Jak vařit khanum doma: rysy, recepty a recenze

Na jakémkoli východním trhu můžete vidět ženy, které prodávají potraviny. A to není kvalitní rychlé občerstvení, ale domácí pokrmy: koláče, sladkosti, různé občerstvení, samsa a samozřejmě khanum. Jedná se o mistrovské dílo orientálního vaření, které je tak snadné udělat, že i nezkušená milenka ho může vařit. Nicméně, tato chutná a zajímavá mísa může dokonale zdobit a doplnit váš prázdninový stůl.

Toto jídlo patří do uzbecké národní kuchyně. Existuje mnoho možností k vaření tohoto jídla, stejně jako mnoho alternativních jmen: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Ve složení připomíná všudypřítomně populární manti, s jediným rozdílem, že khanum v hotové podobě připomíná roli a ne tvarované kusy. Jak uvařit uzbeckého chána?

Legenda o Aliyevě

Existuje legenda o původu tohoto pokrmu. Je to spíše jako vtip, ale nicméně. Jeden Uzbek věděl o návratu svého manžela z války. Nicméně, její dobrá nálada byla nahrazena úzkostí a smutkem, protože její manžel měl velmi rád manti.

Když se žena chtěla s manželem setkat s příjemným překvapením, ale fyzicky nedokázala vyrobit mantu, jednoduše smažila těsto s vrstvou a naplnila ho plnkou. A tak byl khanum, který se stal oblíbeným národním pokrmem.

Co to je?

Jak vařit khanum? K tomu budete potřebovat těsto, plnič a nádobí na vaření. Připravte si to ve speciální mantovarce. Pokud ho nemáte, můžete použít parník. Cesto se připravuje přesně stejným způsobem jako knedlíky nebo manti - mouka, voda, sůl a vejce. Měl by být smíchán, pokrytý ubrouskem a nechán stát asi hodinu.

Náplň pro khanum je tvořena stejným způsobem jako u pizzy - můžete vzít vše, co je v ledničce. Klasickou náplní tohoto pokrmu je maso s cibulí a bramborami. Můžete také dát maso se zelím a mrkví, s cibulí, dýní, nebo prostě maso s kousky tuku. Můžete také připravit zeleninu khanum. Hlavním pravidlem je nakrájet zeleninu nebo rošt na malém strouhaní.

Jak můžete hádat, všechno se děje podle vašeho uvážení. Kombinace mohou být velmi odlišné: zelí s cibulí a mrkví, dýně, cibulí, brambory, cibule, květák s bylinkami, bulharský pepř s lilek a tak dále. Zeleninová výplň může být přidána jak surová, tak lehce smažená v oleji. Khanum můžete připravit v dvojitém bojleru bez náplně. Pro tuto volbu je těsto hojně rozmazané s kyselou smetanou a válečkem.

Chcete-li provést masovou výplň, můžete nakrájené mleté maso nebo nakrájet maso na malé kostičky. Pro šťavnatost se uvádí tučný tuk nebo tuk. Brambory a cibuli můžete vyčistit pomocí brusky na maso nebo roštu. V některých případech jsou brambory nakrájeny na malé kostičky. Nezapomeňte přidat sůl, pepř a koření.

Co je to hlavní tajemství?

Cesto je rozděleno na kusy a každá z nich je vtažena do tenké vrstvy. Čím tenčí je těsto, tím lepší bude khanum. Plnění je umístěno na připravené vrstvě a obrobek je zabalen v roli. Na druhou stranu se točí v kroužku a pak připraví 45-60 minut pro pár, záleží na obsahu náplně. Mantovarka nebo síťový parník by měl být naolejován, jinak se role bude držet na dně. Horní část je postřikována vodou.

Jak vařit khanum, pokud není mantovarki nebo parník? Jednoduchá pánev a cedník vám pomůže. V takovém případě je khanum vložen do cedníku, vložen do hrnce s vroucí vodou a zakryt víkem.

Hotové roličky jsou nakrájeny na kusy, rozloženy na misku, posypány omáčkou a posypány zelenými kousky. Pro khanum se zpravidla vyrábějí rajčatové nebo smetanové omáčky. Pro první možnost smažte cibuli a mrkev až do zlaté hnědé, nakrájejte rajčata (nebo rajčatovou pastu) a nechte vařit asi 5-10 minut. Ve smetanové omáčce tradičně dáváme pepř a česnek.

Jak vařit khaknum

Jak již bylo řečeno, uzbecký khanum pro plnění a kulinářské technologie je velmi podobný známému manti. To je částečně pravdivé, zejména proto, že recepty na tyto pokrmy jsou poněkud podobné. A někteří dokonce volají uzbecký khanum "líný manti". Ale to není úplně pravda, protože příliš líný člověk nečiní khanum.

Chcete-li připravit klasický khanum, budete potřebovat následující složky.

Pro test:

• Pšeničná mouka - 640-690 gramů.
• Voda - 225 ml.
• Rostlinný rafinovaný olej - 110 gramů.
• Sůl - 10 gramů.

