Kategorie vína. Z jakých důvodů jsou rozděleny do kategorií vína? Klasifikace vín jakostních tříd

Jak uvedli ve starém Římě, In vino veritas, a to je nemožné, aby se dohodly. I přes pokroky v technologii a šlechtění nových odrůd hroznů, víno zůstává jedním z nejvíce poctivých nápojů. Lidé mohou zkreslit dobře známou značku, ale falešnou chuť, vůni a barvu nemožné. A před stejně jako 1000 roků, jakostního vína je schopen rozpoutat jazyk dokonce málomluvný člověk.

Mnozí budou překvapeni a říkají, „Víno má víno“, ale je třeba se ponořit do problematiky, a je jasné, jak rozmanitý svět nápoje.

3 fakta o vlivu na historii

1. Poprvé stav božský dar vína přijatých v řecké mytologii, když bohové Olympu sdílet svůj recept s ostatními. Tento nápoj, a to je ještě používáno v mnoha náboženských obřadech.

2. Mnoho historiků se dohodly, že na začátku francouzské revoluce bylo zvýšení daně z vína, pak udělal nápoj nedostupné pro střední třídu.

3. Je-li ve Francii zvýšily daně mezi Británií a Portugalskem přátelských vztahů. Podle výzkumníků, Britové rád chuť portugalského portského vína.

A teď k hlavní otázce - o tom, co jsou důvody vína rozdělené do kategorií.

absolutní klasifikace

Řekněte všech stupňů v jednom článku, je nemožné, takže pojďme mluvit o nejstarších a populární evropské země pro produkci vinařských produktů - Francie. Že klasifikace čtyřstupňová vín jakostních kategorií zde byl zaznamenán.

Stolní vína (VDT nebo vin de table). Výroba nápojů může být založen na použití různých tříd a hroznového plodin. Pro zajištění 9% obsahu alkoholu, musí být umožněno, aby přidat cukrový sirup. Etiketě stolního vína nenaznačují místo výroby a rok sklizně. Vzhledem k nedostatku expresivita a individuality, nemají si zaslouží pozornost kritiky a sommeliérů a dobrých restaurací nikdy zahrnout do menu.

Vin de pays (VDP), nebo místní, patří do kategorie kvalitního nadřazených vín. Výroba je založena na regulovaných odrůd ovoce, nápoj by měl mít určitou pevnost a splňují určité organoleptické vlastnosti. Hrozny použité pro tuto kategorii, se pěstuje ve zvláštní oblasti. Zákon pro nápojový průmysl V této kategorii je 150 míst ve Francii.

Appellation d'Origine Vin de Delimite Qualite Superieure (AOVDQS nebo VDQS) - vysoce kvalitní archivní vína. Jejich výroba má striktní regulace a ovládání se provádí pomocí speciálních organizací. Všechny nápoje jsou vztaženy ke kategorii značkových vín, splňovat několik požadavků:

- výroba nápojů probíhá v oblastech vázaných na konkrétním regionu;

- Používejte pouze regulovanou hroznů;

- definovaný způsob manipulace a maximální výtěžek na hektar;

- musí být v souladu se všemi pravidly bonifikací, organoleptických požadavků a založili pevnost.

Označení původu zboží (AOC) - nejvyšší klasifikace vín podle kategorií uvedených v jeho původu a má přísnější požadavky než AOVDQS. Zde brát v úvahu věk vinic použité, rozmanitost půdy a barevné výsledného nápoje. Hlavní roli při výrobě her „označení“, tedy jméno, je to garantuje pravost produktu. Pamatovat všechna označení obtížnější, protože jejich počet neustále roste (více než 400), ale nejprestižnější AOC vína jsou považována francouzská, každý z nich má charakteristický rys.

Zbytek Evropy je hroznové měst v Evropě, založené na francouzské klasifikaci jsme vytvořili podobné. Jasná korelace je uveden v tabulce.

Francie	Itálie	Španělsko
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikace obsahu cukru

Red často suché, takže jsou založeny na bílých vín.

1. Sec - suché (menší než 4 g / l).

2. Demi-sec - polosuché (4-12 g / l).

3. Moelleux - polosladké (12-45 g / l).

4. Doux - sladké (více než 45 g / l).

Pro šumivá: estra-brut (méně než 4 g / l), brut (až do 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), s (ne více než 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (více než 55 g / l).

Obsah CO ₂

Vin šumivý - kategorie perlivých alkoholických nápojů, kde sekundární rozpadu enzymy probíhá v láhvi.

Vin Mousseux gazeifie - klasifikace šumivých vín, vyznačující se tím, CO ₂ saturace dochází karbonace.

Vin pétillant - šumivé víno, odlišný od jiných nízkotlaké _CO2 v láhvi.

Vin Perlant - perla, které mají nízkou úroveň CO _2.

Vin tranquille - tiché víno nápoje s téměř úplnou absenci CO _2.

Klasifikace Process

Nejtěžší typ separace tohoto nápoje, protože každý výrobě má jemnost a rozlišení. Přes toto, odborníci byli schopni identifikovat následující kategorie:

- Mladá vína , která nepotřebuje expozice.

- zraje v sudech a lahvích až na jeden rok.

- Ve věku na vlastních kvasnicích. Mezi ně patří některé druhy bílých vín, které tato technologie funguje v údolí Loiry.

- likérové vína mutací, která se přidává do mladiny nedobrodivshee alkoholu nebo brandy.

