Kakaové máslo náhražka: vlastnosti, typy, výhody a poškozuje

V cukrářského průmyslu s jedním z hlavních polotovarů čokoládovou polevou. Tradičně je výroba této složky používá kakaové máslo. tato složka není levná, a charakteristiky velmi náročné. V posledních letech jsme začali používat náhražka kakaového másla nealurinovogo a laurové typy. Média jsou stále vidíme diskusi o tom, zda prospěšné nebo škodlivé tohoto produktu. Argumentují zastánci a odpůrci náhražky. Podívejme se podrobněji v tomto ohledu.

cukrářská poleva

je součástí, aniž by při výrobě cukrářské glazuře. Používá se téměř ve všech produktech - v různých pekařských výrobků, výroba zmrzliny, prosklené sýřeniny, cukroví, koláčů a mnoho dalších druhů sladkostí. Tak populární glazura dělat nějaké vlastnosti:

• Chuti. Výrobek je díky zpracování glazury se stává mnohem chutnější, sladší.
• Živiny. Sladkosti získat dodatečnou výživnou hodnotu.
• Zpracování cukrářského glazura zvýšení trvanlivosti. Chrání cukroví, chleba, sušenky před vysycháním.

Klasická glazura se připraví smísením několika přísad zde jsou: kakaové máslo nebo kakaové máslo náhražky, cukr, emulgátory, sušené mléčné výrobky, příchutě. Výrobci nabízejí cukráři a pekaři širokou škálu polotovarů: glazura v čisté formě, s různými přísadami, inkluzí, ořechy, rozinky, standardní glazura tmavě hnědé nebo různých odstínů a barev.

druhy tuků

Použití čistého kakaového másla na výrobu čokolády - to je příliš drahé. Taková drahá surovina se používá pouze hlavní cukrářských továrny. Většina malých a středních podniků jako náhrada kakaového másla Cukrářské identické - více přístupné a finančně dostupné - ingredience: substituty přídavků. To vám umožní zůstat konkurenceschopné při výrobě produktů, držet ceny, což je více přístupné spotřebitelům. K výrobě glazury tuku na ruském trhu není nouze. Celá řada je rozdělena do hlavních skupin:

• Cukrářské tuky.
• Temperiruemye náhražky kakaového másla.
• Náhražky kakaového másla Non-nálady - laurová a bez kyseliny laurové.

Kvalita tuku, který se používá při výrobě glazur, má vliv na nutriční hodnotu a chuti konečného výkonu výrobku.

Temperiruemye náhražky

Moderní potravinářský průmysl používá při výrobě masových pralinka náplní pro oplatky, čokolády a ořechové pasty, náplně do čokolády, různých plastů a krémové tukové hmoty. Náhražky kakaového másla jsou stále více používány pro glazuru.

Udělat temperovaných náhražky pomocí palmový olej, SAL strom, bambucké máslo, jakož i další exotické druhy, které Rospotrebnadzor smí být použity v našem potravinářství. Surovina se používá k výrobě vysoce kvalitní čokolády při pečení výrobu, oplatka dort, cukroví (pro odlévání skořepin nebo poléváním). Čokolády lisovaná různé postavy, aby čokoládové tyčinky. Temperiruemye náhražky mají fyzikálně-chemické parametry, které jsou nejvíce podobné vlastnostem kakaového másla. Podobnost jejich maxima.

výhody

Tvrzené náhražka kakaového másla má několik pozitivních vlastností, které lze připsat na výhody tohoto produktu:

1. Má vynikající chuťové vlastnosti. Naprostý nedostatek voskovitosti v ústech.

2. Malý obsah polynenasycených kyselin, který poskytuje vysokou odolnost proti oxidaci. Vzhledem k produkty mají dlouhou trvanlivost.

3. Produkty zpracované poleva má dobrou tvrdost a lesk. Organoleptické kvality tyto produkty jsou velmi podobné těm, které jsou přírodní glazury, kde základem je přírodní kakaové máslo.

4. V horkém počasí se sídlem glazura temperované náhražky má dobrou odolnost vůči vysokým teplotám. To má tu výhodu, že výrobek, který glazura je potažen na bázi kakaového másla.

Untempered ekvivalenty kakaového másla

Nelaurové náhražka kakaového másla je vyrobena na bázi řepkového oleje, slunečnicového, sojového a dlaně. Na složení těchto ekvivalentů jsou podobné kakaové máslo, mohou být smíchány. Přípustné použít různé kombinace s jiným rostlinným olejem, kakaový prášek nebo sušeného mléka. Nelaurové alternativy jsou používány na glazování vafle, koláče, pečivo, želé, sušenky, ibišek, casting postav dlaždic. Důstojnost glazura - tvrdne rychle, nevyžaduje temperování.

