Karamel kapalina: receptura doma

Zalévání dort, dort dekorace, poleva na zmrzlinu, omáčky jako dezert - na to, co nepotřebuje karamel kapalinu na farmě! Recept na sladké viskózní hmoty byl vynalezen dávno, před více než dvěma tisíci lety dávno v Indii. Cukrové třtiny byl rozdrcen na kaši a záliv vody, vařené karamelu. Od té doby, lidstvo byl obohacen o několik desítek jmen sladkostí, v jehož rámci obsahuje karamel. Toto mléko cukroví s náplní a karamely a lízátka. A samozřejmě, všichni dětství milované kohouta na tyči. Tato sladkost naučili vyrábět řemeslně před revolucí. Speciální moudrost zde není nutné: varish hustý sirup se nalije do vymaštěné formy, v pohodě ... Zde je, jak se dělá karamel kapalina zůstala? Toto umění má svá tajemství. A my odhalí je pro vás v tomto článku.

Trochu chemie

Nejprve pochopit, co karamelovou. Je to francouzské slovo. To znamená, že vše, co je vyroben z cukrové třtiny. Chemicky prezentace karamel - je glukóza, sacharóza a maltóza. Produkce továrny, takže je připraven. Zahřejte cukru a glukózového sirupu v poměru dvě ku jedné. Někdy se pod ochranným sirup. Výsledný produkt je v tomto případě obsahuje méně glukózy (jeho částečně nahrazuje fruktózu) a další hygroskopický. Jakmile je karamel se vaří, je velmi plast. Z něj můžete vytvořit libovolný tvar. Ale jakmile se ochladí - to ztuhne. Jak vyrobit tekutý karamel? K tomu je nutné zastavit proces cukru krystalizace. COPE s tímto úkolem jakékoliv kyseliny. V kuchyni se používá, samozřejmě, ne kyselina sírová a podobné chemikálie. Volba není škodlivé pro lidský žaludeční kyseliny je nízká: citronová šťáva, ocet, víno.

Tekutý karamel dort

Často kuchaři přemýšlet, jak se zdobí původní vícevrstvého mistrovské dílo? Přicházejí k záchraně karamelu. Dokáže bez ohledu na barvu s potravinářské barvivo (ale zdravější opustí krásnou jantarovou barvu roztaveného cukru). Teplé karamel elastické, jako plastelíny. Pod šikovných rukou sochaře, ona se otočí do nejsložitějších tvarů, které můžete ozdobit dort. Dalším zajímavým způsobem - na proteinovém nebo krémem způsobit složité vzory vlákna až do karamelového kapaliny. Recept na takové základní mřížkou. Vaří se hustý sirup. Zkontrolovat připravenost kapka: spadl do sklenice studené vody, to se nerozpustí, a zůstávají měkké elastické míč. Maže povrch (s výhodou skla), olej. Horké karamelové lžíce a remíza aplikovat na povrch v rastru, písma a podobné ozdoby.

Vaří kapalného karamel

Už jsme naznačili, jak se vyhnout krystalizaci cukru. Ale citronové šťávy nebo vína, budeme zpátky. Do té doby, dát na oheň naběračku. Musí mít hustou dno - sine qua non. Rukojeť nádobí potřebné pro naši bezpečnost - karamelový je velmi horká a má tendenci se rychle stříká. Jakmile je pánev dostatečně zahřeje, nalít cukr a nalít vodu. Podíl těchto dvou složek je poměrně jednoduché. Za každých sto gramů sladkého písku potřebovat lžíci vody, aby se karamel kapalinu. Recept doporučuje, aby hnědý cukr, ale vzhledem k jeho vysoké ceně, je možné spravovat a bílou. Nemíchejte - lžíce, tím větší kov, proces karamelevareniya kontraindikováno. Nech taveniny cukr na středním plameni. O několik minut později začne cukr tát. tekutina je vytvořen na okrajích. Pak jemně v kruhovém pohybu přesunout pánev uchopit více sirupu ještě neroztavený cukr. Když je celá hmota se stane tekutina, mění svou barvu na tmavě oranžová a bude karamelovou, nalít kyselinu. Dvě stě gramů cukru dost šťávy z půlky citronu.