- Vařené víno, a to zejména, produkované ve francouzské Provence. Výroba je založena na delším zahřívání a odpařování sladiny. Vařené víno má specifickou chuť a vysoký obsah cukru.

Klasifikace podle stínu nápoje vína

To není vždy sdílí barvě vína, oni jsou někdy klasifikovány podle jejich chemického složení. Například, věděli jste, že existuje šampaňské vyrobené z modrých odrůd, ale má bílou barvu?

V červeném víně obsahuje třísloviny (třísloviny) zodpovědné za trpkost a pigmenty, způsobující barvu.

Růžová vína nejsou hodni pozornosti kritiků, ačkoli jejich škála barev je velmi rozmanitá: od slabě obarví do nasycení.

K dispozici je také zelený víno vyrobené v Portugalsku, černá (Cahors) a žlutá.

A teď krátký pohled na víno DO kategorií.

Co to znamená, DO

Španělská analogové kvalitní archivní vína (AOVDQS). Nárok na výrobu produktů pro tuto kategorii obdrželi více než 164 španělských pěstitelů vína.

Největší plocha vinic pro výrobu vína na kategorii má La Mancha - 188,181 hektarů. Jejich výroba má výrazný dřevitou a sametovou chuť.

Trochu bílého vína

V kategorii bílých vín jsou obvykle rozděleny do 6 tříd:

1. Suché víno světle „body.“ Jako sommeliér řekl, že má „ocel“ jádro. To snižuje množství cukru, ale vysoká koncentrace kyseliny, procento alkoholu nepřesahuje 12% a mírně znatelný aroma. Ale zkušení odborníci tvrdí, že tento druh bílého vína může někdy mít vůni a chuť - to vše závisí na moštové odrůdy. Například, „Sauvignon Blanc“ má bylinné nuance a „Riesling“ - ovoce.

2. Doba expozice bílého vína průměrné „tělo“ - minimálně 3 roky. Je vyroben z Chardonnay, Shenen Blan a role. Hladina alkoholu o 10 až 13%, ale chuť a aroma prohlásil květinovými a ovocnými tóny.

3. Úplná kategorie „tělo“ vína, zpravidla uchovávány v sudech po dobu několika let. Mají ovocnou chuť, nízký obsah kyselin, a velké množství tříslovin. Alkoholické od 12 do 14%.

4. Vonné bílé víno nápoje liší výraznou exotickou ovocnou vůní. Jsou to nízká kyselina s úrovní alkoholu 12-14%.

5. Semi-sladká vína vyrobená z odrůdy hroznů, muškatelek Tokay-Pinot Gris a Shenen Blan. ALKOHOL 14% a přivádí do nápoj ochladí na teplotu 10 ⁰ ° C formě.

6. V sladké bílé víno nápoj, který obsahuje až 18% alkoholu se obvykle přivádí do dezert. Známé zástupci alkoholických nápojů „Sauternes“ a „Barsac“ (Francie).

Pár slov o šumivém nápoji

Zvané šumivé víno, které obsahují oxid uhličitý, vytvořený pomocí speciální technologie. Jejich výroba je rozdělena do 4 metod:

1. Carbonation. Při výrobě nízkou kvalitu nápoje použity umělé zavádění CO _2.

2. Způsob, ve které konec hlavního kvašení, alkohol není v hlavni v lahvi, nazvaný venkova (Metoda rurale).

3. V případě, že sekundární rozklad organických látek probíhá v akratoforah (speciálních kovových nádob), porucha se vyskytuje na metodě tvorby Sharma.

4. Klasický způsob - proces se opakuje fermentaci dochází v láhvi.

Stojí také za zmínku, že existují dvě zvláštní kategorie šumivých vín a šumivých perlu. Nejprve obsahují minimální množství oxidu uhličitého, zatímco druhý má mírný tlak v láhvi a nízkou přidržení (7%).

Která jídla podávaná vína

Jakostní víno, dobré jídlo a příjemný společník - je zárukou příjemných vzpomínek na večeři. Volba společníků - soukromá záležitost, a vědět, co se jídla v kombinaci s vínem, to všechno.

Musíme začít s omezeními, a to potraviny, které se nedoporučuje nevztahuje na alkoholické nápoje, aby nedošlo k utlumení jeho chuť. Rozhodně nemůže vztahovat na vína jídlo a občerstvení, ochucený octem.

Mezi zákazy zahrnují ořechy. Faktem je, že při přechodu na ovocné chuťové pohárky nereagují na jinou složku a pít víno.

Poslední zákaz se vztahuje ke kouření. Tabákový kouř přehluší vůni a chuť nikotinu nedovolí s plným využitím víno.

Přes četné odrůdy na jídlo, platí pravidlo: čím složitější chuť na talíři, tím snadněji víno k pití ve skle, a vice versa.

Red přijde na pikantní maso, ovoce, těstoviny, pizza, ryby a různé sýry.

Bílá chuť harmonizuje dokonale s mořskými plody, telecího masa, drůbeže a vajec.

Element růžová vína jsou považována za maso občerstvení, mořské plody a dezerty.

Polosladká a sladká odrůdy doprovázet zmrzlina, ovoce a čokoládu.

Šumivé nápoje, a sice šampaňské - ideální nápoj pro zahajovací gala večeře.

závěr

Pokud před „božský nápoj“ pro ty rozdělené do bílé, červené, suché a opevněné, pak je naděje, že ozbrojený s informacemi z tohoto článku jste se naučili, jaké jsou kategorie vín, a můžete nejen číst z názvu štítku, ale rozpoznat rozmanitost a způsob výroby.