Dim sum - co to je? Dim Sum: krok za krokem recept, zejména vaření a recenze

Umění čínského vaření je známá po celém světě. Pokrmy připravované podle původních receptur, vždy se liší neobvyklý vzhled, a s vynikající chutí a nádhernou vůni. Někdy je obtížné přesně replikovat jako jedinečné ingredience potřebné pro toto.

V tradiční čínské pokrmy zaujímá zvláštní místo „dim sum“. Co to je a proč se výrobek dostal takové neobvyklé jméno? To je nutné hovořit podrobněji.

Původní produkt

Příchod do Číny, mohou turisté v každé kavárně nebo v restauraci vychutnat „dim sum“. Co to je, na první pohled, je to někdy dokonce obtížné určit. Externě, produkt je velmi podobný ruské knedlíky nebo orientální khinkali. Jsou sjednoceny stejným složením.

Každý z misek je produkt připravený z těsta, ve kterých jsou různé polevy zabalené. Nicméně, nemůžeme říci, že jsou velmi podobní. Co je odlišné od jeho kolegy „dim sum“? Co je to? Jméno tohoto výrobku lze přeložit z čínštiny jako „oheň duše“ nebo „dotknout srdce“. Ti, kteří se snažili, nikdy zapomenout na tento jedinečný pocit.

Čínské knedlíky mohou být různé:

• malé i velké;
• otevřené a uzavřené;
• vařené ve speciálním vývaru nebo smažené v hlubokém tuku.

Ale častěji se jedná o miniaturní tašky těsta s náplní, dušená ve speciálních koších vyrobených z bambusu. Je to takový pokrm mít na paměti ty, kteří jsou poprvé přišel do Číny.

Trocha historie

Každý Čínské jídlo má svou vlastní historii a speciálního určení. Ale poté, co při pohledu zblízka, můžete říci „dim sum“, je to trochu zdání moderní fast food.

Historie jeho vzniku má své kořeny v dávné minulosti. Číňané již od starověku tam je tradice nazývá „Yam Cha.“ V ruštině to zní jako „šálek čaje.“ Unavení cestující nebo lidé, vyčerpaný tvrdou prací, se snaží najít místo a čas k odpočinku a jíst voňavý čerstvě uvařeného čaje. Koneckonců, tento nápoj je nejlépe schopen se zotavit a dát veselí. Tedy v zemi existovaly zvláštní „čajovny“.

Zpočátku ne servírování jídel v nich. Věřilo se, že všechny výrobky použité při pití čaje může vést k obezitě. Později, lidé si uvědomili, že je to právě naopak. Pouze dobrý čaj pomáhá trávení. Pak v těchto zařízeních bylo podáváno občerstvení, jako je „dim sum“, které potěšil mnoho návštěvníků.

oblíbený produkt

A dnes jsme otevřeli v mnoha městech čínských restaurací, kde si každý může vyzkoušet neobvyklé potraviny a cítí jedinečnou národní charakter. Existuje mnoho institucí, a to nejen v Rusku, ale také v blízké i vzdálené zahraničí zemí. Velké množství různých jídel, z nichž všichni nedávno vzal «DIM-Sum» ( «dim sum») Menu je k dispozici pro návštěvníky. Je možné objednat kdykoliv během dne, od rána do večera.

Tato jednoduchá a chutná výrobek nemá časový rámec. Doma, Číňané zvážit musí být alespoň jednou za týden celá rodina jít do restaurace na „dim sum“. Pořádek, zpravidla několik typů těchto „ravioli“ s různými náplněmi.

Tak se mi podaří získat maximální dojem z tohoto jedinečného produktu. Takový zvyk se stává dobrou tradici, a také mnoho Rusů. Ti, kteří se poprvé navštívil tato místa, jen zůstat v nepopsatelné radosti. Právě tyto pocity z nich dělá součin super testu s původní náplní. Kromě toho, určité typy výrobků jsou dodávány přímo do stejné misky, ve které byl připraven. To vytváří další efekt a značný zájem.

Tajemství vaření

Seznámit se s tímto misky, můžete se pokusit udělat to sám „dim sum“. Jak vařit? Chcete-li to, budete muset tyto produkty:

• 3 šálky pšenice lžíce kukuřičné mouky;
• 25 g cukru;
• 400 g oloupaných krevet;
• trochu mletého pepře;
• sklenici vody;
• 15-20 g rostlinného oleje;
• 2 lžíce rýžového vína a sójové omáčky.

