Lesk a cukr barva (na snímku). Výroba a hodnocení kvality cukru

Svět kolem nás se stalo tak známé, že často ani nevšimnete ty maličkosti, které tvoří náš život. Například, pokud chcete pít čaj nebo kávu, můžeme směle přijmout cukr zlepšit chuť. Ale co je tohle? Jakou barvu cukr? Má zářit? Koneckonců, na pultech v obchodě je taková škála výrobků. Hodně záleží na typu produktu. Pokud budeme mluvit o barvě krystalového cukru, to je bílá, a je-li třtina, že varianty mohou být různé.

důležitá potravinová

Existuje několik typů sacharózy, který je v domácnosti a volal cukr. To má vysokou nutriční hodnotu, neboť je lehce stravitelné sacharidy. Poté, co v těle, je rozdělena do dvou částí (fruktóza a glukóza), a ihned po vstupu do krevního oběhu. Prostřednictvím tohoto člověka je schopný žít stejně jako glukóza - zdroj více než polovinu veškeré energie, které tělo potřebuje za den. Ale jeho koncentrace by neměla překročit normu, protože to může vést k vážným onemocněním. Glukóza má opačný účinek na otravy nebo některých onemocnění jater. To má pozitivní vliv na tělo, takže je někdy injekčně přímo do žíly. V mnoha zemích, cukr je hlavní složkou pro výrobu produktů v cukrářský průmysl. Například, karamel, pusinky a dražé 80-95% skládají z tohoto sladidla, čokolády a bonbóny - 50%, mouky - o 30-40%. barva cukru se může lišit, záleží na tom, z jakého materiálu byl vyroben a zda dodatečné bělení konal.

Historie objevu

Indie je kolébkou milované cukru. Slovo samo o sobě má prastaré indické kořeny, ale to mám z řečtiny do ruského jazyka. Evropští průkopníci tohoto výrobku byl Římany. Oni ho koupil doma a přenesl do svých domovů. Zprostředkovatel v takovém obchodování provedl Egypt, který v té době byla provincie římské říše. Tento výrobek je vyroben z cukrové třtiny. První extrahuje šťávu a poté, v průběhu léčby, bylo sladké drobky. Barva cukru, která byla získána, byla hnědá.

V průběhu doby, Římani začali pěstovat cukrovou třtinu v jižním Španělsku a na Sicílii, ale se zhroucením svého státu byla zastavena veškerá produkce. Ruský cukr se poprvé objevil v XI-XII století. Ale věděl, že chuť pouze vybranou, totiž prince a jeho doprovodu. Peter rozhodl jsem se, že jsem potřeboval k výrobě produktu v zemi a otevřel první „Dům cukru“ v XVIII století. Ale nebylo to tak jednoduché. Koneckonců, surovina ještě musel být dovezený ze zámoří. V roce 1809 byl jmenován průlom v této oblasti, protože bylo zjištěno, že cukr lze získat z místních okopanin - řepa. Od té doby se tento výrobek nepřijde s tabulkou všem obyvatelům Ruska a množství spotřeby se zvyšuje pouze jednou za rok.

třtinový cukr

Jak již bylo zmíněno výše, tento druh cukroví vyrobené z cukrové třtiny. Krystaly jsou pokryty melasy (melasa), a to v důsledku barvy a vůně cukru. Tato technologie je velmi jednoduchá (sirup je vyroben, a pak se vaří), ale stále to má svá specifika. Druh hnědého cukru je poměrně hodně. Liší se v množství melasy, která je přítomna v krystalech. Často v důsledku specifických odstíny tohoto druhu se nazývá „káva“ nebo „čaj“. Výrobci jsou polohování tento produkt jako luxus a šetrné k životnímu prostředí, což zvyšuje jeho cenu. Avšak odborníci na výživu varují, že vzhledem k tomu, že cukr je vyčištěný, jeho složení se může obsahovat nežádoucí nečistoty a kalorický obsah produktu je nižší než obvykle. Často, požadovaná barva cukru se dosáhne bělení kyseliny uhličité, nebo oxid siřičitý.

Výroba z cukrové řepy

Průkopníkem v této oblasti je považován za Andreas Margraf, který publikoval ve své práci v roce 1747. To ukazují potenciál pro extrakci cukru z řepy plodiny. Také popisuje, jak tento proces, který sestoupil do dnešních dnů. Jeho žák Achard snažili vybudovat závod na výrobu cukrovinek, ale byl neúspěšný. Teprve v roce 1806 na základě pokynu Napoleona, byla zahájena výrobní proces. On věřil, že to by pomohlo Francii staly soběstačnými, a není závislá na dovozu ze zahraničí.

První zařízení k výrobě této suroviny v Rusku byla postavena v roce 1806, ale výsledný produkt byl vhodný jen k destilaci na alkohol. A v roce 1897 v celé zemi pracovalo již 236 továren, které dohromady tvoří 45 milionů tun cukru ročně. Technologie výroby produktu z cukrové řepy je následující: pomocí difúze extrahované z kořenového sirupu, je předán přes filtry pro oddělování buničiny předehřátého kapaliny do 60 stupňů, přičemž dělicí přebytečnou vodu. Potom se vyčištěný šťáva s vápnem a kyselinou uhličitou. Výsledný koncentrát se odpaří do krystalů tsedyat a umístí do odstředivky, která odděluje se požadovaný produkt z melasy. Získaný materiál se suší a připraví se různé koncentrace cukru sacharózy.

