Jak používat lanýžový olej - recepty, tipy

V Rusku málo používá lanýžový olej. Jeho fotografie ukazují, že jde o tekutý výrobek v lahvičce. Mnozí se mohou ptát: jak se liší od olivového oleje? Je možné stlačit houby a získat z nich olej? Ano, otázka je zcela přirozená. Lanýž - ačkoli drahocenná houba, ale ne tučná. Ale velmi voňavé - pro které jsou oceněni gurmáni. Za účelem získání vůně lanýžů (periherijská černá nebo italská bílá) jsou nalit s olivovým olejem (někdy z hroznových semen). A kapalina, která je tak nasákavá, absorbuje vůni houby. Všechno, koření je připraveno. V tomto článku se podíváme, jak používat lanýžový olej. Nicméně, pro začátek, řekněme, že lví podíl na výrobku přicházející na trh nebyl ani blízko drahých hub. Moderní potravinářský průmysl již dávno syntetizoval složku 2,4-dithiapentanu z lanýže. Tato látka způsobuje takovou zvláštní chuť houby. Ale někdy za bláznivou cenu můžete koupit olej, což je pravda pro skutečné lanýže.

Svačina z lososa

V zásadě může být tato jídlo z jakéhokoli tučného ryb. Vhodný je nejen losos, ale také nelma nebo chum. Dvacet padesát gramů rybího filé musí být nakrájeno na tenké plátky, nejlépe stejné velikosti. Nalijte šťávu z poloviny citronu. Přidejte lanýžový olej - dvě lžíce. Posypeme hrst semene hořčice. Smícháme s nakrájenou zelenou cibulí a koprem. Vložíme víčko na rybu a necháme ji hodinu a půl. Podáváme tento svačinu na plátky sušeného ražného chleba nebo na speciálních místech na ryby.

Salát s lanýžovým olejem

Tento recept používá houby portobello (čtyři kusy), ale mohou být nahrazeny běžnými velkými žampiony. Sto dvacet gramů prosciutto je nakrájeno na tenké proužky a smaženo na grilu, dokud není křupavé. Nech to vychladnout. Na misce vytáhneme prsty rukkola (dvě sklenice). Přidáme šest řezaných stonků celeru s listy. Prohněte poloviční kroužky klasické žárovky. Posypte misku. Houby jemně řezané, smícháme s nakrájenými bylinkami petrželky (dvě lžíce). Cibule položíme na vrchol. Vše posypeme šťávou ze dvou citronů. Solim, pepřem a jemně promícháme. Nahoře s lanýžovým olejem. Posypeme salátem křupavým prosciuttem. Neházejte už a sloužte.

Polévka

Obracíme se na teplé pokrmy, při jejichž přípravě se používá lanýžový olej. Jejich recepty jsou četné. Koneckonců, ochucený olej může změnit chuť nejběžnějšího jídla, dokonce i vařených brambor. Takže na základě kuřecí vývar (šest set mililitrů) vaří polévku. Ve směsi smetanových a rostlinných olejů smažte polovinu nakrájené cibule, dokud není průhledná. Pravidelně řezte malé kusy dvou set padesát gramů brambor a celeru. Dejte vše do vývaru. Několik větviček tymiánu (tymiánu) vážíme s nití a také jej spustíme do polévky. Když se zelenina změkne, přidejte do misky čtvrt šálku tukového krému. Opět přiveďte polévku na vaření, pak sůl a pepř. V této fázi přidejte dvě lžíce lanýžového oleje. Tyma odstraníme vytažením struny. Vše hnídeme ponořeným mixérem. Sloužíme, zdobíme misku čerstvými bylinkami a posypeme citrónovou šťávou.

Další salát

Navzdory sofistikovanosti a exotickosti ingrediencí je toto jídlo velmi snadné. Ale musíte udělat nějakou přípravnou manipulaci. Nejprve je třeba vzít plátky jedné velké růži (bez středu s tyčinkami) a nalít je na hodinu ledovou vodou. Takže hořkost zmizí. A za druhé, musíte zeleninu nakládat. Malá cuketa, stejně jako daikon (čínská ředkvička) by měla být naplněna čajovou lžičkou sezamu a 70 mililitrů olivového oleje, 7 ml sójové omáčky. Marináda neublíží házet špetku bazalky. Tak zeleninu je třeba nalít na půl nebo dvě hodiny. Mrkev rozdrtila slámu. Na nádobí se rozkládáme nakládaná zelenina, salát lolo-rossa, mrkev, růžové lístky. Salát slaný, posypeme černým pepřem. Především na povrchu potravinového lanýžového oleje - asi dvacet gramů.

