Dort „Croquembouche“: recept. Francouzské dezerty

Dnes chceme říct o velmi neobvyklý dezert. Dort „Croquembouche“ - jedna z nejpopulárnějších na světě sladkostí. Toto ztělesnění nejvyšší kulinářské dovednosti, sofistikovanost a vytříbeného vkusu. Nebudete tomu věřit, ale to bylo vynalezeno téměř náhodou ...

Sladký příběh pyramidy

Francouzský koláč „Croquembouche“ má svůj vlastní zajímavou historii.

Pojmenovat zázrak cukrář, který vytvořil toto dílo, bohužel, nepřežila. Ale říká se, že během vlády mistra Karla II byl pozván do Londýna na svatební obřad. Cukrář byl velmi překvapen, jak nedbale a neestetické byla zdobené svatební dort (v té době neexistovaly žádné svatební koláče), podle místních kuchařů. Jednalo se o plněné koláče, nahodile uspořádané na talíři. Vařit trochu pracoval a udělal efektní kuželovitý pečení dezert. Nazval ji „Croquembouche cake“, což v překladu z francouzštiny - „Crunch v ústech“ Pozdější koláče byly nahrazeny nádherné a jemné profiterolky vycpaných. Do této chvíle však, že upevnění karamel, přidejte bobule, kousky ovoce, ořechy, zdobené kandovaným květin, struny stejného sladkého karamelu.

Dezert „Croquembouche“ se připravují nejen pro svatby, ale i pro jiné oslavy. Receptura je neustále zdokonalovány, přidal různé přísady (ořechy, čokolády). Chceme vám povědět o jedné z mnoha variant.

Ingredience pro dort

Jak víte, francouzské dezerty jsou známé pro svou eleganci a sofistikovanost. Ale „Croquembouche“ - to je něco velmi zvláštní ... Občas kuchaři vytvořit zázraky, zdobení dortů. Jsou tak krásné a vzduch (jako křehké umělecké dílo), dokonce bojí se jich dotknout. Samozřejmě, že pro vytvoření takové mistrovské dílo není tak jednoduché, to je důvod, proč v této oblasti konkurovat nejznámější šéfkuchaři. Pojďme se také podívat na to, jak dělat „Croquembouche.“

Rádi bychom Vám nabídnout jeden z mnoha receptů na dezert, možná nejjednodušší.

Pro koláče sami, potřebujeme:

1. Mléko - 250 ml.
2. Máslo - půl balení.
3. Mouka - 150 g
4. Vejce - 5 ks.
5. Sůl.

Chcete-li mít krém:

1. Mouky - 100 g
2. Vejce - 4 ks.
3. Mléko - 1 litr.
4. Cukr - podle chuti, ale ne méně než pět lžic.
5. Vanilka nebo vanilkový cukr.

Chcete-li připravit karamel bude potřebovat obvyklé čisté vody a půl šálku cukru.

„Croquembouche“: postupné recept

Začněme s přípravou odpalovaného těsta. První věc, kterou je třeba prosít mouku, aby bylo snadné, obohacený kyslíkem. Dále se obrátit na sporáku a dal misku s mlékem na mírném ohni. Chcete-li přidat sůl a olej. Za stálého míchání rozpustíme máslo a přivést kapalinu k varu. Potom vypněte zdroj tepla a přidáme mouku, vzobem rozšleháme do hladka. Poté, vyzbrojený špachtlí, směs se míchá až do jeho zahuštění.

Dále je třeba počkat, až naše těsto je v pohodě, takže můžete vstoupit do vajíčka. Jeden po druhém se snaží řídit je a pak ji promíchejte na míchačce dokud není homogenní. To je naše těsto koláč „Croquembouche“ of profiteroles ready.

Vaření profiteroles pro dezert

Zakryjte pánev na pečení nebo smazhem ropu. Dojde-li k pečivo taška - je to velmi dobré. Nás je to jen užitečné pro tvorbu profiterolky. Ale i kdyby ne, nezoufejte a využít obvyklé pytle, snížit roh. Takže, potřeme těsto na pečící sáčku. Mezi dorty by měly být ponechány malou vzdálenost, jako v pečení, budou trochu zvýšení objemu.

Nyní můžete posílat pánev v troubě. Je nutné předehřát na 220 stupňů. Koláče se pečou až sedm minut. Mít na pozoru a nepřehánějte to. Po vypnutí desky, můžete otevřít dvířka trouby a nechte těsto stát během několika minut. Profiteroles by měli mít čas se připravit a opečené.