Jakou barvu má cukrová řepa může být na prodej? Správná odpověď - bílá, pravděpodobně jen mírný odstín žluté.

organoleptické vlastnosti

Organoleptické - metoda, která umožňuje stanovení kvality výrobku prostřednictvím smyslů, a to zrak, sluch, chuť, vůni a doteku. Nejčastěji se v Ruské cukru vyrábějí ve formě písku. Odborníci před povolením prodeje vyráběného výrobku, vyhodnotit barvu cukru, zda má lesk, co to chutná. V ideálním případě by se skládat ze stejné velikosti a tvaru krystalů, které vyjádřily tvář a lesk. Zápach a chuť jako sušiny a jeho řešení by měla být sladká, bez jakýchkoli nečistot. Rozpustí se ve vodě, musí být plně a barva vody se nemění. Barva cukru - bílá, světle žlutý odstín, je to možné. Povinné vlastnost - tekutost, aniž by se hrudky.

kostkový cukr

Cukrová Boy tzv další rafinovaný cukr ve formě kusů. Je vyrobena z výše popsaného granulovaného cukru. Jeho vlastnosti jsou velmi podobné vlastnostem svého „relativní“. Vzniku produktu přes další čištění kruhu a rekrystalizace. To umožňuje, aby byla ještě více koncentrovaná. Poté, co je odeslána do tisku, které tvoří pevné tyče, rozdělen na kousky. Barvu a lesk cukru v tomto případě by měla být bílá s modravým nádechem možno bez nečistot, ale některé určité normy, není tady. Chuť a vůně by měla být bez nečistot, prostě sladký.

javorový cukr

Kromě dobře známých odrůd, existuje několik, které jsou také na trhu. Jedním z nich je javor cukrový. Jeho výroba byla zahájena v XVII století ve východní Kanadě. Suroviny pro něj je šťáva z cukrové javoru. V únoru a březnu tohoto stromu jsou trenýrky vrtají pro výrobu kapalina, která začíná proudit ven z díry. Že obsahuje do 3% hmotnostních cukru. streaming proces pokračuje po dobu několika týdnů, což umožňuje vytvářet poměrně velké množství šťávy potřebné. Ten se zpracuje, a to odpařením, čímž se získá „javorový sirup“, a již z ní extrakci konečného produktu. Jeden strom za rok může přinést 3 až 6 liber cukru.

Místní obyvatelstvo je již dlouho uplynulo tohoto sladidla, zapomínají zámořských možností. Tím spíše, že je několikrát sladší než obvykle. Pokud budeme mluvit o barvě cukru by mělo být, pak můžeme s jistotou říci, že se hnědá, javorový sirup, protože má takové odstíny. Navíc toto sladidlo je velmi užitečná, protože je bohatý na vitamíny B

jaggery

Na jihu a jihovýchodní Asii vyrábět jiný typ cukru - dlaně nebo yagre. K tomu je vhodné pro různé druhy palem. Mladé klasy kvetoucí stromy dělat škrty, z nichž proudí sladkou šťávu. Často se pro tuto výrobu je zvolen kokosová palma, ale také dobrá sklizeň se může získat z Arengo nebo palmy. Ročně jednoho rostlinného extraktu do 250 kg šťávy, sacharózy koncentraci, která dosahuje 20%. Pokud pracovníci jsou schopni správně pečovat o strom, můžete jej použít na mnoho let.

Stejně jako u jiných technologií, používá odpařování, ale je to v kokosové skořápky, která poskytne produkt půlkruhový tvar. Použijte jej ve větší míře od samotných výrobců, to znamená, že místní obyvatelé. V případě zájmu, jakou barvu je Cukr získaný tímto způsobem, můžeme odpovědět, že hnědí. Pokud si jej přidat do čaje nebo kávy, bude to dělat nápoj nejen sladká, ale také dát mu bezkonkurenční chuť.

čirok cukr

Už ve starověké Číně, tam byl postup pro vytvoření sladidlo z čiroku. Během americké občanské války v Anglii blokoval dodávku třtinového cukru v severních státech. To vedlo k šíření jiného druhu, a to čiroku. Ale po těchto událostech výroba nebyla stanovena, protože pokud jde o suroviny je rostlina velmi nepříjemné. Problémem je, že výsledná šťáva je bohatá nejen sacharóza, ale také různé minerální soli, které inhibují tvorbu čistých krystalů. Ale v oblastech, kde sucho trvá po většinu roku, čiroku může být velmi hodný náhražkou jiných zdrojů cukru. Zejména proto, že stavební stroje nebo zařízení nejsou nezbytné pro jeho pěstování. Na pultech obchodu, tento produkt je velmi těžké najít, ale měli bychom si uvědomit, že cukr by měla mít žlutou barvu. Nejčastěji se prodává ve formě sirupu.

Tak, cukr - látka, která je pevně v našem životě. Za účelem určení její kvality, odborníci dávat pozor na takových faktorech, jako je chuť, tvar, vůni a barvu cukru. Foto její různé formy lze nalézt na stránkách o výživě časopisech. To vám pomůže vybrat lepší produkt. Měli byste také pamatovat, že barva soli a cukru je velmi odlišná: čistě bílá sůl a cukr může mít odstín žluté nebo dokonce hnědá, v závislosti na druhu.