Kakaové máslo náhražka Non-nálada, laurová typ má následující vlastnosti:

• Nevyžaduje temperování.
• Obsah tuku není menší než 99%.
• Je vyrobena z modifikovaného rostlinného oleje.
• Obsah hmotnostní podíl kyseliny laurové 40%, s nebo bez různých potravinářských aditiv a jiných složek,

Používá se pro zasklení sýrů, zmrzlina, koláče, rohlíky a dalšího pečiva, čokolády. Používání náhražek kakaového másla umožňuje snížit výrobní náklady.

laurové tuky

Laurová náhražka kakaového másla se používá pro plné nahrazení směsí přírodních produktů při výrobě obsahu tuku na 12%. Surovinou pro tento druh jsou z palmových jader, kokosový a jiné oleje, které mají určité vlastnosti. Laurový tuk nelze kombinovat s přírodním kakaovým máslem. Kombinace je možná pouze s práškem.

Laurové náhražky kakaového másla jsou používány při výrobě cukrářských barů, duté postavy výroby čokolády super tuhý glazury na zmrzlinu, koláče, želé, marshmallows a sýřeniny.

výhody

Laurové náhražky kakaového másla má některé výhody, které jsou ideálně vhodné pro přípravu pevných glazury, která má luxusní lesk. Glazované výrobky mají tvrdý, ale velmi křehký povrch, že se ocitl v ústech, okamžitě roztaví a zanechává příjemnou chuť. Výrobky jsou snadno oddělit od tvaru, vypadají velmi estetické, jejich povrch hladký a lesklý. Glazura je snadno rozpustit, a pak rychle ztuhne. Prosklené produkt má zvýšenou trvanlivost a odolnost vůči kvést (vzhledem k odolnosti proti oxidaci). Vyloučeny temperování etapa. Laurová glazura velmi úsporný finančně.

nedostatky

Nevýhody produktu patří možnost mýdlové chuti. Tomu lze zabránit tím, že sleduje následující podmínky:

• ovládání mikrobiologické ukazatele surovině a vlhkosti;
• Musí být formulovány do polotovarů antioxidantů;
• ne glazura cukrovinky, cukrová shell s vysokou vlhkostí;
• udržovat určitou vlhkost v cukrářském obchodě.

Použitím různých druhů glazur (laurové a nelaurových tuky), je nutné důkladně vyčistit zařízení. Míchání složek může vést k zkapalnění polotovaru, dále tuhne špatně.

Náhražka kakaového másla se narušení

Po bezohledné použití náhražek kakaa, mnoho výzkumníků a spotřebitelé ropy začali opouštět velmi smíšené recenze o produktu. Obsah palmový, kokosový olej prakticky všechny cukrovinek je opatrný spotřebitel. Takže ať už jsou bezpečné pro tělo, protože výrobci tvrdí?

Ti, kdo pozorně sledovala stravy pro jejich zdraví, dlouho opuštěný produktů, které obsahují palmový olej, a přisuzoval toto škodlivým účinkům smlouvy na těle. kakaové máslo ve svém složení má stearové, olejové, palmitové, arhainovuyu kyseliny. Vysoce kalorické potraviny vede k obezitě. V těle, depozice začíná soli, dále se objeví onemocnění urogenitálního systému.

Palmový olej se používá, vyrábí laurovou náhražka kakaového másla. Škody způsobené jeho přítomnosti ve složení nasycených tuků. Jejich časté používání způsobuje onemocnění srdce a cév, aterosklerózy, trombózy, obezita. Palmový olej není zobrazena zcela, se hromadí v těle jako toxiny. Plast goo uzavírá střevní oblasti lumen, se odkládá do dalších orgánů. Palmový olej nevsákne některé základní stopové prvky, jako je vápník. Velké škody, která je způsobena na zdraví dítěte. Inteligentní rodiče zvolit směs pro krmení, kde kompozice je bez palmový olej. Je to také zlepšující chuť, a to se nedoporučuje pro tělo. Palmový olej - a to bylo prokázáno vědci - je nejsilnější karcinogenní. Žáruvzdorný materiál po dlouhou dobu udržet produkt, ale nemají schopnost rozpustit v našem těle. Pečovat o své zdraví a vždy přečíst označení na výrobku.