Proč karbanátky smažení kolaps a jak se mu vyhnout

Karbanátky miloval všechny, kteří se nebojí masitých pokrmů. Velký respekt pro ně a hostesky: potěr pánev trochu víc, a rodinné večeře v týdnu zaručena. Nicméně, vaření může přinést i zklamání. I zkušení kuchaři někdy zajímalo, proč karbanátky během smažení se rozpadne. Začátečníky v domácnosti, špatné prvním experimentu vůbec nemusí vyděsit představa potěšit miloval tento pokrm. Mezitím se problém může být překonán, a problémy mohou být vyřešeny.

Tři důvody, proč kolaps karbanátky smažení

V každém případě může mít své údaje. Nicméně hlavní faktory všech situacích lze rozdělit do tří skupin.

1. Karbanátky jsou příliš velké. Oni prostě rozbít vlastní vahou.
2. Smažení nebyla dostatečně horká. Nebo si pospíšit s obracením, a na spodní straně neměl čas chytit dobrý kůrku.
3. Ale hlavní důvod, proč karbanátky během smažení rozpadnout, může být považováno za nesprávné konzistence masa. Častěji - příliš tenká, i když se produkt může rozkládat a nadměrná suchost.

Všechny tyto negativní faktory jsou snadno eliminovány. I když, aby se zabránilo zklamání, je lepší od počátku nedělat chyby. Takže, je třeba učinit správné nádivku.

Kompetentní přístup k mletého

Na karbanátky nejsou rozpadnout, základem pro ně dělat na vlastní pěst. Koupit mleté hovězí maso - je to vždy ruleta, a častěji než ne vaše číslo spadá do ní. mletého masa, je lepší, aby se chlazené. Zmrazené není nutné v každém případě, a nejčerstvější lépe ještě po dobu jedné hodiny do chladničky hybridy.

Další podmínkou úspěchu vaření - pečlivý ruční hnětení. Nádivka musí být co nejvíce homogenní. Pokud jste spokojeni se svou konzistencí, přidejte základnu v balíčku a některé časy mnohem slap na stole. Nádivka poražen ze vzduchu, což také přispívá k razvalivanie.

Mletého masa karbanátky classic také s bílým chlebem. A musí být vyschla, nebo může také vést k rozpadu konečného produktu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nemusíte být namočen chléb s mlékem a v teplých vodách. Před položením ji na chleba krusty odříznout.

Rozporuplné názory na vejce

Klasický recept na karbanátky obsahuje vejce. Pokusně - jedno vejce, půl kila báze. To je však diskutabilní. Za prvé, mohou dále řídnout náplně, v případě, že maso je „mokrý“. A pak máte co to houstnout. Za druhé, neexistuje jednotný názor, zda zcela vpustit do podnikání. Někteří kuchaři doporučují užívat pouze žloutky - řekněme, nádivka jim stát odolnější, při zachování lehkosti a loft. Jiní trvají na používání některých bílkovin - mají stahující vlastnosti. Třetí a skutečně věří v nádivkou vejce zbytečné. Chcete-li rozhodnout, kdo se připojit, zkuste vařit hamburgery pro všechny recepty a zvolit podle vašich představ.

Výplně pro vycpávání

Které přidávají do náplně - to se děje. Většina kuchaři zastavit na klasickém receptu. Ale pokud jste tvrdošíjně karbanátky se rozpadá, se snaží nalít nadace krupice (lžička se skluzavkou na kilogram mleté), promíchejte a nechte čtvrt hodiny až zádí oteklé. Metoda se ukázala: karbanátky zůstane v jednom kuse.

Velmi dobrý stahující složka k vycpávání může být strouhaný čerstvý brambory. Při přidávání to již není nutné a vejce a chléb a mísa otáčí svěží, ale hustá.

Když byl dotázán, proč karbanátky smažení rozpadnou, ztratí svůj význam pro vás, můžete experimentovat s jinými plnivy. Jeho chuť může dát ostatním představil zeleniny: zelí, mrkev, cuketa. A dát lehkost a kůrou do placiček může dát kus másla nebo tavených sýrů. Pouze strouhanky v tomto případě musí být aktivována dvakrát, s mezilehlými DIP kotlety ve vaječném lezone. V opačném případě může dojít k úniku náplně, prizhariv se „shell“ na pánvi a zbavuje vás potěšení.

Správné smažení

Karbanátky se mohou rozpadnout a chyby v posledním stupni vaření. Dodržování nejjednodušších pravidel vám ušetří od smutku.

1. Pan by měl být tolstodonnoy.
2. O deskách při smažení karbanátky zapomenout - kapacita musí být trvale otevřené.
3. Olej se nalije není mnoho. Jestliže nádivkou řádných a hamburgery všem, je pravděpodobné, že jeho zlomeninu přestávku tak jako tak.
4. Zahřát hrnec bubliny potřebují, ale nevede k vztekat olej.
5. Oheň je dostatečně velký, že kůra se ukázalo po dobu jedné minuty.
6. Flip musí být pečlivě, nejlépe - dva nástroje.

Podle pravidel, velký požár pod pánev je udržována až do dna „skořápky“. Pak se mírně ztlumí a kotleta vlevo na první straně, dokud vrchol je posereet - to znamená, že dolní polovina je kompletně připraven. Druhá strana manipulace prováděna podle stejných pravidel.

Velmi důležité: vykostění

Nejčastěji se běží kolem kotlety ženy používají strouhanky, jak s bílou a žita. Pokud se však karbanátky nadále rozkládat, pokusit se nahradit moukou: to bude tahat přebytečné vlhkosti. I když, samozřejmě, budou křupavé mouka neobdrží.

No, v případě, že problém je důvod, proč karbanátky smažení rozpadnout po dlouhou dobu a úspěšně vyřešit, snaží se léčit sami na exotičtější možnosti. Velmi chutné hamburgery, záběhu v jemně rozmělněné ořechů. Zajímavější je miska, ve které byl použit pro pozemní strouhanka sezamu.