Vaječný prášek: výroba, recepty. Omeleta z vaječného prášku

Při použití vaječného prášku se připravují zcela odlišné nádobí. Odborníci odhadují, že konzumace majonézy, stejně jako omáčky na ní založené, se každoročně zvyšuje o přibližně 12%. Ne každý však ví, že jednou z hlavních složek výše uvedeného produktu je vaječný prášek. Jak se vyrábí a používá ve vaření, popisujeme v článku, který jsme prezentovali.

Obecné informace o produktu

Suchý vaječný prášek je směs bílkovin a žloutek, která se aktivně používá při vaření. Hlavní výhodou takového produktu je, že je velmi vhodný k přepravě. Koneckonců, použití běžných vajec v potravinářském průmyslu je obtížné z mnoha důvodů: křehkost skořápky, problematické přepravy, nepohodlné skladování a tak dále.

Vzhledem k tomu, že vaječný prášek (recepty s ním budou uvedeny níže) je nažloutlá suchá hmota. Může být skladován při pokojové teplotě, umístěn v normálním sáčku nebo nádobě a používán k vaření nádobí, které nevyžadují použití čerstvých vajec.

Výroba vaječného prášku

Jak je uvedeno výše, suchá surovina ve formě vaječného prášku hraje důležitou roli v potravinářském průmyslu a má řadu výhod. Cena takového produktu je však velmi vysoká. Je to způsobeno složitou výrobní technologií, která se skládá z následujících etap:

• Dovoz čerstvých vajec podle hmotnosti a kategorií. Později jsou převedeny na místo třídění.
• Postup třídění. Provádí se identifikace nevhodných vajec. V této fázi jsou průsvitné a také vizuálně viditelné.
• Rozklad vajec. K tomu dochází při použití speciální instalace. Proteiny a žloutek jsou odděleny. Výsledná hmota se umístí do nádrží z nerezavějící oceli.
• Proces filtrace a míchání.
• Proces pasterizace. Hmotnost vajec (melanž) získaná během zpracování se nejprve zahřeje na teplotu 44 ° C a potom na 60 °. Tato teplota je udržována po dobu čtyřiceti sekund, po níž začnou vychladnout polotovar na 16-18 stupňů.
• Sušení. Takový technologický proces se provádí ve speciálním sušicím stroji, kterým je disk a tryska. Tím, že do něj vložíme melanž, je z ní zcela odstraněna veškerá vlhkost. Současně se zachovávají užitečné látky ve vejcích. Při sušení je velmi důležité udržovat správnou teplotu. V opačném případě dochází k denaturaci bílkovin. Typicky je teplota, při které se vajíčka suší, 48 až 50 stupňů. Současně je hmotnost tak silně stlačena, že na výstupu je dosaženo pouze 27% konečného produktu.
• Balení prášku a jeho obalu. Jedná se o poslední krok ve výrobě vaječného prášku. Jako kontejner pro jeho balení lze použít i kovové nádoby, plastové tašky a papírové tašky. Je třeba speciálně poznamenat, že při pokojové teplotě může být tento výrobek skladován přibližně rok. Pokud prášek umístíte na místo o teplotě +2 °, jeho trvanlivost se zdvojnásobí.

Omejeme z vaječného prášku doma

Vaječný prášek je skvělý pro výrobu všech druhů pečení. I když je často vyrobena z jiných pokrmů. Například omeleta.

Samozřejmě, z vaječného prášku je taková večeře méně bohatá než tradiční soubor produktů. Ve své chuti a nutriční hodnotě však tato jídlo není nižší než klasická.

Abychom vyrobili lahodnou omeletu z vaječného prášku, potřebujeme následující složky:

• Mléko celý tuk - asi 1,5-2 šálky;
• Vaječný prášek - přibližně 3-4 velké lžíce;
• Pepř vůně a sůl - aplikujte na chuť;
• Máslo - přidání chuti;
• Čerstvě čerstvé bylinky - aplikujte na chuť a touhu.