Pro výplň:

• Mleté maso nebo maso - 1,2 kg.
• Cibule - 650-800 gramů.
• Tuk nebo olej - 200 gramů.
• Kmín - chuť.
• Mletý černý pepř - na chuť.
• Sůl podle chuti.
• Rostlinný rafinovaný olej.

Jak připravit těsto?

Měl by být zahřát na sklenici vody, rozpustit v něm sůl, přidat rostlinný olej. Poté tříste mouku a přidejte ji do malých částí do kapalné směsi a mícháme neustále. Zpočátku je nutné provést toto s lžící, dokud nebude hustá hmota. Poté položte těsto na povrch, pokryté moukou a hněte ho rukama a nalijte mouku. Musíte dosáhnout husté a elastické konzistence těsta. Musíte ji dlouho promíchat a celý proces trvá nejméně dvacet minut. Poté těsto položíme na chladné místo po dobu nejméně jedné hodiny a zakryjeme ho čistým utěrkou.

Je velmi výhodné připravit takové těsto v pekárně, protože všechny přísady budou rovnoměrně a pečlivě promíchány bez vaší účasti.

Příprava plnění

Během přívodu těsta připravte náplň. Chcete-li to provést, umyjte a osušte maso (jehněčí originál). Poté je třeba jej ořezat velmi malými kostkami s ostrým nožem nebo rozemlet na mleté maso. Přidejte do něj předem nakrájenou cibuli, tučné nebo dobře chlazené máslo. Smažte, černě mletý pepř, sekaný kmín, sůl a vše velmi pečlivě promíchejte.

Formace

Jak vařit khanum doma? Chladené těsto by mělo být nakrájeno na kusy (z tohoto čísla by měly být vyrobeny čtyři výrobky) a každý z nich je válcován na rovný povrch do tloušťky asi jednoho milimetru. Čím tenčí, co tuto vrstvu vytvoříte, tím víc chutná bude hotová jídlo.

Náplň je vizuálně rozdělena podle počtu polotovarů. Potom je položena na povrchu každé vrstvy a mírně ustupuje od okrajů. Těsto sklopte plničem do role, sklopte ho v kroužku a pečlivě utěsněte hrany, aby nedošlo ke ztrátě šťáv během vaření. Jak vařit khanum v khantu? Nádobka se vaří po dobu 45 minut.

Podáváme horkou misku, předem nakrájíme na plátky a položíme misku. Samostatně můžete podávat omáčku podle vašeho výběru. Bon appetit!

Pokročilá verze

Nahoře je uvedeno, jak připravit khanum s mletým masem nebo masem v klasické podobě. Miska může být navíc vyrobena originálním způsobem. Náplň pro uzbecké khanum je jiná: zelenina nebo maso. Existují také rozdíly v řezání plnění. Například v Taškentu se náplň pro khanum často dělí na malé proužky av oblasti Fergany do kostek. V Taškentu také ženy v domácnosti přidávají do náplně strouhanou mrkev, což je jasnější a výraznější.

Tato uzbecká mísa může být vyrobena ve formě růžových květů. Je nazýván "gul-khanum", který je překládán z uzbecké "barvy khanum".

Pro jeden kilogram těsta byste měli mít asi 350-400 gramů mouky, soli (na chuť), 1 vejce, vodu, 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Pro plnění potřebujete luk (asi tři střední hlavy), brambory (dvě nebo tři kořenová zelenina), maso (500-600 gramů), 45 gramů jehněčího tuku (trochu šťávy), trochu soli, černé a červené papriky podle chuti.

Pro druhý typ plnění potřebujete luk (dvě malé nebo velké cibule), rajčata (dvě, nakrájené na poloviny), voňavé bylinky (kopr, petržel, zelená cibule dle chuti), česnek (dva nebo tři denticles). Můžete přidat koriandr a aplikovat další kulinářské tajemství: použijte kmín (ziru) - vrchol orientálních jídel! Jak uvařit tento druh khanum?

Příprava barevného khanumu

Jak připravit takovou výplň? Potřebujete hlubokou misku, ve které musíte cibuli brousit, sůl a smíchat. Pak rozdrcené brambory, mleté maso a znovu promícháme.

Pak udělejte druhou výplň. Smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude téměř hotová, přidejte rajčata a vaříme dalších 10 minut. Těsně před vařením přidejte nakrájenou cibuli zelenou, kopr a petržel. Nezapomeňte na koriandru a kmín.

Recept na přípravu tohoto typu khanum se neliší od klasického. Použijte předkolony z těsta pro dva pro každý druh plnění. Uzbecký khanum tohoto druhu je připraven na 45-60 minut v mantisse nebo v dvojitém bojleru. Nakrájejte hotový produkt na kousky a položte na misku, střídající se mezi sebou dva druhy. Vypadá to jako okvětní lístky.

Uzbecký lid je často požádán nejen o vaření khanum, ale také o tom, jak ho jíst. Praví fanoušci tohoto jídla tvrdí, že při použití nožů a vidliček se ztratí pravá chuť. Proto v Uzbekistánu se khanum tradičně jedí ručně.