Druhy rýže a jejich využití v kuchyni

Saracen kukuřice (jeden z názvy produktů, které budou diskutovány v tomto článku) je nejstarší plodiny pěstované člověkem. Některé druhy rýže v mnoha zemích po celém světě již dlouho používá k přípravě chutné pokrmy (a první, druhé a dokonce třetí) v národní kuchyně: plov, kaše, polévky, nápoje. Od dávných dob, jeho použití pro vaření světla a silný alkohol. Téměř všechny druhy rýže, mají mnoho vlastností prospěšné pro lidské tělo, díky níž mohou lidé bezpečně vzít na jídlo. A rozmanitost pokrmů, které obsahují tento produkt v kuchyních světové populace - kategoricky potvrzuje to i tuto skutečnost potvrzuje.

klasifikace

Jaké typy rýže nejčastěji? Obraťme se na exaktních věd, které nám říkají, že odrůdy této obiloviny odvozený po celou dobu jeho tisíciletých pěstování stovek. A vědecky Botanika 20 druhů rýže představila jména, ale existuje více než 150 odrůd a jeho o něco méně než 8 tysyach agronomické kultivary. Jak by mohla klasifikovat celou postavu pochopit zastoupení z hlediska rozmanitosti?

Jak rozlišit

Obrázek obvyklé rozlišovat barvy, v závislosti na délce zrn, způsobu zpracování, které prošlo. Kromě toho je stejná odrůda rýže může mít v souvislosti s různými chutí, barev, chutí, nutričními vlastnostmi. A v barvách rýže představila nejen bílých odstínů. To je také červená, fialová, černá, žlutá rýže.

Podél délky zrna

Kolik typů rýže, existují podle klasifikace podle délky zrna? Podle velikosti zrna rýže, jeho tvar a délka lahodnou byliny mohou být rozděleny do tří velkých skupin. Kolo (také známý jako kolo nebo korotkozernym) srednezerny a dlouhé rýže. Typy a jejich vlastnosti jsou v tomto dokumentu se také liší. Zvážit pořadí.

dlouhá zrna

Tento druh rýže je známá všem, pravděpodobně od dětství. Jader jeho tenké, podlouhlé, někdy dosahující až centimetru na délku. Barvou jsme zvyklí vidět je transparentní, hnědé nebo bělavé. Po uvaření (obvykle vařené), mají tendenci absorbovat minimální množství vody, což má za následek nepodléhá blokování a vaření, který se získá na výstupu drobivý. Pokud budeme mluvit o druzích rýže, a jejich použití v kuchyni, tento zástupce v kuchyni skutečně velmi aktivně používá. Dlouhá tráva vzít do salátů, polévek a dušených pokrmů, různé předkrmy, přílohy k masovým pokrmům. To je populární téměř po celém světě: na východě, v Evropě, v Americe, v Austrálii. Jejím hlavním rozlišovacím znakem - tvrdost a drobivost. To je považováno za nejvyšší kvalitu kulinářské a užitečné z mnoha druhů vaření.

střední zrno

Zaoblený délka zrna 6 milimetrů. Jsou méně transparentní. V srednezernom zvýšený obsah škrobu. Proto je obilí absorbuje více vody během vaření, a výstup - lepivé, ale ne příliš lepené. V barvě, většinou bílé nebo hnědé. Srednezernye rýže odrůdy jsou ideální pro polévek a kaší. Tyto druhy a typy rýže a jejich použití v kuchyni: Paella (Bahia odrůda), pro přípravu Italské rizoto (Arborio nebo Carnaroli odrůdy). Zkušení evropští šéfkuchaři doporučujeme jim trochu nedovařené, získat více drobivé a vynikající výsledek a krásný tvar. Tato rýže odrůdy pěstované v Severní a Jižní Americe a Asii, Evropě a Austrálii - po celém světě.

kulatozrnná

obilná zrna jsou téměř kulatý tvar. Co do velikosti jsou menší než jejich protějšky: až 5 mm na délku. Téměř neprůhledná, bělavá barva. Round dokonale lepené (kde je nejvyšší obsah škrobových látek), takže tyto druhy a typy suši rýže - ideální volbou. Ze stejného důvodu, Round doporučujeme dávat dětem. Tento údaj se dobře hodí pro přípravu rýžová kaše. Dokonce i v dobách SSSR (a nyní v mnoha zemích SNS) v předškolních zařízeních je neustále součástí nabídky. Toužíte-li vařit kulatou rýži, pohlcuje maximální množství kapaliny vařené měkké a stává připomínající krému. V Anglii, z takového rýže vaří všechny druhy zákusků a pudinků. Kulatá jako odrůda v Japonsku. Existují tradičně kulatých odrůd používaných pro výrobu sake - rýže opojný nápoj.

