Co je ocet, mirin a než může být nahrazena

Příznivci japonské kuchyně není jen rádi jedí své jídlo, které se často připravují své vlastní, se snaží zachovat přesnost složení a vaření regulaci nebo naopak, aby svou vizi na receptu. Naštěstí se všechny složky stejného pozemku koupit snadné. Avšak ti, kteří se právě pustil poprvé hrát oblíbené jídlo, někdy se ocitnou v nesnázích kvůli zmatku v terminologii nebo nepřítomnosti některých komponentů. Častěji než ne „klopýtnutí“ začínající kuchaře, když začnou hledat mirin octa. Na poličce může stát kvůli stejným názvem, nebo vína pod stejným názvem, a amatérský kuchař sužovaném pochybnosti, zda je to složka, která to potřebuje?

Co je to

Abychom byli přesní, říkat „mirin ocet“, je naprosto v pořádku. A na účelu a způsobu výroby mirin je stále víno vyrobené převážně z rýže. Kdysi to byla úleva, „dámy“ poddruh sake. V současné době již více než dvě stě let jako nápoj se nepoužívá a je to koření. Určité procento alkoholu ve víně je stále obsažena, ale tento proces není perebrazhivaniya do určité pevnosti, ale jen do požadované úrovně sladkosti. Navenek to vypadá, ocet, mirin a zlatý sirup je jedním ze tří hlavních částí japonské kuchyně. Na stejné úrovni jako je použití jiného dashi (vývar z ryb) a známou sojová omáčka.

odrůdy mirin

V Japonsku vyrábí a používá tři druhy koření. Hon mirin - to je stará, tradiční vinařské omáčka. On je dost silný, v zásadě mohou být konzumovány jako alkoholický nápoj (ačkoli Japonci a hlava nepřijde). Další poddruhy - CuO mirin. Tento slaný víno, téměř neobsahuje alkohol. Chuť je výrazně odlišný od toho prvního, jako ostatně obsahuje sůl. Nové poddruh - syn mirin. Dá se říci, že je non-alkoholické, 1% - to není pevnost. Ale chuť to totožný s tím, který má klasický ocet mirin.

Proč potřebujeme takové koření

Bez ní, že je prakticky nemožné, aby uvařit něco, co by měl chuť typickou kuchyni v Japonsku. Omáčka (ocet) mirin se podílí téměř ve všech tradičních japonských jídel. S ním přípravě ryb a masa, se přidává do polévek. Ovocné pyré také obsahovat několik kapek na víno na vaření. také použít tuto omáčku, čímž se získá lesklý povrch dezertů. Samozřejmě, je nejvýznamnějším trendem, který používá rýže mirin omáčka - suši a rohlíky. Jen málo lidí zároveň ví, že některé druhy tofu také neobejde bez něj. Slavný teriyaki omáčka téměř polovina je tvořena mirin on a sójové omáčky jsou přijímána ve stejném množství, a jsou doplněny zázvorem a cukrem.

Co když není mirin

Se všemi bohatost japonských přísad na regálech supermarketů není vždy možné najít potřebné. A náhradní mirin v tomto případě? Většina lidí věří, že je možné ředit vodou, octem, a ne jídlo neztratí chuť. To je omyl! Lidé pletou mirin (sladké víno) s mitsukanom - rýžového octa kyselé. Samozřejmě, obvyklá ocet nedává hotová jídla požadovaný nasládlá poznámky. Zkušenější kuchaři, sushi fanoušci se doporučuje, aby se v případě neexistence mirin suchého bílého sherry. Vzhledem k tomu, že hrad víno je výrazně vyšší než u mirin, je třeba vzít v méně. Pokud nemáte stejně jako chuť sherry (například se zdá být příliš sladké nebo koláč), můžete ho rozředit několika kapkami octa. To by však dávat pozor, aby to přehánět s kyselostí.

Obecně lze říci, nenechte se odradit, pokud nemáte dost komponenty. Můžete experimentovat a přijít s vlastní výměnou.