Kdo vynalezl mišmaš? Staré recepty Ruská kuchyně

Národní ruské kuchyně má mnoho unikátních receptů, jejichž skutečný původ ani odborníci nemohou říci s naprostou jistotou. Dosud není známo, například, který přišel s mišmaš a původní sortiment výrobků používaných pro jeho přípravu.

název tajemství

Historie ruské národní kuchyně má několik staletí. Během této doby, je obohacen o nové pokrmy, jejichž jména dnes znít docela neobvyklé. Je pravda, že je tajný. Všechna tato jména - mluvení. To znamená, že je snadné odhadnout, jak připravit jednu nebo jiný produkt. Například, to není známé pro jistý kdo vynalezl mišmaš, ale každý ví, že to je tradiční pro ruský studené polévky. Způsob jeho přípravy spočívá již v názvu, protože slovo „hash“ pochází ze známého slovesa „kotleta“, což znamená, nasekáme najemno.

Z tohoto důvodu je zřejmé, že velké kusy potravy pro takové nádobí nejsou vhodné. Ten, kdo přišel s okroshka, snaží se co nejvíce rozdrtit. To je také hlavním rysem starého studené polévky. Ale až dosud nepřišel na jméno svého tvůrce. I když možná, že to není jen jedna osoba. To je nyní kuchař snaží dát své vynálezy znějící jména. Dříve kulinářské trendy uvádějí pouze jako příležitost k přizpůsobení různé produkty pro použití v potravinách.

Složení nádobí

Historie neví, kdo přišel s okroshka. Až dosud dosáhla součástí tohoto neobvyklého pokrmu. Ve skutečnosti, pro přípravu starobylého ruského polévky byl směsí drcených výrobků různého druhu:

• maso nebo ryby;
• čerstvé nebo vařené zeleniny;
• různé okurky;
• bylinky.

Granulovaný hmota připravený byl naplněn v kapalné náplně, jak se běžně používá Kvas. Ale existují i jiné možnosti. Známých receptů, kde je hash na základě:

• pivo;
• syrovátka;
• proti vodě;
• jogurt;
• minerální vody;
• bříza kvass;
• Kombucha;
• masový vývar nebo řepa;
• rajčatová šťáva;
• okurka solankou.

Každý z těchto kapalin poskytuje specifickou sadu složek pro přípravu známou studenou polévku. V různých regionech Ruska má svůj vlastní individuální verzi svého přípravku, založený na starověkých místních tradic a specifických chuťových preferencí.

Odpradávna

Navzdory skutečnosti, že historie hash, který je po staletí, první oficiální zmínka o něm se objevuje v knize „Lean a skoromny stůl,“ publikoval v roce 1880.

Hlavní složky byly uvedeny následující produkty: 400 g vařeného hovězího masa (nebo jakékoli ryby), polovina litru kvasu, 4 vařená vejce litr zelí (odkazuje se sladový nápoj, není zelná polévka), skleněné smetana, bylinky (peří cibule a kopr), 4 okurky a rakoviny.

Kniha je zajímavý způsob vaření bylo popsáno:

1. První věc, kterou všechny složky (maso, vejce, bylinky a okurky), musí být důkladně sekané.
2. Za to, že musí stanovit do hluboké mísy.
3. Osolíme, přidáme zakysanou smetanu a dobře promíchejte.
4. Výsledná hmota nalije Kvas nebo polévku. V druhém případě se jídlo bude mít bohatou a výraznou chuť.
5. Dal raky, kusy ledu a opět se promíchá.

Jíst tuto polévku může být pouze po vychladnutí a správně nastavit sami.

zajímavosti

Někteří učenci navrhli předpoklad, že historie hash se přímo týkají lodníků. Předpokládá se, že přišli s mix těchto různých produktů. Za starých časů na Volze pro pohyb zboží po vodě používány manuální práce. Skupiny lidí s pomocí silného lana táhla podél břehu člun se zbožím. lodníků Oběd obvykle skládala z kvasu a sušených ryb (plotice). Nyní jen málokdo požívat takové menu. Ale pak rolníci neměl na vybranou a musel nějak přizpůsobit. Zubaři v té době nebyl, a neupravené nemocné zuby bylo obtížné vyrovnat se s tuhou potravou. Proto se před jídlem, které suspendovala Plotice Kvas. Ryb stává měkčí, a to by mohlo snadno kousnout. Později, aby se jídlo výživnější, to začalo přidat různé zeleniny (tuřín, brambory, atd.) Takže obvyklá předkrm postupně proměnila polévka, která v průběhu let získala obrovskou popularitu.

