Polévka: klasifikace, vlastnosti, charakteristiky

Polévky na naší dlouholeté tradici, je nezbytné včas na oběd. Oni jsou obvykle podávají po studených jídel a občerstvení. Obsahují látky, které zvyšují sekreci trávicích, připravuje tělo na trávení.

Polévky: Klasifikace

Tato kapalina nádobí na bázi bujóny, polévky, Kvas nebo mléko. Kromě toho obsahují hustou část - to je cereálie, boční pokrmy, těstoviny, ryby, maso, drůbež a další produkty.

Jejich hlavním účelem - je stimulace chuti k jídlu. Tyto polévky mají dvě složky, způsobující hlad:

1. Příchutě.
2. Dráždící trávicí činnost.

Aroma předával koření, kořeny, cibule, koření, které jsou v receptu. Ano, a vzhled přitahuje a dělá chcete jíst.

Je třeba poznamenat, že první kurzy jsou různého druhu.

Polévky, což je méně než naší klasifikace, jsou rozděleny do různých skupin v závislosti na povaze kapaliny základny. Taková jednotka je nejvhodnější.

Takže, jaké jsou polévky? Klasifikace prvních kurzech předpokládá existenci čtyř širokých skupin:

1. První z nich je založen na vývaru (kosti, maso, drůbež, ryby, houby) a vývaru (zelenina, těstoviny, fazole).
2. Druhý - z mléka.
3. Za třetí - kefír, kvas.
4. Za čtvrté - na bobulovité ovoce a odvary.

Rysy první skupině

Takže chápeme, jaké jsou polévky. Klasifikace zdůrazňuje vlastnosti každé skupiny. A přesto, pojďme mluvit podrobněji o každém z nich.

Je třeba poznamenat, že první skupina je nejrozsáhlejší. Ona, podle pořadí, je rozdělena do tří podskupin:

1. Čerpací polévky. Patří mezi ně, zelí boršč, kaše, rassolnik, polévku a bramborovou polévku. Příprava takových jídel zahrnuje postupným přidáváním vývaru celou řadu potravin, které jsou zdobené. Zelenina btakuyu potraviny obohacené vitamíny a živiny dodávají jedinečnou chuť, aroma, tvoří určitou strukturu. Plyn polévka obvykle připraveny za použití opečené kořeny a cibule.

2. Průhlednost.

3. pyré.

To je klasifikace horké polévky. Jejich zvláštností je, že jsou podávány výhradně v ještě horká z předchozího formuláře.

Druhá, třetí a čtvrté skupiny polévek

Druhá skupina se připravuje polévky pouze z mléka, a proto sloužil horký. Pokud jde o třetí skupiny, pak je to se používají pouze studené kuchyně.

Čtvrtý je rozdělena do dvou částí: pyré a neprotertye. Taková jídla na jaře nebo v létě, se podává za studena, a na podzim av zimě - teplé.

Klasifikace polévek (schéma je uvedeno v článku), je poměrně jednoduché. Nicméně, to není jediný. Existují i jiné možnosti pro separaci misek na skupinu.

teplota separace

Jaký skupiny jsou stále rozděleni polévky?

Klasifikace podle teploty přiváděného vyplývá rozdělení na dvě podskupiny:

1. Studené polévky. Jsou ideální pro horké letní čas. Jejich základem může být kvas, jogurt, syrovátka. Samy o sobě jsou tyto produkty jsou již hovoří o nemožnosti tepelném zpracování. K tomuto polévka může být použit jako surové složky (okurky, ředkvičky, cibule) a vařené (řepa, brambory).
2. Hot polévka - to boršč, rassolnik, Solyanka. Jsou univerzální, jsou připraveny na základě živné půdy nebo vody, která může sloužit buď horké nebo ochlazen formě. Složky pro takové polévku vystaveny teplu.
3. Sladké polévky. Mohou jíst v zimě na jaře av létě, stejně jako horký v zimě. Studená jídla teplota by měla být vyšší než čtrnáct stupňů a za tepla - alespoň sedmdesát pět.

Klasifikace založená jídla

Na základě kterých je přítomna v polévce, misky se dělí na: vegetariánské, maso, ryby, zelenina a houby.

Jako tekutina je mléko a mléčné nápoje, polévky, vývary z ovoce a zeleniny, kvasu. A obloha může trvat houby, zeleninu, luštěniny, celozrnné obiloviny, drůbež, těstoviny.

Samozřejmě, že základem většiny polévkou je polévka. On, podle pořadí, má také svůj vlastní klasifikace:

1. Kost. Vařit za použití telecí a hovězí kosti.
2. Maso. Pro něj vzít hrudníku, zádech, Backstrap.
3. Ryby vyrobené z odpadů a cílů.
4. Houba se provádí na základě sušených hříbky.