Celý proces se skládá ze čtyř kroků:

1. Za prvé je třeba připravit těsto. K tomu, zalijeme mouka by měla být naložilo na stole, takže malý důlek ve středu. Pour 100 ml do 35 ml teplé a studené vody, přidá se olej, a pak provést hnětení. Polotovar má pokrýt hadřík a zrušil po dobu 30 minut.
2. V tomto okamžiku můžete provést plnění. Nasekané krevety by měly být smíchán s vodou (30 až 35 ml), a pak se postupně přidá omáčka, víno, pepř a cukr. A konečně, je nutné vyplnit cornmeal.
3. Připravený těsto se válcuje do svazku a pak se rozřeže na kousky, z nichž každý je pak se vrátit jako tenký průměr kruhu, která není větší než 6 cm. Ve středu dát trochu náplně a jemně zaschipnut jakýkoli vhodný způsob, jak okraj.
4. Výrobky uvedené na roštu parníku, položené salátu.

může být bezpečně přiváděn Po 20 minutách se produkt, sypané hojně kořeněné zelené a jeho sojovou omáčkou.

Číňan „knedlíky“ s kuřecím masem

Ruští lidé jsou zvyklí dělat knedlíky s masem. Pro Číňany je tato možnost je také přijatelný. Chcete-li vynikající domácí «Dim Sum-», náplně recepty si můžete vytvořit svůj vlastní, nebo pouze ty, které již přicházejí s ostatními. Vezměme například provedení, ve kterém je zapotřebí několik stonky pórek, stejně jako pro test:

• 200 ml kokosového mléka;
• špetka soli;
• šálek mouky.

Na náplň:

• 300 g kuřecího masa;
• 1 pod chilli papričky;
• 4 peří zelené cibule;
• zázvor (ne více než 4 cm).

Na omáčku:

• 4 rajčata;
• sůl;
• 3 pažitka;
• trochu mletého pepře;
• stejně jako ¼ ze tří papriky zeleninové různých barev (zelená, červená a žlutá).

Připravuje jídlo v několika fázích:

1. Za prvé, je třeba připravit nádivku. K tomu je první věc, kterou je třeba snížit maso na malé kousky a lehce smažíme na pánvi, stačí jej kartáčování s rostlinným olejem. Ochlazená kuřecí dále rozdrtí společně s cibulí a zázvorem. Prostředek má být ne velmi likvidní.
2. K přípravě omáčky všechny zeleninu na několik minut jej poslat do trouby. To usnadňuje jejich odstranění z kůry. Pak loupaná rajčata se vtírá přes síto, aby se odstranily semena a výsledný masový přechod na pánvi a zapálil ho. Jakmile je kapalina je většinou odpaří, přidejte plátky pepřem a česnekem kaší.
3. Omáčky, musí být spojen s náplní, a pak vstoupí směšovacích drcené chilli papričky. Prostředek je připraven.
4. těsta přísady spojit dohromady a smíchat je s mixéru. Polotovar bude mít příjemnou kokosové aroma.
5. Rozdělte těsto na kousky a vrátit je ve tvaru kotoučů o průměru 6 cm.
6. Ve středu každého z nich dát lžičku náplně a opatrně zaschipnut okraj.
7. Příhradové bambusové parníky vystelit uvnitř stonky pórek, a pak opatrně položen na vrcholu vařených knedlíků.

Po 5-10 minutách po varné produktů může přinést ke stolu přímo ve stejné nádobě, ve které byly připraveny. Jako doplněk dokonalého barbecue omáčkou.

"Dim sum" v multivarka

V moderních rodin hostitelka existuje tolik různých kuchyňských spotřebičů. Proto, například, při absenci speciálních bambusových parníků nemůže dostat ji odmítnout provést slavný čínský občerstvení.

To je patrné, pokud vezmeme v úvahu krok za krokem recept pro „dim sum“ pro Multivarki. Chcete-li pracovat třeba:

• 20 listů rýžového papíru ;
• 450 g libového hovězího masa;
• lusk z pálivé papriky;
• stroužek česneku;
• 4 pažitka dřík (bílá část);
• 30 ml sojové omáčky.

K dekoraci, můžete použít mletou papriku, červené chilli papričky a čerstvé bylinky.

Na omáčku:

• 1 lžička cukru;
• 2 vápna;
• lžíce sojové omáčky.