Tagliatelle se smetanovou omáčkou

Nejen francouzská provincie Perigueux, ale také Italská Toskánsko, je proslulá svými cennými houbami. Proto existuje mnoho receptů na těstoviny, kde se používá lanýžový olej. Abychom připravili toto jídlo, vřejeme do stavu al-dente čtyři sta gramů tagliatelských makaronů, které nazýváme "hnízda". Nyní udělejte omáčku. K tomu jsme nakrájeli čtyři sta gramů hovězího (a vepřového) řezu do kostek o jeden a půl centimetru, sůl, posypeme kořením a smažíme olivovým olejem. Dva sta gramů másla (povolené nahrazení žampiony) shinkuyu průměrné kusy. Podobně je sůl-papriky a smažte v jiné pánvi. Kombinujeme maso s houbami a naplníme čtyřmi stovkami mililitrů krému (nejméně 20% tuku). Při nízké teplotě vyhřejte omáčku, dokud nebude krémová. Tagliatelle je hoden zpět do cedníku, aby sklenice celá kapalina. Pak přidejte těstoviny do vařící omáčky. Naplníme čtyři lžíce lanýžového oleje.

Porcelán s houbami

Jedna červená cibule a dva stroužky česneku jsou jemně rozkrájeny. Smažte je v olivovém oleji. Když se cibule s česnekem změní na růžovou, dáme kartáčované a nakrájíme na malé kousky bílých hub (asi tři gramy). V této fázi již můžete na oheň umístit misku s vodou na vaření. Tyto makarony se nazývají "motýly" a "luky". Pravděpodobně není nutné opakovat, že pro "správnou" přípravu pasty by měla být nejen přidána vroucí voda, ale také přidat lžíci rostlinného oleje. Takové těstoviny nebudou držet spolu a budou drobivé. Vyplachujte se skutečnou vodou z italských těstovin se nedoporučuje. Zatímco vázy jsou vařené, nalijte do houbové omáčky lanýžový (olivový) olej. Vložte vyjádřené těstoviny do pánve. Teplé v omáčce. Rozložte připravenou misku na talíři a posypte je hrstkou parmezánu.

Risotto s lanýžovým olejem

Čip italské kuchyně není jen těstovinami a pizzou. Neméně populární na Apeninském poloostrově a risotto. Toto není středoasijský pilaf a není španělská paella. Rýže v této misce je mírně drobivá, často ochucená šafránem a přidáním různé zeleniny. Používají se také houby. Pro jídlo je třeba vzít zvláštní druh rýže - arborio (jedno sklo). Vložte směs másla a rostlinného oleje do hluboké pánve. Když se zahřejí, nalijte rýži. A smažte semena, až se stanou neprůhlednými, jako skleněná kádinka. Teprve pak naléváme vodu nebo vývar (dvě sklenice). Krycí pánvi zakryjte a nechte vařit na středním ohni. Mezitím čistíme pět kusů cév. Rozřezáme je na plátky a nakrájíme na plátky. Počkáme na okamžik, kdy se tři čtvrtiny kapaliny vypaří. Teprve pak naléváme dvě lžíce bílého vína a přidáme špetku šafránu. Míchat a znovu zakrýt víkem. S lanýžovým olejem podáváme pokrm při servírování.

Krev se vařila

Pro nádobí je třeba nejprve vyčistit a vařit ve slané vodě čtyři střední brambory. Devět kusů tygří krevety jsou vyčištěny, aniž by se dotýkaly ocasu. Na špičce nože se nahoře označí ozubený česnek, skořápka majoránky a bazalky, na špičce nože se roztírá sůl a tři polévkové lžíce olivového oleje, dokud se nedosáhne pasty. Vložte krevety a nechte je marinovat deset minut. Mezitím jsme vařili brambory. Vyjádříme vodu. Vyvarujte brambory v kaši a vylejte polovinu sklenice mléka. Naplňte ji třemi lžícemi másla. Zahřměte bramborovou kaší, aby byly teplé. Zásobník na palety namazáme s rostlinným tukem. Rozložte krevety. Za sedm minut budou připraveni. Položte bramborovou kaší na talíř. Uložíme krevety nahoře. Vylijeme lanýžový olej (dvě lžíce) a zbývající šťávu z vaření mořských plodů.