Pepř "jalapeno": semena. Hot pepř "jalapeno". Marinovaná paprika "jalapeno"

Není možné si představit mexickou kuchyni, ve které není jalapeno pepř (fotka je uvedena v článku). Je to ten, kdo jí dává pokrmy pikantní, okamžitě rozeznatelnou chuť. Ačkoli to je jeden z odrůd světoznámého chilli, Mexičané dávají přednost této zvláštní odrůdě, konzumovat hořící červenou papriku mnohem méně často. U nás, zatímco pepř jalapeno je považován do určité míry exotický. Mnozí mají dokonce slabou představu o tom, co to je. Náš článek je navržen tak, aby v tomto ohledu osvětlil domácí kuchařské specialisty.

Co je jalapeno pepř?

Hlavní rozlišovací znak, pro který je zvláště oceněn, jsou miniaturní velikosti pepře. Maximální rozměr rostliny činí devět centimetrů. Ale nejlepší jsou malé, 5-6-centimetrové papriky. Zpočátku mají zelenou barvu, ale při růstu rostou červené. Vysoce kvalitní jsou považovány za jalapeño před zarudnutím. Jsou to zelené lusky, které se používají čerstvě a marinovaně; Červená jsou obvykle sušena, nakrájena a přidávána do koření. Jsou také dobré v uzené formě. Ale doma, červené papriky jsou tak málo populární, že jsou dokonce používány jako hnojivo. Sbírejte jalapeno pepř a ošetřete je v ochranných rukavicích, protože hořící šťáva dráždí pokožku.

Existuje poměrně málo odrůd tohoto pepře. Oni se liší nejen v místě jejich růstu a vzhledu, ale také v jejich stupni ostrosti a vůně. Nejoblíbenější jsou tři:

• Espinaltico: struky s ostrými hroty;
• Peludo: papriky jsou tlusté a poměrně dlouhé;
• Morita: struky jsou krátké a zaoblené.

Navzdory skutečnosti, že paprika jalapeno pochází z rodu chilli, je její průměrná průměrnost. Takže je vhodný pro ty, kteří se vyvarují výrazné ostrosti.

Pepřový přínos

Stejně jako každá jiná zelenina, jalapeno pepř je velmi bohatý na vitamíny (A, C, K, B1, B5) a draslík se sodíkem. V mnohem menším množství obsahuje hořčík, vápník, mangan a železo ve velmi nízkých dávkách - zinek a selen. Obsahuje další důležité látky pro tělo: havicin, kapsorubin, karotenoidy, linoleové a linolové kyseliny, cukr a esenciální oleje. Takže pokud pravidelně jíte jalapeno pepř, můžete získat následující bonusy:

• Posílit stěny cév;
• Znatelně zlepšuje zrak, kvalitu pokožky a vlasů;
• Zbavte se nespavosti, deprese a ztráty síly;
• Stabilizujte cukrovku při cukrovce.

Dokonce i když jalapeno pepř je přítomen ve vaší stravě je velmi vzácné, má stále obnovující účinek na tělo.

Harm z Jalapena

Omezení používání je velmi málo. Nenechte se unášet pepřemi, které krmí maminky a těhotné ženy, ale to platí pro všechny ostatní koření. Opatrně (zpočátku) jalapeño je léčba těch, kteří jsou náchylní k alergiím. Reakce však obvykle není způsobena samotným ostrým výrobkem, ale konzervačními prostředky používanými při marinování. Takže v čerstvé formě může zelenina neovlivnit zdraví alergické osoby. A samozřejmě je kontraindikováno na peptické vředy a pacienty s gastritidou: vůbec nic nemají.

Jak jíst jalapeno

Když se jalapenová paprika zpracovává, jsou semena z ní obvykle odstraněna ve fázi sběru spolu s přepážkami, ke kterým jsou připojeny. Tyto stěny jsou zodpovědné za stupeň hořkosti; Při jejich odstranění se chuť stává mnohem měkčí. Existuje variace lusků marinovaných společně se semeny. V tomto případě jalapeno pepř se liší nejen v ostrosti, ale také ve zřejmé kyselosti.

V Mexiku je nejoblíbenějším místem s touto zeleninou plněné papriky - nachos. V náplni je sýr nebo mleté maso. Velmi originální a překvapivě chutné želé a jalapeño džem. Neobvyklé a pepřové v čokoládě - kontrast vtipkování a sladkosti je velmi pikantní. A nealkoholický sangrit, ochucený s ním, získává neočekávanou chuť a dokonale uhasí žízeň.

Itálie si půjčila jalapeno pepř za to, že dala pizzu na rozinky. Ve státech se seznámí se sušenkami. Ve většině Evropy raději "vyzdvihují" marinované papriky, které jsou pro pár připraveny se smetanovým sýrem .

Marinuyu sami

Pokud nedůvěřujete obchodu s nakládaným jalapeno pepřem , můžete ho vařit s pery. Otázka, jestli se semena uzavřou, rozhoduje každý pro sebe. S 15 řeznými řízky. Samotní papriky jsou řezány kroužky. Čtvrtina litru vody se nalije do malého kastrolu, vloží se dvě velké lžičky soli a čtyři cukry. Dávají se dva plátky česneku, vloží se sklenice octa a skleněné nádobí se ohne. Když se sypané pevné látky rozpustí, do marinády se vylijí perličkové kroužky. Doslova za minutu je pan z ohniska odstraněn, po uplynutí čtvrtinu hodiny trvá na tom, že jalapeno je umístěno v nádobě a nalije se marinádou. Když se ochladí, plechovka je pevně utažena a umístěna do chladničky.

Mexický recept

Nabízíme vařit oblíbené v této zemi nachos. Pro něj jalapenos horký pepř - dvacet kusů - je umyt a sušen. Podél každé lusky se provede řez, kterým se semena pečlivě oškrabávají. Namísto nich je položen sýr. Je vyroben ze 100 gramů mouky pro tempu a tři lžíce velmi studené, přímo z mrazáku, vody. Pokud takovou mouku neobdržíte, promíchejte rovnoměrně množství pšenice a rýže a nejprve je namočte vodou s vejcem, sůlmi a sody. Plněné papriky namočené v těstíčku a smažené až do krásné zlaté. Přebytečný olej se projeví přes síto nebo se vyčistí papírovým ručníkem. To je všechno - můžete začít mexické jídlo.

Jalapeno v slanině

V tomto receptu je pravý opak: jalapeno pepř funguje jako náplň. Každé spláchnuté lůžko je napůl napůl a zbaveno semen s septa. Poloviční poloviny naplněné smetanovým sýrem (nebo tvarohem, nastrouhaným bylinkami a trochu solené), nalijeme na strouhaný tvrdý sýr a zabalené do proužků slaniny. Aby se neotáčeli, můžete na párátkách vyrobit "role". Podušky ve slanině jsou na pečícím plechu a vloží se do předehřáté trouby na třetinu hodiny.