Druhy zpracování rýže

Ale tento způsob zpracování rýže mohou být klasifikovány jako neleštěné (také volal hnědá), leštěné (bílá) a v páře (transparentní). Tyto typy rýže a jejich použití se liší. Řekněte nám stručně o každém z nich.

unpolished

Tato celozrnná rýže. Je zpracován docela minimum. Při zachování skořápku otrub, které brousit i při jiných příležitostech. To má hnědou barvu rozsahu a nejlehčí odstíny ořechovou chuť (vzhledem k levému pláště), výraznou chuť a bohatosti chuti. V důsledku toho, minimální zpracování naměřených mnoho živin: vitamíny, minerály, vlákna obsažená v obalu zrna. Tradičně, proto, hnědá rýže je považován za vhodný pro lidskou spotřebu. Z léčivé vlastnosti: schopnost posilovat imunitní systém, příznivě ovlivňuje činnost mozku, zlepšuje trávení. Vaření trvá mnohem déle: obvykle vařil na čtyřicet minut, ale to vše nerozpadla a udržuje křehkost. Jeho Jedinou nevýhodou - nízká skladovatelnost. Z tohoto důvodu, vařené hnědé rýže se doporučuje okamžité použití v potravinách. A to je obvykle vyrobena ze stejných jídel jako bílý.

lesklý

Nebo všechny obvyklé bílé rýže. To je nejčastější obilovin na světě. Je získají rozemletím obilí, které se odstraní, když se jejich shell - otruby. Zrna stanou rovnenkie, Gorny, bílá barva, mírně průhledný. Může ostatně mít jakýkoliv tvar: kulatý, dlouhý (viz předchozí klasifikace) a být různých agronomických kultivarů. Proto je forma bílé rýže (jako, opravdu, a hnědá), - metoda zpracování. Analogicky s šproty, například, které nejsou druh ryb, ale pouze jeho způsob přípravy. Zrno bílá rýže vařená jen deset nebo patnáct minut, nanejvýš. Představují mnoho škrobových látek (až do 70 procent případě), ale v důsledku toho není dostatečně prospěšné vitamíny a minerály s minerály, které se odstraní otruby při hlubší zpracování obilí. Samozřejmě, že stále existuje spousta dobrot, ale v podstatě bílá rýže - rafinovaný produkt (podobně jako například rafinovaný cukr). Přestože se jedná o nejpoužívanější výrobek v našich kuchyních. Má dlouhou životnost a přitahuje „populární“ cenu, takže pravděpodobně, a získal takovou popularitu mezi obyvatelstvem. Je vyrobena z bílé rýže a příprava na nejrůznějších pokrmů, obvykle v domácím vaření, z obilovin, aby sladký pilaf se sušeným ovocem.

dušená

Tzv rýže, poslední řádné manipulace a získal zlatou a průsvitné barvy. Na začátku praní zrna, potom vysachivayut v horké vodě, po podrobí napařování. A teprve potom se suší, podrobeny broušení a bělidla. Parní léčby, jak to nese živin do zrna. Ukazuje se, že předvařená rýže se stává jejich vlastnosti jako užitečné jako hnědé, syrové. Nevařené rýže, obvykle má jantarovou barvu. Ale po vaření, tento efekt zmizí a rýže se stává známý bílý vzhled. Vařená to déle než bílá rýže - cca 20-25 minut. Zrna nemají držet pohromadě, chutné a hrudky. V současné době jsou kuchaři tento typ je získávají na popularitě, neboť si zachovává v sobě, na rozdíl od bílé, spoustu užitečných látek.

divoká rýže

Druhy divoká rýže (nebo spíše jeho poddruh), známé v počtu čtyř. Navíc, tři z nich - přišla ze Severní Ameriky, zatímco čtvrtá - rodák z Číny. Je to již dlouho používá jako potrava indiány a ve starověké Číně, to bylo také široce distribuované, ale byl později nahrazen obvyklým rýže. Nyní divoká rýže (4 druhy) pěstovány pouze v severní Americe a Číně, a proto není levná. Má ořechovou aroma světlo, lehce nasládlou chuť. Velmi užitečné: bohaté na minerály, bílkoviny a vitamíny. Zrna - hnědé nebo černé odstíny, lesklé a hladké. Vaří po dlouhou dobu: až čtyřicet minut. Typicky se používá smícháním s jinými typy rýže. Pokud jde o hodnotu ( rýže) druh / kalorie, to je nejnižší mezi všemi ostatními. To je považováno za produkt přirozeně vyvážené, a proto se doporučuje pro použití na výživu a podporuje správnou výživu.

Populární odrůd

Jak již bylo zmíněno, odrůdy obilovin - obrovské množství. Ale tradičně počítal mezi elitu: Basmati, kamolino, jasmín, Arborio, divoký.

Basmati nebo „thajský“ - dlouho-rýže, uznaná mezinárodním krále odrůd rýže. Má nejdelší obilí na světě. Mohou dosáhnout během vaření až 2 centimetry. Se pěstuje v Indii a Pákistán v posledních letech - ve Spojených státech amerických.

Jasmín - bílá dlouholetou rýže. E drolivý měkké, s dobrou mléčnou chuť. Pěstuje v zemích jihovýchodní Asie. Skvělé pro vaření orientální kuchyni.

V Itálii, Arborio se pěstuje ze které se tradičně připravují italské a španělské kuchyně. Av Japonsku - speciální lepkavá rýže na sushi.

pilaf

Druhy rýže pilaf, které mohou být použity při přípravě nejoblíbenějším jídlem v poště mohou být různé. Zkušení kuchaři se doporučuje, aby se ten, který je alespoň slipnetsya během zpracování. Koneckonců, za dobrou pilav potřebují takové vlastnosti jako drobivost. Proto je vhodné a s dlouhými vlákny a hnědé a parboiled. Ale kulaté a srednezerny důvod se nedoporučuje, aby se: riziko místo chutných pokrmů dostat rýžová kaše s masem.