Příprava součástí

Před začátkem zahřívání omelety je nutné pro ně připravit základ. Za tímto účelem se vaječný prášek umístí do hluboké misky a nalije se teplým mlékem s velkým obsahem tuku. V této formě se ingredience míchají s lžící a nechávají se stranou po dobu 27 až 30 minut. To je nezbytné, aby se prášek trochu zvětšil, což způsobuje, že omeleta je bujnější a chutnější.

Po uplynutí této doby se do výsledné hmoty přidá sůl a sladká paprika a důkladně je bitem promíchat.

Také čerstvé čerstvé bylinky jsou nakrájeny odděleně. Pokud takový produkt nemáte na skladě, může se a neměl být používán.

Vaření na sporáku

Poté, co je vaječná hmota připravena, okamžitě pokračujte v tepelném zpracování na desce. Chcete-li to udělat, vezměte hlubokou pánvi a ochutnejte je olejem. Poté v předehřátých pokrmech naléváme předtím šlehanou vaječnou hmotu. Posypeme míchanými vejci nakrájenými bylinkami, pevně zakryjeme a vaříme na rychlosti asi 4 minuty.

Po nějaké době se panva vyjme z desky a bez otevření se ponechá po dobu dalších 5-7 minut. Pod vlivem páry musí být omelet plně připraven.

Jak na večeři?

Po přípravě omelety je položen na talíře a zdoben plátkem rajčat a zeleniny. Podáváme takovou večeři ke stolu spolu s plátkem chleba a smažené klobásy.

Vyrábíme domácí majonézu

Prášek z vaječného bílku a vaječného žloutku lze použít nejen k výrobě lahodných domácích koláčů a omletých, ale také k vytváření různých omáček. Majonéza je mezi nimi nejoblíbenější. Pokud nevíte, jak to udělat, řekneme vám o tom právě teď.

Takže pro vaření domácí majonézy budeme potřebovat:

• Vaječný prášek - asi 20 g;
• Slunečnicový nebo olivový olej (pro vaši chuť) - asi 130 ml;
• Voda je teplá - asi 30 ml;
• Hořčice přírodní - ½ dezertní lžíce;
• Citronová šťáva - asi 1 dezertní lžíce;
• Cukr a sůl - asi ½ dezertní lžíce.

Proces vaření

Při přípravě této omáčky není nic obtížného. Vaječný prášek se rozloží v hluboké nádobě a zředí se vodou 30-35 stupňů. Oba složky jsou důkladně promíchány, dokud hrudky úplně nezmizí a nebudou bobtnat po dobu 23-25 minut.

Po chvíli se výsledná vaječná směs přidá se solí, hořčicí a granulovaným cukrem. Poté je šlehač s nejvyšší rychlostí.

Ve výsledné hmotě se pomalu a velmi opatrně zavádí rostlinný olej. Vejce se kontinuálně míchá se stejným mixérem.

Nejdůležitější věcí v této fázi je rychlost. Čím vyšší bude, tím lépe se vajíčka smíchá s olejem a dalšími přísadami.

V důsledku těchto akcí byste měli získat rovnoměrnou a poměrně silnou emulzi. Obvykle má domácí omáčka stejnou konzistenci jako výrobek skladu. Je však více žlutá, chutná a voňavá.

Před použitím majonézy je žádoucí ochladit v chladicí komoře.

Shrňme výsledky

Jak můžete vidět, z vaječného prášku se snadno připraví omeleta i domácí omáčka. Pokud se rozhodnete upečet suchar, měli byste použít všechny stejné složky, s tím rozdílem, že namísto vajec pro testování hnětete žlutou suchou hmotu.

Pokud dodržujete všechny poměry, stejně jako požadavky na předpis, určitě získáte svěží a chutné sušenky. Mimochodem, všechny koláče jsou vyrobeny z tohoto prášku. Proto jsou velmi měkké a něžné.