Klasifikace plnicích polévek

Plnící polévek - ty tekutých jídel, která běžně používají v každodenním životě. Dělí se na:

1. Boršč.
2. Rassolnik.
3. Polévka.
4. Zeleninové polévky.
5. Potato.
6. Zálivky.
7. Halofilní Rostliny.
8. S těstovinami.

Boršč - polévka, které jsou připraveny s povinné používání cukrové řepy. Pro jejich výrobu je třeba kostní vývar, drůbež nebo houbu. Ingredience pro tento pokrm výrobků je velmi různorodá. Také i cukrové řepy použité cibuli, mrkev, celer, petržel. V závislosti na složení z toho dal fazole, brambory, papriky a tak dále. D.

Zelná polévka je původem ruský pokrm. Jsou vyrobeny z kysaného zelí a čerstvé zelí, špenát, šťovík, mladé kopřivy. Jako základ přebíracího kostní vývar, obilovin nebo zeleninových vývarů. Zelí dušené nutně předběžná a svěží - pasterizované, tak to nemá hořkou chuť.

Rassolnik vařené s protlaky, roztokem chloridu sodného a bílé kořeny. Mohou být vegetarián, s masem, kosti, rybí polévka s droby, na houbovou vývaru. Pickles nalije do vody a rozloží pánev patnáct minut. Brambory nakrájíme na plátky, cibuli a kořeny - Julienne. K tomu polévka měl ostrou chuť, je přidán roztok chloridu sodného, který se odfiltruje a vaří.

Solyanka - prastará ruská národní jídlo. Vařit za použití okurky, cibule, rajčata, olivy, kapary. Základem je rybí a masové vývary. Okurky nakrájíme na kostičky a pripuskayut a lehce luk Passer. Moderní verze se používá a olivy. Z nich, kosti sejmout a vyprat. Citron řez do kruhů. Maso se řeže na kousky a varu. V konečné podobě hub a masa Solyanka přivádí se smetanou. Ale v rybách nedávejte krém.

Pokud jde o bramborová polévka, zelenina s obilovinami, jejich rozsah je velmi různorodá. Vyrábějí se jako maso a kosti na vývar, zeleninový vývar a houby. Všechny složky se nařežou na proužky, kostky, plátky. Je důležité, aby všechny výrobky byly rovnoměrně frézovat.

Polévky s obilovin a těstoviny s použitím moučné výrobky, ovesné vločky, rýže, krupice, ječmen krup. Jsou připraveny na hovězí vývar a houbovým vývarem.

Vidíme, jak různé mohou být klasifikace. Sortiment polévek, podle pořadí, je tak velký, že není možné podle článku mluvit o všechny druhy.

Jaká je polévka?

Tato mísa má nutně homogenní strukturu, bez hrudek a kusy produktu. Polévka by měla mít konzistenci smetanou. Barva potravin je závislá na jeho složek. Charakteristickým znakem je nejvíce jemná chuť a homogenní strukturu.

V posledních letech se tento pokrm se stala velmi populární a je uplatňována ve všech kavárnách a restauracích, ale bylo by chybou se domnívat, že se jedná o moderní vynález. Polévky na dlouhou dobu tam, těsně předtím, než jejich výroba byla složitější, ale teď v přítomnosti takového velkého umění jako mixéry, připravit podobný pokrm je velmi jednoduchá a rychlá. Není potřeba ručně brousit ingredience.

Klasifikace polévky, bramborová kaše zahrnuje dělení kremo- a pyré. Jejich funkce je neobvyklé konzistence a je základem pro velmi častým řečníkem mléka.

sofistikované možnosti

V podstatě všechny polévky, které jsme zvyklí vídat na stole - zpočátku složitá jídla. V současné době je však jejich příprava je jednodušší, protože někteří ztratili tradice. A proto, že sotva může být poctít složité.

Musím říci, že složité polévky ve svém jádru by měl mít několik druhů ryb a masa. Bohužel, tyto pokrmy se připravují velmi vzácné, jak se říká, na zvláštních příležitostech. Zjistíte nejnáročnější polévky v drahých restauracích menu.

Klasifikace složité polévky: polévka, polévka, polévka, ušní, vývar, polévka, Salsola, marinované. Všechny tyto druhy polévek původně znamenal vaření v bujónu základě několika druhů ryb a masa. Připravujeme všechny tyto polévek obvykle používají jeden stupeň.

Například jsme všichni zvyklí obschepitovskomu nálev. Že to může být chutné? Ze své původní podobě, pořád jen použití protlaků a tím ztratil hodně chuti. Mezitím pravý nálev - ledviny, houby, ptáci, nebo jen se zeleninou - má velmi odlišné chuti a vzhledu.

Místo epilogu

Polévky se stal základem energie zpět do starých časů. A teď mají důležité místo ve stravě, protože jsou zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Není divu, že odborníci na výživu zdůrazňují potřebu povinnou přítomnost v potravě kapalných potravin pozitivně ovlivňují celý systém našeho zažívání.