Jak vařit hovězí Aspic?

Rosol - hostovi jídlo, bez kterého je obtížné si představit ruský svátečního stolu. Tradičně želé připravené na všechny zimní dovolenou, a podávané s křenem a hořčicí.

V současné době je v rosolu hovězí nebo vepřové maso nikdy přidávat želatinu, vývar zahustíme kvůli přítomnosti želírujících látek v hovězích a vepřových kostí. Zpravidla aspik používá takových částí kostry, jako stopky, hlavy, nohou. To je velké množství látek, které podporují tuhnutí vývar se uvolňuje během vaření těchto produktů.

Rosolu hovězí maso může být vařené různými způsoby. Někteří lidé mají rádi, že v aspiku bylo tolik část masa a trochu želé. Jiní, nicméně, raději tlačenka je zmrazen polévka, jiní rozhodnou se „zlatou střední cestu“, kdy maso a rosol želé ve zhruba stejné.

Nezkušení kuchaři a přemýšlel, jak se dělá želé z hovězího masa, často mylně domnívají, že jídlo je složitá a vyžaduje mnoho dovedností. Ve skutečnosti tomu tak není. Aspik vaření je časově náročné, ale žádný zvláštní obtíže při vaření tam.

Zpravidla rosolu maso otočí transparentní, ale při použití vepřové maso je velmi obtížné se zbavit zákalu vývaru. Kromě toho, hovězí aspik méně tuku než vepřové maso, je třeba vzít v úvahu ty, kteří sledují postavu. Jako přísada do nohy, když se vaří hovězí aspik prostě berou hovězí kosti ke zvýšení obsahu složky masa. V případě, že rodina raději želé řezy, pak můžete přidat kuřecí maso hovězí.

Měli byste pečlivě zvážit výběr masa určeného pro vaření. Pokud jste si zakoupili zmrazeného produktu, zvolte nohy jednotnou barvu světla, bez skvrn a znamení, že maso již rozmrazených. Při výběru chlazené produkty, stojí za to čichat vybrané položky, a pokud tam je cítit zatuchlý tuku nebo amoniaku, pro zrušení nákupu.

Předtím, než jak vařit rosolu hovězího masa, je třeba namočit nohy ve velkém množství vody. Pokud byl maso zmrazené, pak by měl být namočen po předchozím rozmrazení. Namočené po dobu dvou až tří hodin nohy musí škrábat nůž a dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Cook rosolu maso by měla být ve velkém hrnci nebo tlakovém hrnci. V posledně uvedeném případě je čas vaření bude o něco menší. Je důležité správně vypočítat množství tekutiny na akciovém získala dostatečnou přilnavostí. Zpravidla jedna z masa se nalije do dvou částí vody.

S vařeným vývar je třeba velmi opatrně odstraňte pěnu a pop-up tuk, protože nemají vliv na transparentnost rosol. Je velmi důležité správně nastavit vytápění: želé by neměl být kolejových vařit, jinak bude příliš blátivé. Ale příliš slabá topení není nutné, protože by to výrazně prodloužit dobu vaření. Typicky, vařené želé od 6 do 12 hodin.

Kromě masa v půdě by měly být doplněny zeleniny a koření. Ale položit je najednou, ale několik hodin před koncem vaření. Zpravidla se používá cibuli a mrkev. A koření - bobkový list, černé hrášek a nového koření. Případně můžete použít i jiné koření, jako hřebíčku nebo semen fenyklu. Koření lepší dát do hrnce v gázy sáčku, takže bude snadnější odstranit později.

Ochota vývar mohou být testovány empiricky: kapka trochu v případě, že se ochladí vývar v prstech, tam je pocit, že se stali lepkavá. V důsledku toho, bylo médium přidělen dostatečný počet gelotvorných činidel.

Maso se odstraní z ochlazeného živného vybrán kosti a rozřeže na malé kousky. Připravené maso je stanoveno na plechy nebo formy. Tam také přidat jemně nasekaný česnek. Bujón kmene, odstranit přebytečný tuk z něj pomocí papírového ručníku, nalije do zásobníků a dát je do lednice nalít.

Pro slavnostní příležitosti, želé mohou být zdobené vyřezávanými květy vařenými mrkví a hráškem, čerstvé bylinky nebo postav vařených vajec nebo zeleniny.