Příprava krémových náplní

Francouzské dezerty obtížné připravit. Proces je dlouhý, nudný, se skládá z několika etap. Ale výsledek, samozřejmě, by měl radost.

Takže, budeme i nadále pokračovat v přípravě „Croquembouche.“ Recept náplně pro cukrářský krém může být velmi odlišné. Kuchaři - guru při přípravě tohoto dezertu mají své vlastní tajemství výplní, že milovat je, ani jeden otvor.

Jsme s vámi budou cpát naše Profiteroly sladký pudink. Pro něj vzít mléko, rozlít ji do pánve a dát na mírném ohni, přivedeme k varu.

Mezitím proseem mouku přes síto. Vejce břečka do horké vody a dělicí desku. Přidejte vanilkový, mouku a míchejte, dokud uniformě. Jo, a nezapomeňte o mléku na ohni! Jakmile to se vaří, vypnout sporák a velmi, velmi opatrně nalijte ji do vajíčka mouky hmoty, aniž by se zapomínalo stálého míchání metla.

Když je vše dobře šlehačka znovu nalít naše směs do pánve a zapálil ho. Intenzivně rušivé, přinášet to do varu a znovu vypněte. Krém se stane o něco silnější, protože ochlazuje.

Plněné smetanou profiterolky

Každá z dortu musíme udělat řez někde v boční nebo spodní části. Pak pomocí pečivo tašku nebo lžička skládka (první z nich je vhodnější pro tyto účely).

Vaření Karamel pro „Croquembouche“

Jedná se o povinnou součástí karamelu dezert. Pro její přípravu je třeba získat správné nádobí, jinak to nemusí být možné. Potřebujeme pánev s vysokými hranami a silným dnem (nemůžete vzít mísu s nepřilnavým povrchem). Se nalije do vody a z toho přidávání cukru. Položte pánev na sporáku a těšíme se, kdy se cukr začne tát, zatímco neustále míchat.

Ready karamel dostane pěknou jantarovou barvu. Je třeba dbát, aby nedošlo k jeho přehřátí.

Vybudování „Croquembouche“

To je téměř připravena a naše koláč „Croquembouche.“ Recept přípravy, samozřejmě obtížné. Všechny etapy jsou předány. Zůstal nejnovější a nejzajímavější. Máme ready-made od profiterolky postavit dort ve tvaru kužele. Chcete-li to v dostatečném předstihu před nutností přilepení lepenkovou pyramidy (kužel). Venku je nejlepší zabalit jídlo s fólií na pečení. Výška a šířka dortu zvládnout sami. Takže začít sbírat kužel. Každý dort máčené v karamelu a umístěna do kruhu ve spirále. Tak profiteroles by měly být vzájemně slepeny. Pro snadné použití, můžete použít silikonový kartáček pro nanášení další vrstvy karamelu.

Takže postupně stohování řádek po řádku, jsme se dostali na vrchol kužele. Nyní můžeme s jistotou říci, že naše „Croquembouche“ ready. Případ zůstává malý. Je třeba stále zdobí.

Ornament "Croquembouche" cake

Recept vaření dezert různé pány je trochu jiný, a dokonce i dort výzdoba - je skutečné umění, uniká začátečníky cukrářů. A pak každý má své vlastní tajemství. Tito průvodci vytvořit umělecké dílo, zdobení dezert karamel prameny zamotat celý dort. Používá se také pro zdobení čokoládovou polevou, kandovaného ovoce a květin, smetanou a další. Dnes je tento dezert se podává nejen při svatbách a ne jen Royals, takže zdobí dort v souladu s dovolenou téma. Tak se stávají velmi populární vánoční možnosti dort „Croquembouche“, kteří skutečně vypadat kouzelné a pohádkové.

„Croquembouche“ podávané chlazené. Je totiž možné nabízet nápoje. Například, horké čokolády, čaje nebo kávy nebo dokonce koktejl.

Místo epilogu

Obecně platí, že tento koláč je pravděpodobně nejvíce kontroverzní a složité v jeho provedení. Taková bytost může provést pouze skutečné mistry cukrářského umění. Představte si, že skutečná výška dezert je nejméně jeden metr nebo i více. A to nemluvě o hmotnosti dortu. Po každém koláč plněné krémem.

To znamená, že celý produkt nemusí být jednoduché. Přestože navenek se zdá, velmi křehké a vzdušné. Nicméně, celá struktura je poměrně stabilní stojí na slavnostní tabuli.

Nepochybně dort „Croquembouche“ - horní část francouzského cukrářského umění.