vrstvy masa může být velmi suchý a začne hořet míst. Z tohoto důvodu, mnoho návrhů vydržet steaky půl hodiny to bylo při pokojové teplotě. To vám umožní připravit šťavnaté jídlo.

Více tepla - další příchuť

Existuje mnoho receptů na steaky. Nicméně, oni jsou připraveny v režimu intenzivního tepla. Vzhledem k vysokým teplotám odhaluje aroma a chuť masa. Z tohoto důvodu je nutné, aby vařit steaky tak, aby byly pokryty tmavě hnědou kůrku. Není nutné věřit tvrzení, že vysoká horečka zavře všechny póry na povrchu masa. To je absolutně není pravda.

Hovězí steak na grilu: American recept

Tento recept je ideální pro ty, kteří mají rádi maso a chuť odrůdy. V tuto chvíli, existuje mnoho způsobů, jak vařit steaky na grilu. Pro přípravu tohoto pokrmu bude potřebovat:

1. Hovězí - 700 gramů.
2. Sójové omáčky - ½ šálku.
3. Oregano - 1 gram.
4. Kečup - 2 lžičky.
5. Česnek - 1 lžička.
6. Olej z oliv - 2 lžičky.
7. Černý pepř, s výhodou prášek - 1 lžička.
8. citronová šťáva - 30 ml.

připravuje jídlo

Smažit steak na grilu, je třeba předem připravit maso. Lepší je to po dobu 8-12 hodin před vařením. Ujistěte se, marinovat steak. Chcete-li to provést, je třeba velké míse smíchejte koření, citronová šťáva, sójová omáčka, olivový olej, kečup a sůl. Výsledná kompozice by měly být odstraněny kusy masa a stiskněte je. Steaky by se měli ponořit do nálevu. Také maso lze přidat cibulové kroužky.

Jak vařit

Hovězí steak na grilu, recept, které bylo popsáno výše se připraví přesně stejným způsobem, jako na grilu. Maso by mělo marinovat dobře. Pak můžete pokračovat s jeho horké. Ihned stojí za to, že steak není připravena na aktivní uhlí, jako kebab, a při velmi vysoké teplotě. Jen tak můžete získat chutné a šťavnaté jídlo. V případě, že požár je velmi slabá, šťáva vyčerpá během vaření. V důsledku toho je maso suché. Na přípravu to trvá asi 20 minut, ale nic víc.

Striploin steak s espresso omáčkou

Miska se vaří po dobu 8 minut na silném ohni. Teplota by měla být od 230 do 290 ° C, Pro přípravu 4 porcí, vyžadují:

1. 4 kusy beder. Každý steak měl vážit 300 až 350 g a mít tloušťku 2,5 cm.
2. Olej z oliv - dvě polévkové lžíce.
3. Mořská sůl velký - ¾ čajovou lžičku lžíci.
4. Černý pepř, s výhodou čerstvě mletý - ¾ lžičky.

příprava masa

Hovězí steak na grilu recept s fotografií, která bude jasně prezentovat proces vaření, je třeba připravit před smažením. Chcete-li začít mazat kousky masa olej z oliv. To nebude dát steaky držet rošty. Za to, že kusy je třeba přidat sůl a posypeme kořením. Olej z oliv nedávají jim rozpadat. V této podobě steaky být ponecháno na půl hodiny při teplotě místnosti.

Jak vařit Rostbífu steak

Kde a jak vařit steak? V troubě nebo na grilu? V tomto případě je maso by mělo být vařené na vyvýšeném otevřeném ohni. Chcete-li začít se připravovat na grilu. Ujistěte se, že vybrat si silné přímé teplo. Před použitím grilu by měl očistit speciální kartáč. Nyní si můžete dát na něj kusy masa. Steaky by měly být umístěny v úhlu 45 °, podél úhlopříčky. Cook maso by měla být pod kapotou.

