Telecího brzlíku: recepty používat

Pomocí droby z průměrného spotřebitele odmítavým postojem. A to z dobrého důvodu. V Itálii, Francii, Španělsku, kde se v blízkosti masy, které jsou vedlejšími produkty gurmánská kuchyně jsou velmi, velmi poctěn. Zvláštní poptávka je takzvaný sladké, nebo pikalnoe maso. Tento brzlíku nebo brzlíku, tele nebo jehněčí, žlázy a další tvorba gelovité v těle mladých zvířat. V angličtině se jim říká brzlík, což doslovně znamená „sladký chléb“. Toto pojmenování není brán Ze stropu v konečné podobě brzlíku překvapivou vůní čerstvě upečeného chleba a másla dezert chuť. V pre-revolučního Ruska součástí lýtkových kostry s názvem mléko a použitý ve vaření často. Ve Francii, ris de veau namočené v brandy a jsou vyrobeny z vynikajících lahůdkářských pokrmů. V Itálii, telecí brzlík se přidává do těstovin, rizoto, česneku a koření bylin. A Latinské Ameriky (Uruguay, Chile a Argentina), raději ho upéct na grilu. V tomto článku se budeme odhalit tajemství správného vaření pochoutka a dát několik receptů z této části kostry.

Co je to tele brzlík?

Představte si ho v surové podobě nezpůsobí nárůst slin. Přiznejme si to: žehlička podobá kousek tuku. Ale pro tento malý, vážící tři sta gramů, část jatečně upravených těl skotu ve Francii lovili restaurací označených hvězdami Michelin. Worth pikalnoe maso není levná - alespoň šedesát eur za kilogram. Ale i vysoká cena nezaručuje dostupnost produktu. Co je to tele brzlík? To je imunitní systém, který se nachází na obou stranách průdušnice. Iron reguluje rozvoj mladých zvířat, chrání před onemocněním. Jako růstu skotu se zmenší. Ale když se zvíře promění krávu nebo býka, a dělal atrofii. Proto je nejvyhledávanější brzlíku velmi mladém telyatok.

deficitní produkt

Pikalnoe dostat maso v obchodě, je prakticky nemožné. Ano, a zdá se, na trhu jsou velmi vzácné. Dokonce i v době masového zabíjení telat zemědělec snazší prodat celou kostru jako celek, než aby se zapojily do práce klenotnického Zvedl mírném brzlíku. A čím déle lidé oceňují naše svíčková, bůček, plec, jazyk a játra. Mnoho lidí ani neví, co je to telecí brzlík, kde je tento orgán a co to chutná. Ale tento produkt je ceněn stejně jako foie gras, černým lanýžem a podobných lahůdek. Kromě pikalnoe masa vyžaduje speciální přístup, a to nejen ze strany řezníka, ale i kuchaři. Železa není spěchal jako steak na pánvi, to trvá dlouho, než se vrtat. Ne každá hospodyňka ví, jak zacházet s jemnou „mléko“. Kulinářský hodnota výrobku závisí na předchozí manipulaci s ním. A pokud tak učiníte všechno správně, pak brzy to bude možné vychutnat nádhernou chuť jemného pashtetoobraznogo pikalnogo masa.

Harm a výhody telecího brzlíku

Tento výrobek obsahuje důležité zdravotní záležitost. Draslík reguluje voda a sůl metabolismus, blahodárné účinky na hladké fungování srdce. Také tele „mléko“ jsou užitečné pro kapilár, cév, svalů. Vzhledem k působení na kostní hmoty telecí brzlík je znázorněno jíst ty, kteří utrpěli zlomeniny. Vitaminy C a D posílení imunity. Je vhodné, aby se do jídel z telecího brzlíku s cílem optimalizovat hormonální rovnováhu. Ale je nutné znát míru! Podstatou pochoutka, že je nemožné dělat každodenní jídlo. Telecí „mléko“ lidé jedli středověk. Pak si všiml, lest „sladký chléb“. Pokud často používáte pikalnogo maso pochází indispozice Kings - dnu. Aby nedošlo ke ztrátě svobody pohybu, nemůžete dopřát sami příliš pochoutku.

Předčištění produktu

V pikalnogo masa aristokratické povahy, takže přístup k ní musí být jemná. Pro nás telecí brzlík podzim, bohužel, zmrazené (většinou z Argentina nebo Austrálie). Ale když jsou udržovány v podmínkách - při teplotě -18 ° C - „mléko“ může být v záloze alespoň šest měsíců. Při přípravě na chuť „sladké pečivo“ není ztraceno. Ale první brzlíku se umístí do studené vody po dobu osmi hodin. Během tohoto období, tekuté třikrát změnit. Když tele brzlík ztratí všechnu krev, to se přenáší do mléka. Po jedné hodině se čistí vnější fólie vodič odstraní zbytky tuku, pojivové filmu. Pak „mléko“, musí být odbarvené. K tomuto účelu jsou vařené ve vodě se solí a citronovou šťávou. Přesně pět minut po varu železa oblek sprchu. Maso neztrácí svůj tvar a zůstávají pružná, se ponoří do ledové vody. Poté žláza je připraven pro různé receptů.