V nejlepší tradici

Zpočátku, jak víte, připravuje prejt na kvasu. Recept na klasické s časem změnila trochu.

V současné době se pro takové nádobí, které jsou společné použití: 300 g brambor a čerstvé okurky, 4 vejce, lžičkou soli, 200 g ředkvičky a klobásy, jakož i 30 g petržel, pažitka a kopru.

výrobní technologie zahrnuje několik kroků:

1. Za prvé, brambory a vejce by měl být vařené a ochladí se a vyčistit.
2. Za to, že spolu s okurky a párky je třeba nakrájíme na malé kostičky.
3. Ředkvičky může rozemlít na struhadle nebo řezané na tenké plátky.
4. Připraveni sbírat ingredience v jedné misce.
5. Zelení umýt dobře, nakrájíme a přidejte do ostatních výrobků.
6. Osolíme a důkladně promícháme.
7. Pour Kvas směsi.
8. Před podáváním dát trochu smetany.

Ukazuje se, nádherný hash na kvasu. Klasický recept je poměrně jednoduché, takže si můžete připravit jídlo za půl hodiny. Je to rychlé, pohodlné a velmi chutné.

vegetariánské

Je těžké říci, kdo vynalezl okroshka s kvasu. Ale to nevadí, protože v průběhu času lidé se naučili na základě základního receptu vařit nejrůznější varianty originálních pokrmů. Pro ty, kteří dávají přednost vegetariánskou stravu, můžete nabídnout žádnou obyčejnou polévku, v níž není maso, ryby a vejce.

Pro provoz je třeba použít následující komponenty: 0,5 litru speciální okroshechnogo kvasu, 400 g salát, 30 g česneku, 1 okurka, sůl, 4 lžíce mleté listy máty, 3 pažitka, zakysaná smetana, cukr a 4 gramy mletý pepř ,

Přípravě takového hash je velmi jednoduchý:

1. Salát s okurkou jemně drtí a přidejte kaší česnek.
2. Propojit produkty s mátou a posypeme cukrem.
3. Přidejte sůl, pepř a zalijeme všechny kvasu.
4. Dal zakysanou smetanou a dobře promícháme.

Před podáváním v každé misce samostatně přidat trochu prolisovaný česnek. Pokud je to žádoucí, může být práce zjednodušena za použití mixéru pro přípravu polévky.

zajímavý návrh

Oficiální zdroje nemají konkrétní informace o tom, kdo a kdy vynalezl mišmaš. Nicméně, někteří historici se domnívají, že tento kulinářský vynález se týká 10. století. Pak pravidla slavný Rus knížete Vladimíra. V některých análů zachovány záznamy o tom, jak v roce 989 vydal rozkaz předat rolníkům med, jídlo a pivo. Z toho můžeme vyvodit, že to bylo pak, že myšlenka na první obvazu starověkého studené polévky. Proto je konec desátého století lze oprávněně považovat za výchozí bod myšlenka vaření hash. Vzhledem k tomu, jídlo se naučil vařit každou ženu, za použití produktů, které byly v domě.

V těchto letech, lidé téměř jakéhokoliv jídla konzumovány s černým chlebem a čerstvou cibulkou. Tento zvyk je téměř žádná změna dosáhla naše dny. Nyní chléb je také povinný přídavek ke stolu a luk je součástí mnoha pokrmů. Zachovány a myšlenka na vaření hash, který nakonec být doplněny pouze nové komponenty.

Sour náplň mléko

Dnes okroshka lze nalézt i v nabídkách mnoha restaurací. Nicméně, pro tankování málokdy vařit. Jako kapalná frakce větší využití různých mléčných výrobků. Vezměme si například jednoduchý způsob , jak vařit mišmaš v séru.

To bude vyžadovat většinu základních složek: 0,5 kilogramu vepřové svíčkové a stejné čerstvé okurky, 3 litrů séra, 8 vajec, 400 g ředkvičky, citron 1, 5 brambory, některé soli a byliny (kopr, petržel).