Technologie přípravy:

1. Hovězí maso s cibulí, česnekem a pepřem oloupané mleté maso. Lepší je to dvakrát, složení byl měkčí.
2. Pak můžete přidat trochu sójovou omáčku a 1-2 kapek rostlinného oleje, potom dobře promíchejte. Náplň je připravena.
3. Rýžové listy papíru namočené v teplé vodě po dobu několika sekund.
4. Mleté rozdělit do několika stejných částí a říct jim, ve formě kuliček.
5. rýžový papír list rozprostřené na stole, a pak ho zabalit do masové koule. Kroky opakujte, dokud vám dojdou potraviny. Papír nelepí na povrch plochy nutnosti pre-navlhčete čistou vodou.
6. Mřížka v multivarka olejem a úhledně umístěné na její kus. Za to, že je nutné uzavřít víko, nastavte režim panel „pára“, a časovač je kladen na 15 minut.
7. K přípravě omáčky vápna mají zmáčknout šťávu a promícháme s zbývajících složek, dokud se zcela nerozpustí.

Po multivarku signál může být vypnut, a hotové výrobky se dostat kleště a jemně dát na desku, jejich zalévání omáčkou a oblohou, pokud je to žádoucí, vlevo pro tento produkt.

Knedlíky v Hongkongu

V každé provincii nebo správní oblasti Číny jejich zvyky a tradice. V Hongkongu, například rád smažit „dim sum“. Recept tohoto případu bude poněkud odlišná.

Budete potřebovat následující komponenty:

• 0,5 kg mouky, 200 g krevet a vepřového masa;
• 50 gramů špenátu nebo čínského zelí ;
• lžička octa;
• 50 ml kuřecího vývaru;
• sůl;
• zázvor;
• trochu bílý pepř;
• a 50 mililitrů rostlinného a 2 polévkové lžíce sezamový olej.

Na celý proces vaření trvá méně než jednu hodinu. Postupujte takto:

1. Mouka spojit se s vodou, a pak se přidá ocet, hněte těsto.
2. Pro plnění, musíte nejprve nakrájíme vepřové mleté maso, přidáme nakrájenou krevety a zelnou polévku. Po tom, hodně je třeba přidat sůl, přidáme zázvor, pepř, sezamový olej, cibuli a dobře promíchejte.
3. Těsto vyválíme na tenké palačinky a rozdělit ji do několika částí.
4. Každý plnicí detail fill a zaschipnut hrana jakýmkoliv vhodným způsobem pro něj. Číňané používají mnoho různých možností pro modelování.
5. Prefabrikáty první smažené v rostlinném oleji a naplněním misky malý vývaru, dát víko o 6-7 minut.

V principu, jako „dim sum“ navíc nepotřebují. Ale můžete použít některou z oblíbených omáček.

Khinkali z Číny

Mnoho kuchařů, vidí zřejmou podobnost s orientální kuchyně, věří, že starověkých asijských občerstvení - to je nic jako čínský khinkali. „Dim Sum“ opravdu rád. Jediný rozdíl je zvláště těsto. V hotovém výrobku, mělo by to být téměř průhledné. Toho lze dosáhnout použitím poměrně originální recept.

Potřebujeme minimální počet složek:

• Pro testování - do 300 ml vroucí vody a 150 g pšeničného 112,5 g kukuřičného škrobu.
• Na náplň - 0,5 kilogramů čerstvého garnátů špetkou soli a cukru, a malý sezamový olej, bílý pepř a bujónu prášku.

Technologie tohoto pokrmu je velmi jednoduchý:

1. Za prvé je třeba, aby nádivku. K tomu, všechny složky musí být pečlivě natáhnout ruce. Olej a pepř jsou přidány jako poslední. Směs by měla obsahovat dostatečně velké kusy.
2. Pro přípravu těsta škrobu by měl být smíchán s vroucí vodou, a potom se hotový výrobek se vloží do chladničky po dobu jedné hodiny.
3. Poté, že by měl být vrácena do tenké lano, které pak rozdělena do několika částí.
4. Každý kus lívance válce v minimální možnou tloušťku, umístit ve středu bitu náplně, a pak pevně zmáčknout hrany, což je žádoucí, aby 12 záhybů.
5. Produkty stanovit v pařáku a vaříme, dokud těsto nestane transparentní.

Na stole jsou „dim sum“ podávané nejčastěji je se sójovou omáčkou.