Jak porazit protein na pevné pěny dort, pěny nebo krému?

Vaření chutné pečení je těžké si představit, aniž by vejce. Oni ji naplňte vzduchem a zahřívání těchto dorty a koláče se stává načechraný. A prášek do pečiva, dokud těsto je z dobře biti vejce závisela na kvalitu konečného produktu. A v některých případech, a to i dnes, to je nemožné k nápravě situace, pokud nevíte, jak bič proteinu v pevné pěny. To se týká především přípravy pěny a sušenky.

V prvé řadě je třeba si připravit veškeré potřebné vybavení. Její povrch by neměl být kapka vody nebo tuku. Pokud veverky získat alespoň některé z kapaliny, rozšleháme jim nepovede. To je nejlepší použít kovovou mísu a metla. Profesionální cukráři raději měděné nádobí, protože neabsorbuje tuku a cizí pachy. Ale z hliníkových obalů by mělo být upuštěno, protože jeho proteinů může být šedý. Nicméně, v domě se obvykle používá plastovou misku kombinovat. Tento materiál má jen jednu nevýhodu - v průběhu času se hromadí tuk. Proto se před bič proteinu v pevné pěny v něm, se doporučuje pro odmaštění otřením pohár citronovou kůru.

Stejně tak je důležité vybrat a připravit sami vejce. Je žádoucí používat takové, které mají nejméně týden. Skutečnost, že čerstvé, prostě položil vejce bič je téměř nemožné, vzhledem k nízké hustotě bílkovin v nich. Ale příliš starý, příliš, nebude fungovat, protože protein vyschne v průběhu času. Před použitím umyjte shell ve vodě s jedlou sodou, jak se zbavit případných parazitů. Optimální teplota je ^asi 18 až 23, tak jako rozšlehaným vejcem bílé do pevné pěny z „horkých“ vejce jsou mnohem delší a složitější. Velmi často můžete slyšet, že je třeba předem chlazené. I když se šlehačkou nachlazení rychleji, ale ne dost nasycený kyslíkem, a tak se rychle usadí a nedávají požadované množství pečení.

Nyní je potřeba pečlivě oddělte bílky od žloutků. Nejčastěji se to dělá tak. To trvá tři šálky - pro proteiny, vaječné žloutky a meziproduktu. V průběhu poslední rozbít vejce tak, aby jedna polovina byla žloutek, a druhý - protein. Jeho odvodňovací do misky několikrát hmotě přepadu z jedné strany pláště na druhý. Nalijeme žloutek do mísy k nim. Zkontrolujte přítomnost cizích proteinů inkluzí. A jen ujistit, že tomu tak není, nalít do čisté mísy, šlehač jako protein v pevné pěny jinak nezdaří. Opakujte tento postup s další vejce.

Za prvé, šlehačka bílky na nízké rychlosti, dokud se neobjeví povrchové bubliny. Pak postupně tenký proud nalít cukr. Čím menší je, tím více nádherné otočit samotné masy. Nicméně, moučkový cukr je lepší přidat na konci šlehání, protože se rychle rozpouští a může dát přebytečnou tekutinu. Jakmile hmota je hladká a lesklá, což je držitelem jeho tvar dobře, šlehání by měla být přerušena. Za účelem přípravy na jeho bázi smetany, rozšlehaným vejcem bílků by měla být pevná, ale ponechává vrcholy by měla být měkká, mírně ohýbat v průběhu času. Pro pěny by měly být ostré a rovné.

Vědět, jak správně otřást bílkoviny, je možné vařit nejchutnější dezerty. Dortík, pusinky a protein krém v takovém případě bude častými hosty na stole. O to více, že moderní technologie umožňuje tento nelehký úkol.