Příprava je podobný jako u předchozích verzí:

1. Vaří maso a pak se ochladí a rozřeže na malé kousky.
2. Brambory a vejce, také musíme nejprve vařit a oloupeme a nakrájíme na kostičky.
3. Okurka rozpadat kusů stejného tvaru a ředkvičky lépe brousit v mixéru.
4. Tyto výrobky kombinují ve společné desce a posypeme nasekanými bylinkami.
5. Nalít sérum, přidáme citronovou šťávu a sůl.

Před jídlem, každé jídlo zvlášť dát trochu smetany.

Variace na téma hash

V mnoha kuchařek je běžné studená polévka recept s názvem „hash“. Ruská kuchyně udržuje desítky způsobů, jak vařit. Například, v knize Vasiliya Levshina zveřejněny v devadesátých letech osmnáctého století, popsaném provedení polévky, která neobsahuje brambory. Jeho přípravy použitých výrobků: grilované maso, cibule, okurky (sůl a čerstvé), ocet, nakládané švestky a kvasu.

Vše je provedeno velmi jednoduše:

1. Za prvé, budete muset rozsekat na nakládané okurky proužky.
2. To dělá to samé se švestkami, po vyjmutí z kostí.
3. Jemně nakrájíme cibuli. Může být použit jako žárovka a zelené pero.
4. Maso střih z kostí a náhodné grind něj na proužky.
5. Nasekané přísady spojit dohromady.
6. Přidejte 2 lžíce švestek a okurky solankou.
7. Nalít trochu jablečného octa.
8. Vyplnit všechny Kvas.

Tato volba je velmi výhodné, protože umožňuje používat nejvíce jednoduché produkty, které mohou zůstat v ledničce po včerejším obědě.

Podobný verze

O něco dříve tento pokrm se objevil v knize Nikolaya Osipova „starého ruského hosteska, hospodyně a kuchařky.“ To je také osvěžující polévka recept byl popsán s výplní kvasu. Rozdíl s dalšími četnými recepty spočívá pouze v tom, že kapalná frakce se připravují v předstihu zvláštním způsobem chleba a sladu s přidáním malého množství máty. Rozdíl mezi starou a moderní Kvas je, že předtím, než byl výrobek bílé a velmi pikantní. On hrál roli osvěžující komponenty pro přípravu, z nichž byla použita mladina vyrobená z žitné mouky a droždí ve formě sladu. V těchto dnech si můžete udělat sami. Budete potřebovat: 80 gramů žitného chleba, 12 šálky vody, 3 g droždí a 2 polévkové lžíce cukru.

nápoj technologie je velmi jednoduchá:

1. Za prvé, je nutné, aby libovolně zkrátit chleba a smažíme, až po tmavě hnědou.
2. Pour produktu vodou a nechají odpočívat po dobu 5 hodin.
3. Infuze mozků a přidat předem zředěný droždí a cukru.

Po osmihodinovém infuze okroshechny pivo je připraveno.

V horkém dni

Když je teplé počasí, je nepravděpodobné, že by někdo chtěl jíst horké polévky. V Rusku je již dlouho populární byly prvními pokrmy jako hash a botvinya friedge. Během horkých letních pomohli uniknout před účinky extrémně vysokým teplotám. Ze tří možností, zvláštní pozornost přitahuje botvinya. Vařit tak jednoduché, jak okroshka. Do práce, musíte nejprve připravit hlavní složky: litru chlebového kvasu, 250 g šťovíku, špenátu a vařené ryby, 2 čerstvá okurka, lžíci cukru, sůl, banda zelené cibulky, kopru a strouhaný kořene křenu.

Cook polévka musí být krok za krokem:

1. Za prvé, špenát se šťovíku prát, vařené, a pak brousit produkty přes síto a zředí připravený Kvas.
2. Přidejte na kostičky nakrájené okurky a roztřepené se slanou cibulí.
3. Posypat cukr, sůl a rozmělní kopru.
4. Připraveni nalít polévku do misek.

Bezprostředně před použitím se mohou přidávat pouze křen, dát kousky vařené ryby a několik kostek ledu (za chlazení).