Argentinská salát „Molehana“

Správně bělené telecí brzlík v části podobá voština nebo drobky venkovského chleba. Čištěná z žil, může být snadno rozdělen na segmenty. Bereme sto gramů této pochoutky a orestujeme na olivovém oleji, trochou soli a pepře. S kořením ne horlivý, mohou ucpat jemnou chuť „sladký chléb“. Přinášíme kusy dozlatova, přidejte stroužek drceného česneku a okamžitě odstranit z tepla. Rovnoběžně s usmažit pár brambor. Nyní je omáčka je připraven. Trochu zelené cibule a petržel orestujeme na másle. Přidejte čtvrt šálku smetany. Posouváme omáčku v mixéru, grind, aby napájel jeden vaječný žloutek, zamíchejte. Dish kobercem salát Frise, které jsou rozloženy po stranách polovin cherry rajčátky. Na středu dal salát a opatrně zalijeme omáčkou.

Pikalnoe maso v italštině

Telecího brzlíku (400 g) se namočí a bělí. Poté byl rozdělen do dvanácti kusů, a slanina na tenké plátky černého lanýže. Fry na všech stranách na mírném ohni ve směsi strouhanky z bílého pečiva a lžíci másla. Pak prisalivaem a okořeněné špetkou bílého pepře. Libra oloupané artyčoku nakrájí na tenké plátky. Smažíme, dokud vařené ve stejném bread-and-olejové směsi, která pikalnoe maso tele. Solené a ochucené muškátovým oříškem. Spojte dvě složky. Odděleně připravte malou hnědou omáčku, uvarivaya hovězí vývar. To se ochladí a vylije na misky. Sloužil ke stolu, ozdobené celeru listy.

Parilyada

Tento pokrm z telecího brzlíku jsou velmi rádi Argentiny a dalších zemích Latinské Ameriky. Je zajímavé, že pikalnoe maso v tomto případě vyžaduje minimální předzpracování. Je to prostě namočené ve vodě, aby opustil plné krve. A pak na grilu. Můžete smažit parilyadu a obyčejnou pánev s olejem. K tomu by měla být namočen brzlík rozdělen do segmentů, a smažit na olivovém oleji s citrónovou šťávou a špetkou soli. Když se získá zlatou barvu, házet jeden drcený bobkový list. Poslední krok: pánev nalít sklenici whisky, rychle zamíchat, kryt s víkem a odstranit z tepla. Sloužit pudink je ohnivý horké s čerstvě upečené koláče nebo listového těsta. S parilyadoy harmonie mladého argentinského růžových a bílých vín. Můžete doporučit tento pokrm Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe maso s černého rybízu

Dvě hrsti bobulí se stěhoval do brousit v mixéru na pyré. Budeme potřebovat namočené v koňak telecího brzlíku. Parabolu Burgundský kuchyně je pikalnogo malé kousky masa v omáčce z šalotky. Tato poslední složka (dvě hlavy), jemně nasekáme a dušené ve čtvrt šálku bílého vína, dokud není tekutina je zcela Uvarov. Vyplnit sto padesát mililitrů telecí skladem. Vařené její poloviny, se přidá 25 g másla, sůl a pepř. Dal omáčku na teplém místě. Kalcinuje v pánvi olivový olej, rychle smažit kousky brzlíku, a pak další tři minuty na mírném ohni potrápí. Kmen off v cedníku. Přidat do masa černého rybízu pyré. Podáváme s bramborovou kaší a nalijte všechny teplé jídlo šalotky omáčkou.

"Lard"

Bleach nasáklé správně telecího brzlíku. Rozdělit jej na kusy. Každý řez shpiguem sádlo, jazyk, nebo (s výhodou), pralinky. Pikalnogo kousků masa přidáme na pánev. Vaření Brez. Chcete-li to, nakrájíme na tenké plátky petržel kořeny, celer, mrkev, cibule a bílá část pórek. Naplňte telecí vývar, sůl, přidáme koření podle chuti. Vařený dokud množství kapaliny se zmenší na polovinu. Potom se přidá tento Breze pikalnogo kusy masa tak, aby byly zcela pokryt s nimi. Vařte na mírném ohni, pokryté po dobu půl hodiny. Předehřejte troubu na mírné teplo. Odstraňte kryt a dát hrnec v troubě. Je-li povrch Breza zakoleruetsya vypněte oheň a stáhl telecího brzlíku. Obloha na tento pokrm by měl být neutrální: vařená rýže nebo bramborová kaše. Můžete podat hlavní jídlo nebo na volovane krustade.

„Sladký chléb“ v Languedoc

Na jihu Francie ocení zejména telecí brzlík. Recepty se liší jeden od druhého pouze příloha, omáčky a forma krmiva, zatímco způsob pikalnogo vaření masa zůstává beze změny. Neodmyslitelnou složkou „sladkého pečiva“ je lanýž. Vezměme si například perigorsky recept.

Libra kuřecí řízek jemně nožem. 250 gramů strouhanky namočených v živné půdě, narušit balení másla. Rozetře a přidejte do kuřecího masa. Sůl, dochutíme muškátovým oříškem, pepřem, řídit dvě vejce. Polovina z výsledných mletého vařit v páře, a druhá polovina tvořící karbanátky. V Breze vařit 300 g kuřecích hřebeny. Hrstka lanýžů vařené ve vývaru a sklenici Madeiře. Osolíme a přidáme prolisovaný stroužek česneku. Dát vařené nádivka. Ve středu dal karbanátky, mušle, pralinky. Vyplnit Perigueux omáčku. Položte horní telecího brzlíku. Naplňte misku všechny omáčka zůstává.