Prase - jedna z nejvíce nenáročná na péči a krmení zvířat, takže jsou chováni jako hospodářská zvířata je již velmi mnoho století. Vepřové maso je velmi populární v kuchyních mnoha národů na světě, s výjimkou židy a muslimy, kteří jsou zakázané používání tohoto druhu masa. V mysli stereotyp většiny lidí, že vepřové maso je velmi tlustý, takže odmítají zahrnout do svého jídelníčku, a to není vůbec nic. Obsahuje méně než 3 g tuku na 100 g masa a že je menší, než u kuřat. Samozřejmě, že jsou také velmi tučné maso, jako je slanina, je prsní řízek s řasenky, kdy je tuk tvořené vrstvení. Ale obecně, vepřové - to je libové maso, které lze snadno stravitelné, a jeho olej je méně škodlivé pro zdraví cév a srdce. Z ní lze snadno připravit mnoho různých pokrmů, ale je důležité, aby se seznámili s tím, co část kostry, které mají být použity. Například, vhodné pro polévek nebo krčku dříku, ale kotlety, aby se lépe filet.
Řezání vepřové zdechliny
Když přijde na trh nebo do obchodu koupit maso, vidíte před sebou ready-made část původních celých jatečně upravených těl. Tam je založena schéma bourání upravená těla prasat, které obsahuje oddělující maso stupňů. Od první jakosti vepřového masa patří: hřbetní část (nebo také volal bederní), bedra a rameno, hrudí a šunku; Třída II - krční část, stopky a koleno. Obecně Porážet jatečně upravených těl prasat se redukuje pro oddělení částí s podobnými vlastnostmi. První prase je rozdělena na dvě poloviny podélně pro pohodlí, ale ne vždy, potom oddělit přední a zadní: segment vytvořený výstupek na pánevní kosti v křížové kosti oblasti. Se pak přesunou na řezání těchto částí. V přední části čepele je řez, a v případě velkého maso s vrstvou tuku, tuk je řez na malou vrstvu těla, ale ne více než jeden centimetr. Od předku je takzvaný „box“. To je řez do dvou polovin (v hrudní kosti a páteře), hřbet odstraněna, a poté oddělena od hřbetní části hrudníku a krku jsou vyříznuty z bederní části. Ze zadní části oddělené stopky, šunka na filmech je rozdělena do čtyř částí. Řezání vepřové kostra obvykle nezahrnuje odstranění kůže, ale to může být odstraněna, a poté použity pro přípravu želé. Takový řezání je typický pro mnoho zemí, ačkoli někteří mají své vlastní zvláštnosti. Například, v Anglii celá kostra se nejprve rozdělí na čtyři části: hlavy, přední, střední a zadní části.
Funkce vaření
Vepřové maso může být vařené v mnoha různými způsoby: smažit, dusit, vařit, péct nebo vařit na otevřeném ohni. Ale různé části vepřového masa jatečně upraveného těla se chovají odlišně. Například, krčních, hřbetní škapulíř a díly vhodné pro smažení celek, ale na hrudníku je lepší dát z malých kousků. Pro nejlepší výběr polévek se stopkou, existuje dostatečné množství kostí a tuku, které tvoří bohatý vývar. Oříznutí zbývající po řezání, se používají k přípravě řízek hmoty. Velmi často se míchal s mletým vepřovým masem hovězím, například při vyplňování ravioli. Řezání vepřové zdechlinu - není výroba non-odpad, protože hlava a vnitřnosti nejsou vhodné pro průmyslové účely. Stanou se z nich něco jako pochoutka: získávají popularitu především smažené vepřové uši.