Kyufta: recept. Kyfta Armenian, Ázerbájdžán: jak vařit

Jídlo kyufty je tradiční pro vaření zemí Blízkého východu. To je zvláště populární v Turecku, Ázerbájdžánu a Arménii. Ale protože recept na tyto masové kuličky se rozšířil po celém světě z jižní Asie na Balkán, v současné době existuje spousta regionálních odrůd teftelek. Pouze v jednom Turecku jsou stanoveny způsoby, jak připravit kyuftu. V Bengálsku je toto jídlo vegetariánské. Je vyroben z rýže, zeleniny a ovoce. V tomto článku budeme uvádět recepty z Azerbajdžánské, arménské, perské kotlety.

Co je kufte?

Toto jídlo se poprvé objevuje ve starých kuchařských knihách v arabštině. Nyní je těžké říci, kde se narodil recept na kyuftu. Podle etymologie odpovídá kūfta ve Farsi - "grind", "flog". Takže starodávný recept nabídl dělat s masem mladého jehněčího. Snad pravděpodobné, že jídlo bylo vynalezeno Seljuky, kteří dobyl Byzantskou Říši. Osmanští Turci obohatili recept přidáním koření na maso a - hlavním vrcholem - šafrán. Lidé zemí, které "Brilantní port" vyhrál, přijali tradiční recept, přizpůsobili je jejich chuti a běžným produktům. Takže tam byly dokonce ukrajinské placky z vepřového masa. A v Rusku se podobná jídlo nazývá masové kuličky. Populární kufte a ve střední Asii.

Kufte hulu

Výraz koofteh hulu se doslovně překládá jako "broskvové kuličky". Ale s masem se kuličky masa týkají pouze velikosti. To znamená, že každý masový míč by měl vypadat jako malá broskev. Ale sladkost v tomto jídle je samozřejmě cítit. Dává se do masa hroznů a mladé mrkve. Předpokládá se, že tento konkrétní recept na kyuftu je nejvíce autentický, což vedlo ke vzniku pozdních variací. Žárovka musí být nakrájena jemně a zachráněna na zlatý odstín. Natreme 450 g mrkve. K cibuli přidejte půl pohárku rozinky, přidávejte sůl a smažte na několik minut. Druhá cibule je nakrájená na plátky a hnědáme s vejcem, kurkem z kurkuma a lžící mouky z cizrny. Přidejte 450 g jemně nakrájeného masa - hovězího nebo krůtího masa. Hromadně pečlivě vzobem. Všechny složky směsi by se měly spojit a maso - zcela ztratit žíly. Pokud hmotnost zůstává lepkavá - přidejte více mouky z tureckého hrášku. Vezměte hrst této nádivky. Zabíjíme maso. S prstem uděláme dírku v míči, kde dáme lžíci plnících cibulí a rozinkami. Utěsněte otvor. Takže uděláme celou nádivku a na pečivém papíře přiléváme masové kuličky. V pánvi se rozpustí tři sklenice vody se 100 g cukru a velké lžičky soli. V tomto řešení přinášíme mrkev do varu. V rostlinném oleji smažte kyuftu na hnědou kůrku. Jakmile voda vaří, vylijte masové kuličky.

Iránská kyufta: vaření omáčky nanaw dagh

Tajemství nádobí je v jeho osvěžující omáčce. Rozložte lžíci másla a stejné množství sušené máty. Musíte nechat nádobu namočit s vůní. Nyní přidejte cibuli nalevo od plnku kyufta s rozinkami. Zakryjte víko a půl hodiny zahřejte na nízké teplotě. Pak do jedné pánve dolejte třetinu sklenici limetkového nebo citrónového džusu a vaříme asi deset minut. Dále, recept kyufta v Íránu nám nabízí, abychom smažili masové kuličky na misce. Pokud je omáčka, která zůstává v pánvi, příliš tekutá, přiveďte ji na požadovanou hustotu moukou z tatarských hrách. Naplňte je masovými kuličkami a podávejte.