Tekuté karamel v obchodě

Hmotnost, vařené podle výše uvedeného receptu, je stále příliš zhoustne, když vychladne. A jak chcete mít doma zálivka pro zmrzlinu, pudingy, palačinky. A k tomu potřebujeme karamel kapalinu. Recept na jeho uchování ve stavu viskózní hmoty, dáváme zde. To se podobá způsobu přípravy tvrdé bonbóny. Ale pokud chcete, aby hmota zůstává tekutina, je nutné, aby se ujistil, že cukr není příliš stravitelné. Nemůžeme dovolit, aby akvizici hmotnosti nahnědlé barvy. Silikonový kartáček by se občas snížen do horké vody a metla ji přečerpávacím stěnou všechny krystaly. Pokud zjistíte, že se hmota ještě příliš zhoustne, přidejte do něj pár lžic vody a znovu zahřeje. Je-li cukr roztavena, se stala nahnědlý, a dokonce pak tam je způsob, jak zachránit karamel. Přidejte hmotnost páru lžíce horké vody. To by mělo být provedeno velmi opatrně - bude hodně spreje.

Vaření v mikrovlnné troubě

K dispozici je také taková metoda, pomocí které získáme vynikající domácí karamel. Recept předepisuje rezervované žáruvzdorné sklo nebo keramiky s vysokými stěnami. Nalít do ní pět lžíce vody a umístí do sušárny po dobu jedné minuty při maximálním výkonu. Dvě stě gramů cukru, promíchejte s dřevěnou lžící. Vložte pokrm zpět do trouby na maximum. Asi po minutě se cukr začne otáčet na sirup. Neustále udržovat proces vaření karamel pod stálou kontrolou. Pravidelně vytáhněte misku a uhněteme s dřevěnou lžící. Uluchay když karamel stává zlaté barvy. Vyjměte a naplňte sedm polévkové lžíce horké vody. To by mělo být provedeno na sobě gumové rukavice a „čtyři ruce“. Muž nalévá vodu, zatímco druhý se rychle uhněteme směs s dřevěnou lžící, snažil se tvořit velké množství bublin.

karamelovou omáčkou

Tato krémová kapalina karamel doma připravit stejným způsobem, v mikrovlnné troubě. Celý proces vaření je shodný s výše popsaným postupem. Jediný rozdíl je, že místo sedmi lžícemi horké vody, přidáme stejné množství vroucí smetany deset procent tuku. Store karamelová omáčka by měla být v chladu, neboť mléčné výrobky se může obrátit kyselé a velmi sladký prostředí.

Orange domácí karamel: recept ze Španělska

Na Iberském poloostrově omáčka citrusů sloužily jako dezerty a masa a drůbeže. Provést toto karamelovou jam o metodě. Nalít do hrnce čtyři mililitrů čerstvě vymačkané pomerančové šťávy. Usneme dvě stě gramů cukru. Vařený dokud konzistenci tekutého karamelu. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru. Je také možné, aby chuť ochucené karamel s vanilkou, skořice, kardamon. V případě, že výsledný produkt při tuhnutí příliš zhoustne, tvrdne, jako citrus cukroví se znovu zahřeje a zalijeme trochou vody. Udržuje tento pomerančovou omáčkou by měla být na chladném místě. Španělé napojena jim nákypů - dezerty, jako pudink. Fit tento omáčkou a kachna.

příchutě

Se vám nelíbí obvyklý sladkost roztaveného cukru? Pak můžeme dát Misku různé příchutě. Vařené sirup dobře žít s čokoládou, ořechy, med, smetana, koření. Nezapomeňte, že moderní léčiva rovněž přijala karamel a vytváří četné bonbóny kašel a bolest v krku. Jednoduché sirup se přidává bylinky - máta, eukalypt, atd čokolády karamel - .. lídrem v popularitě mezi dětmi. To může být těžké, jako bonbóny. Nebo měkký, jak sladké pralinky. Mimochodem, stejným způsobem si můžete připravit kávu a sladkosti. S kakaa nebo čokolády, můžete vytvořit vynikající zálivka pro smetanu, pudinky, profiterolky. Takové karamel i zdobí koláče a zákusky.

domácí cukroví

Než utrácet peníze na nákup pochybné kvality produktu, pojďme udělat sami lahodný smetanový karamel. Půjdou spolu se všemi oblíbené „Ladybug“. V hrnci s tlustým dno tiše zákazníkům ohřívat jeden šálek cukru. Můžete míchat s dřevěnou holí, dokud se všechny krystaly nejsou neroztaje. Přidejte půl litru plnotučného mléka nebo smetany. Vaříme asi deset minut, za stálého míchání stejnou hůlku. V této fázi je možné přidávat žádné aromatické přísady - např dvě polévkové lžíce medu málo kakao, ořechy, vanilin. Ale to všechno - nepovinné. A je třeba přidat do cukroví povinné, takže je sto gramů másla. Položte pánev na mírném ohni a vaříme, za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Koberci fólie pánev nebo pečicí papír. Grease. Nalijte hmotu a dát mu trochu vychladnout. Měkký karamel zcela vyjmout. Proto musíme využít příležitosti, kdy již není kapalina, ale dosud tvrzené.