Co je to dobrý hovězí vývar? Pravidla vaření a užitečné vlastnosti

Především je nutné jasně pochopit, že hovězí vývar je tekutý produkt získaný v důsledku vaření hovězího masa ve vodě. Mnoho lidí si mylně myslí, že varení vývaru je maličkost. Ve skutečnosti je proces vaření poměrně jednoduchý. Ale v tomto čísle existuje řada jemností, které musí být známy.

Klasifikace vývarů

V závislosti na produktu, který se zpracovává, se rozlišují vývary:

• Maso;
• Ryby;
• Zelenina;
• Od ptáka.

Každá z nich je připravena svým vlastním způsobem. Výsledkem je produkt, který lze použít dvěma způsoby:

1. Jako zcela nezávislé jídlo.
2. Jako přísada pro výrobu omáček, omáčky a různých teplých jídel.

Při vaření jsou všechny vývary pro vnější organoleptické vlastnosti rozděleny na: bílou (průhlednou) a červenou (charakteristickou světle hnědou barvou). Vše závisí na předúpravě hlavního výrobku. Například červený hovězí vývar lze získat, pokud je maso před vařením smaženo nebo kouřeno. Produkt kromě barvy získá další pikantní chuť. Sladené na takovou vývarovou rýži, knedlíky nebo těstoviny budou mnohem chutnější. Požadovaný odstín lze dosáhnout také různými barvami potravin. Díky tomu je poměrně jednoduché jídlo atraktivnější.

Užitečné vlastnosti

Pokud mluvíme o masě, pak o nejznámějším hovězím bujónu. Má řadu výhod ve srovnání s ostatními. Nejprve hovězí maso obsahuje obrovské množství užitečných bílkovin a cenných minerálů. Není divu, že je považován za dietní. Za druhé, tento produkt je rychle tráven a dobře absorbován lidským tělem, který nepřetíží střeva nahromaděním škodlivých fermentačních produktů a hnilobné mikroflóry. Hovězí lékaři doporučují nejenom lidi trpící žaludečními problémy, ale také těmi, kteří se po složitých operacích podrobí rehabilitaci. V tomto případě je pro vaření výhodnější používat celé kousky masa bez kostí. Je známo, že v nich dochází k akumulaci solí těžkých kovů, které se během přípravy postupně dostávají do vody a mají nepříznivý vliv na tělo. Kostní tkáň navíc obsahuje želatinu, která zřetelně vylučuje bujnou a častěji zakalenou tekutinu. To je dobré a špatné. Zevnějšek tohle vývar vypadá jasně, ale ukazuje se, že je tučný a nasycený. Na této polévce je dobré připravit první pokrmy.

Tajemství vaření

Dokonce i nováček kuchař ví, jak vařit hovězí vývar. To bude vyžadovat velmi jednoduchý soubor produktů:

• Na 300 g hovězího masa s kostí 100 g mrkve a cibule, 50 g petrželové kořenky, soli, pol litru studené vody a malého černého pepře.

Celý proces lze rozdělit do několika fází:

1. Maso důkladně opláchněte, uvolněte z filmů, nakrájejte náhodně na několik kusů a vložte do pánve.
2. Nalijte produkt studenou vodou a zapálte ho. Po varu vypusťte tekutinu a doplňte panvu.
3. Jakmile voda opět vaří, snižte teplo, přidejte sůl a kryt s pánví. V této situaci by mělo být maso pomalu vařit asi 2 hodiny.
4. Minuty 30 před koncem vaření v pánvi, házet umýt a nakrájenou zeleninu, kořeny a pepř.
5. Hotový produkt je filtrován, nalije se do polní desky a podává se na stole. Pro chuť můžete přidat čerstvé zeleniny.

Energetická a výživová hodnota vývaru

Při sestavování denního menu by ženy v domácnosti měly věnovat pozornost nejen chuti jídla a jídelním preferencím domácnosti. Důležitým ukazatelem pro zdravou výživu je energetická hodnota pokrmu. Vezměte například hovězí vývar. Obsah kalorií není velký. Na 100 g hotového výrobku je pouze 4 kcal. To je docela dost. Taková energetická rezerva nepřenáší tělo. Nicméně i zde je malá jemnost. Pokud chcete připravit vývar, aby se mladá telecí maso, pak indikátory budou v rámci stanovené hodnoty. Ale pokud použijete maso na kostech, vývar se ukáže být dostatečně tlustý a hladina kalorií zmizí. Kromě toho je třeba vzít v úvahu počet počátečních produktů. Pokud například 1 litr studené vody odebere 300 g normálního dospělého hovězího masa, obsah kalorií se okamžitě zvýší na 60 jednotek. Nutriční hodnota hovězího vývaru přímo souvisí s chemickými vlastnostmi masa. Prakticky neobsahuje uhlohydráty ve svém složení. Energie potřebná pro život člověka pochází z tuku a bílkovin. Navíc hovězí maso obsahuje látky, které mají protizánětlivý účinek, což někdy pomáhá vyrovnat se s malátností v nachlazení.

Výhoda hovězího vývaru

Nemůžete posoudit přínosy jakéhokoli pokrmu pouze na jeho energetické hodnotě. Mnohem důležitější je jeho chemické složení. Vezměte například hovězí vývar. Kalorie v něm - to není hlavní věc. Tajemství její zvláštní hodnoty spočívá v bohatém souboru užitečných minerálů a vitaminů skupiny B. Hovězí maso obsahuje tolik aminokyselin a přírodních bílkovin, které jsou pro člověka nezbytné, aby bylo možno snadno použít k prevenci a léčbě mnoha závažných onemocnění. Denní spotřeba tohoto jedinečného produktu může zlepšit imunitu, zlepšit metabolické procesy v těle. Tento léčebný vývar může snadno obnovit oslabený organismus a překonat anémii. To vše však platí pouze pro přírodní, čerstvě připravený produkt. Někdy se vývar, vařený pro budoucí použití ve velkém množství, dlouho zmrazí. Po rozmrazení samozřejmě ztrácí některé užitečné vlastnosti, ale zachovává si chuť a nutriční hodnotu. Proto musí být odvar z hovězího masa nutně po ruce s dobrou hospodyňkou.