Ázerbájdžánská kavárna

Začneme připravovat pokrm předem. Nasadíme na noc sto gramů krůtího hrachu. Pak se umyje, nalije čerstvou vodu a připraví k vaření. Jehněčí (400 g) s malými kousky. Lazy lidé mohou projít přes maso mlýnek spolu s žárovkou. Poloviční sklenici rýže se umyje, přidá se do masa, spolu s lžičkou máty, špetkou pepře a soli. Z této náplně tvoříme fryadelle velikosti tenisového míče. Jako náplň vložte do namočených sušených meruněk. Když je kuře plně upečená, přidejte masové kuličky a dva velké brambory nakrájené na pánvi. Voda by měla stačit k tomu, aby kufta Azeri přesně vařila a nebyla vyprážena. Vařte až do měkkých brambor. Masové kuličky v této době by měly plavat. Štipce šafránu se nalije s vroucí vodou, připravíme se. Přidáme ho do vývaru. Při podávání posypte misku zelenými koriandry.

Kufta Bozbash v Ázerbájdžánu

Toto jídlo lze nazvat "tři v jednom": polévka, maso a obloha. Chickpeas (200 g) namočit přes noc. Jehněčí prsa (asi 200 g) a žárovka nalijte půl litru vody a položte na velký oheň. Když se vaří, odstraňte pěnu a vložte turecký hrách. Pokračujte v vaření na nízké teplotě asi hodinu. Solim vývar a filtr. Souběžně krademe štipku šafránu. Dvě lžíce rýže namočené ve studené vodě po dobu jedné hodiny. Polkilo jehněčí a 130 gramů kurdjuku procházíme masovou mlýnem spolu s cibulí. Smažte sůl a kořením, přidejte surovou rýži a lžíci kurkuma. Maso si vezmeme v rukou a snažíme se házet kolem stolu. Výsledkem tohoto postupu jsou vzduchové bubliny, které zanechávají náplň. Hmotu jsme umístili v chladničce hodinu a půl. Na malých kouscích jsme nakrájeli čtyři švestky. Vlhké v teplé vodě ruce tvoří kyufta bozbash, v Ázerbájdžánu - "velké masové kuličky". Zbavíme je kusem švestky. Masové kuličky jsme dali do vývaru. Nerušit první pět minut, ale pouze posunout panvu. Chovejte asi čtvrt hodiny na malém ohni pod víkem. Pak do hrnce vložíme tři velké brambory. Přidejte šafrán do vývaru. Předem marinujte dvě hovsanské žárovky (nebo šalotka) ve vínovém octě. V hluboké misce rozšiřujeme kyuftu, hruď, brambory, cizrnu. Vyplňte filtrovaným vývarem. Posypeme sušenou mátou a bagelem. Samostatně s plochým dortem podáváme nakládanou cibuli.

Kyfta Armenian

To je možná nejvíce originální recept na masové kuličky. Koneckonců, arménská kyufta není připravena ze skopového masa, ale z hovězího masa, nebo dokonce lépe - z kilo buničiny prvotřídní telecího masa. Řez musí být rozdělen na vrstvy a pečlivě odpuzován. Původní recept předepisuje to na kamenném stole s dřevěným kladivem. Výsledkem je, že by měla být získána viskózní, bezbarvá směs bez žil. Mléko (tři čtvrtiny sklenice) se mísí s dvěma lžícemi mouky, jedním vejcem, špetkou soli a kořením a důkladně se protřepává. Dvě žárovky pilně brousí. Představujeme je do mletého masa, stejně jako mléčný "koktejl". Pro chuť přidáme další sklenku arménského koňaku. To vše je hněteno do homogenity. Z této hmoty míříme míčky. Kyfta Armenian je menší než jeho "sestry" (perské a ázerbájdžánské), velikost ping-pong míč. Na oheň položili hrnec vody. Solim to. Smažeme masové kuličky do studené vody. Po vaření vaříme asi půl hodiny. Chytíme ho hlukem, přesuňte jej na misku, nalijte ho roztaveným máslem a posypeme nakrájenou zeleninou.

Turecká kufta

Poloviční kilo mletého masa se mísí se dvěma stríhanými bramborami, nakrájenou cibulí a nakrájenou zeleninou. Jedeme vejce. Mícháme, sůl a pepř. Formujeme kotlety. Dáváme je do strouhanky a smažíme v hlubokých smaženích, až budou chutné. Tento recept kyufta v turečtině porodil naše slovanské kotlety.