O dvě minuty později steaky by měli být pečlivě otočit. To by mělo být provedeno nikoliv s vidličkou a kleští. Maso se musí otočit a nastavit v pravém úhlu. Zavřete víko grilu a vaříme steaky po dobu dvou minut v režimu intenzivního tepla.

Po tom, kousky šťavnatého masa musí být obrácen. Na povrchu steaky by měli získat přesné retikulum. Přesně totéž lze provést na druhé straně. Ale to je volitelná. Fry maso je třeba požadované doneness.

Co je potřeba k espresso omáčkou

Striploin steak se nejlépe s espresso omáčkou. Pro jeho výrobu je zapotřebí:

1. Máslo ze smetany - lžíce.
2. Nasekaná šalotka - dvě lžičky.
3. Česnek prochází tiskové - 1 stroužek.
4. Kečup - 120 mililitrů.
5. Káva silná - 4 lžíce, můžete použít espresso.
6. Balsamico - lžíce.
7. Hnědý cukr - lžíce.
8. Chilli - dvě malé lžičky.

Jak uvařit omáčku

Vepřový řízek, fotky z nich je uvedeno výše, také sloužil s espresso omáčkou. Pro je nutná příprava takové doplňování paliva v malé pánvi rozpustíme máslo krém. Poté se nádrž je nutno nalít šalotky a osmahneme to 3 minuty, pravidelně míchání. Když se výrobek stává transparentní, přidejte omáčku a česnek. Soté vše, co potřebujete další minutu. Nyní, doplňování může nalít všechny ostatní komponenty a přivést ji do varu. Oheň by měl být zmírněna a dusíme omáčku na teplo po dobu dalších 10 minut, dokud nezhoustne.

po uvaření

Steaky připravené být odstraněn z grilu, ale ihned je není nutné. Je lepší dát jim trochu stojan. Během pěti minut uvnitř masa bude i nadále zvyšovat teplotu přibližně o dva stupně. Kromě toho se šťáva v steak by měly být rozděleny rovnoměrně. Podáváme tento pokrm, co potřebujete pro espresso omáčku a víno.

Vepřový řízek: recept na hranici

Tento pokrm je prostě ideální pro klidnou rodinnou večeři v přírodě. Příprava steaky jsou velmi rychlé a snadné. To bude vyžadovat:

1. 150-200 gramů krku vepřového masa. To je pro jednu osobu.
2. Cibule - ½ hmotnost vepřového masa.
3. Petržel, kopr.
4. Rostlinný olej.
5. Pepř a mletý černý.
6. Sůl, koření na maso - podle chuti.

Solené vepřové

Chcete-li získat chutné maso vařené v ohni, je třeba jej marinovat. Chcete-li začít připravovat steaky. S jejich nejlepší odstranit tuk. To, co zbylo uvnitř, to dělá maso šťavnaté. Krk je nejlepší řezat přes vlákno. Tloušťka plátků by neměla přesáhnout 2 cm.

Cibule by měly být vyčištěny a nakrájíme na kroužky. Petržel a kopr potřeba jemně nasekáme. Misky kde bude marinovat maso by mělo dát vrstvu cibule a petržel.

Steaky by měly pečlivě olejem, pepř a sůl. Na každé straně by měli tlačit hrachu koření. Takto připravené kousky potřeba dát na pánev, pak směs cibule prášku a zelené. Střídající se vrstvy je třeba dát do kontejneru všechny steaky. Potom maso musí být odstraněny v chladu. Marinovat takové steaky mají od 2 do 12 hodin.

Vaření nad táboráku

Vepřové maso vaří lépe než otevřeného ohně, a na uhlí. Když je gril bude existovat dostatečný počet potřebných naolejované grilu a dát jí na steaky. Smažit maso doměkka nouzi. Chcete-li získat různé stupně pražení, vzít v rozmezí 7 až 12 minut - je nezbytné na každé straně. Vepřové maso je velmi odlišná od hovězího masa. Z tohoto důvodu je lepší než převařit syrova.