Cecil (sýr). Uzený sýr "pigtail". Kavkazský dietní sýr

Pečlivé pražce, tkané ze sladké elastické hmoty, na regálech ležely vedle dalších sýrů. Chechev - sýr je solanka, bratr suluguni, ale má svou individuální jemnou chuť. Jeho historie je zajímavá: produkuje sýr na Kavkaze ručně, nití se táhnou až k tloušťce vlasů. Bude harmonicky přiblížit víno a pivo, zdobí sendvič nebo salát, přidá koření na bohatou talíř se sýrovými řezy ve svém vzhledu. Toto je národní arménský sýr.

Co je

Chechel (sýr) vypadá jako vláknité spleti nebo pletené pletence. Je to jednoduše svázané v kýtě a díky tomu jsou zachovány všechny výživné šťávy a přirozené přírodní vlastnosti vysoce kvalitních mléčných surovin. Chechel dozrává v roztoku soli, je to sýrový sýr, proto vodnatý a slaný. Její název v překladu znamená "matoucí". Z jeho blízkého příbuzného, Suluguniho, se tento sýr liší tím, že má větší stratifikaci a výrazné kyselé mléko. Vyrábí se v různých odrůdách. Kromě pigtails se to stává ve formě spletence, nudle, slámy, lana, špagety. Velmi často se tento sýr fouká a přidává se k němu pikantní. Taková transformace vláknitého sýra byla velmi oblíbená u milovníků piva: slaný a suchý produkt je nenahraditelný jako doplněk k vašemu oblíbeným nápojům.

Jak vyrobit

Tvarohový sýr je vyroben z čerstvého pasterovaného kravského mléka s nízkým obsahem tuku, je fermentován enzymem syřidla, který má živočišný původ. Nejprve se mléko zahřeje na 32 stupňů, přidá se pepsin. Vytvoří se sraženina, po které se směs kyselého mléka dobře promíchá a zahřeje na 60 stupňů. Vyloučené vločky jsou odděleny od syrovátky, tvrdá sůl a rozložená na slunci. Pak se ručně roztahujte ve formě nití, naplňte pět kilogramů spleti nebo se okamžitě zaplete do pletenin. Do úplného stárnutí je uchováván ve fyziologickém roztoku téměř měsíc. Sedmdesát pět dní - maximální doba, po kterou je sýr v prodeji. Koneckonců, tento "živý" produkt bez konzervačních látek je náchylný k oxidaci a velmi rychle se zhoršuje. Karan Abrahamyan získal právo na autorskou tvorbu "prýmků" od Čečenců. Řídí sýrovou prodejnu ve školícím středisku agrární univerzity v Kyjevě. Má patent na vynález, certifikát průmyslového vzoru.

Výhody

Chechel (sýr) má nízký obsah tuku - až 10%, z toho důvodu je klasifikován jako dietní. Vzhledem k nízkému obsahu tuku se používá v různých dietách. Například, tam je strava Protasova, který je založen na použití surové zeleniny a výrobků z mléka, s nízkým obsahem tuku. V chrupu obsahuje hodně vlhkosti - až 60%, sůl - 4-8%. Pickle sýr je opravdu užitečný produkt, protože je bohatý na vitamíny a vápník. Energetická hodnota je od 290 do 340 kalorií na sto gramů sýra.

Zajímavá fakta

Je-li kazeta správně připravena, pak její vlákna procházejí ušima jehel. Tímto způsobem se sýr kontroluje na kvalitu. Pokud se suroviny nedostatečné kvality nebo ruka laiků dotýká výroby sýra, Čečen nebude fungovat. Náklady na produkt jsou 350 rublů na kilogram. Cena je značná, ale neříkat, že je příliš vysoká pro tak vynikající produkt. Od něj se připravuje různé občerstvení a přidává se také do salátů a polévek. Takový sýr na Kavkaze je čerstvý, umytý lahodným domácím vínem. Dokonce i často vařená pražená kadidlo. Za tímto účelem nakrájejte kouřová vlákna vodorovně a položte je na vyhřívanou pánvi. Když je zlatá chutná kůra, jsou obráceny a smaženy na druhé straně. Tato pikantní svačina je velmi voňavá a má zvláštní cit. Jaké je nejlepší jídlo pro milovníky piva? Sýr žvýkal, jehož cena je celkem přijatelná, i když někdy dosahuje 500 rublů.

Uzený výrobek

Tento sýr je vyroben za použití neobvyklé výrobní technologie: je rozpuštěn na samém začátku a teprve tehdy provádí jiné manipulace. Údené "prýmky" se liší neobvyklou chutí a vysokou šťavnatostí. Takový kozák nemá originální vůni, je stejný jako u jiných odrůd. Ale chuť je jiný: vyznačuje se kouřovými notami a lehkým vtipkováním. Tento produkt může být žlutý nebo béžový, který přímo závisí na výrobním procesu.

Uzený sýr "pigtail" se připravuje z čerstvého mléka kozy nebo ovcí. Tekutina se natlačí přirozeně: nejprve se mléko trochu zahřívá a mísí se s syřidlem a zvláštním kvašením. Po deseti minutách na sýřeném tvarohu se nechá ohřát vločky. V tuto chvíli udělejte osmi milimetrové proužky. Pak se dostanou ven a nakrájí se na některé stuhy a od nich už jsou pletené tkaniny. Pak před plným dozráváním se vloží do nádrže se slanou vodou. V některých buňkách je vyslán zralý Čečen. Tam kouří. 5-10% - obsah tuku v hotovém výrobku. Když si vyberete kouřový "pigtail", podívejte se na jeho barvu. Nepoužívejte kazetu s jasně žlutou barvou, protože to znamená použití chemických barviv. Podívejte se na složení výrobku. Sýr je přirozený, pokud obsahuje nejmenší množství ingrediencí.

Cecil (sýr): recept

Výrobek můžete vyrábět sami a pak jej prodávat na trhu. Z 10 litrů mléka, litru zakysané smetany a osm litrů syrovátky můžete získat jeden kilogram sýra. Pro vaření potřebujete pět litrů kozího a kravského mléka. Nalévá se, aby odlučovač odmastil. Poté se směs zahřeje na 40 stupňů, přidá se enzym syřidla. Ve vodní lázni se směs udržuje po dobu 60 minut. Vytvoří se sraženiny, směs se zahřeje na 52 až 54 ° C a míchá se 15 minut ve směru hodinových ručiček, dokud se nevytvoří "prýmky". Sýrovou hmotu lze ručně komprimovat. Přijaté pigtaily by měly být zváženy na dlažbě. Když sýr ochlazuje, je slaný. Kvalita je určena řezáním podélně - měli byste získat neřešené tenké nitě. Sýr vázaný v pradiích je omyt studenou vodou, pak umístěn do slaného nálevu, kde dozrává.