Švýcarský sýr "Tete de Mouans": historie, chuťové vlastnosti a pravidla podání

Nyní se sýr "Tet de Muan" stal symbolem Švýcarska, zejména Jura hor. Tento elitní produkt má zajímavou historii a neméně zábavné jméno. Koneckonců, Tête de Moine je přeložen z francouzštiny jako "Monkovy hlavy". Není to příliš chutné jméno pro sýr, že? Ale ti, kteří alespoň jednou zkusili tento kyselý mléčný výrobek s pikantní, lehce sladkou chutí, se stane jeho věrným přítelem navždy. Švýcarové jsou skvělými vynálezci ve způsobu podávání sýrů. Některé odrůdy, které dělají výhradně pro fondue, jiné by měly být umístěny do tepla a odřezávat roztavené kusy, jako shawarma. V tomto článku odhalíme jemnosti sýru Tete de Mouans. Jaký je použití tohoto produktu?

Trochu historie

Sýr "Tet de Muan" je starší než Švýcarská konfederace po celých sto let. V roce 1136 bylo v horách Jura založeno opátství Belle. A mnichové tohoto kláštera se kromě modliteb a vigilí zabývali chovem a sýrem. První písemná zmínka o Tête de Moine pochází z roku 1192. Nicméně, sýr byl pak pojmenován po opatství - "Belle". Klášter byl velký majitel půdy a zemědělci nájemníků platili za využívání pastvin s produkty živočišného původu. Sýr "Belle" byl vyroben z nejtučtějšího nepasterizovaného mléka. Nada pro něj používala pouze léto a pouze ty krávy, které se pasou na šťavnaté alpské louky Jury. Kvalita sýra byla tak vynikající, že jeho hlavy dlouho sloužily jako peněžní ekvivalent.

Jak se "Belle" stalo "Tet de Muan"

A odkud pochází toto podivné jméno - "Monkovu hlavu"? Nové jméno dostalo sýr vojáci francouzské revoluce na konci osmnáctého století. V anticlerickém spěchu vyhnali mnichy z klášterů a vyvlastnili své země. Tento osud a opátstvo Belle neprošlo. Říká se, že revolucionáři nalezli v klášterních sklepech sýry, které podle staré tradice byly vyrobeny ve velikosti a tvaru lidské hlavy. A když se vojáci naučili správně jíst sýr "Tet de Muan", měli sdružení oškrábání povrchu řezáním monastic tonsure. Opátstvo vyprázdnilo, ale umění učinit Belle nezmizelo. Sýr "Hlava mnicha" podporoval farmář Hofstetter, který v roce 1856 představil svůj produkt na Světové zemědělské soutěži v Paříži. Získal mnoho ocenění. A nejen díky bezkonkurenční chuti. Forma podání velmi překvapila francouzštinu, zanícenou celým originálem. Co to je?

Nůž na sýr "Tet de Muan"

Jak si vzpomínám, forma podání výrobku připomněla francouzským vojákům tón mnišky. Na rozdíl od většiny sýrů, "Tet de Muan" není nakrájený na kusy, neztrácí a neroztaví se. Povrch hlavy je oškrábán a tak jsou získány čisté průsvitné "růže". Dříve, aby získal takový sýček, používal obvykle ostrý nůž. Tato požadovaná dovednost, téměř zvládnutí. Skutečným průlomem se stal v roce 1982 mechanik z kantonu Jura Nicolas Crevoesier. Vytvořil tuk pro sýr "Tet de Muan", speciální nůž, s nímž mohou přesní lidé řezat jakékoliv "růžové". Francouzské slovo Girolle se převádí jako "lišák". Nůž je kolík s kolmým otočným čepem. Takové geniální jednoduché zařízení vyvolalo zájem o sýr "Monkovu hlavu".

Chuťové kvality

Tento produkt je poměrně mastný, protože je vyroben z plnotučného mléka v létě. Vařte tento sýr výhradně v měděných kádích. A abomasum je živočišného původu - telecí. Chuťové vlastnosti také závisí na stárnutí. Sýr "Tet de Muan", jehož recept se nezměnil více než osm set let, dozrává alespoň dva a půl měsíce v chladných sklepích na smrkových deskách. Každá hlava je pravidelně otočena a promyta silným solným roztokem. Výsledkem je, že sýr je pokryt hnědou kůrkou a samotná "hlava" zůstává hustá, žlutá, homogenní. Chuť "Tet de Mouans" je pikantní a zároveň citlivá. Je sladká, sametová a ostrá. Vůně výrobku je diskrétní. Chuť je nejlépe odhalit velmi tenkým řezem.

Jak podávat sýr Tete de Mouans

Recenze doporučujeme vychutnat si tuto pochoutku ve společnosti dobrých přátel a doprovázet bílé víno - suché nebo polosladké. Pevná hlava sýra "Tet de Muan" je umístěna na dřevěné desce. Přesně uprostřed toho je vložen kolík žirafy. Jedno otočení s rukojeť - a na povrchu sýra zůstane nejjemnější hobliny. Každý jedlík jej položí na talíř. Můžete použít "Head of a monk" a v procesu dělat složité občerstvení nebo canapes, ale pouze jako ornament. S pomocí žirafy - nůž, který je často dostupný u sýra Tete de Muan - je snadné dělat "pupeny".

Tato pochoutka

Pouze deset výrobků ze Švýcarska má osvědčení o pravosti původu (AOC). A jeden sýr "Tet de Muan". Vyrábí se pouze v deseti podnicích, které se nacházejí v malé oblasti Porrentrui (pohoří Bernská Jura). Krávy by měly pasout výlučně na místních alpských loukách a jíst čerstvou letní trávu. Sýr se stále drží na smrkových deskách v chladných sklepích. Žádné barvy a příchutě nejsou povoleny. Proto je cena sýra poměrně vysoká - asi tři a půl tisíce rublů za hlavu o hmotnosti osmi set padesát gramů.