Jak vařit sýr doma

Brynza - nakládaný sýr se používá při přípravě různých salátů, těstovin, náplně do dortů a tak dále. Dnes je snadné koupit v každém supermarketu. Nicméně, můžete se naučit, jak se dělá sýr doma na receptů našich předků. A to není ani chuť, ani vzhled se neliší od obchodů.

Užitečnost sýra

Bílý sýr se liší od jiných druhů sýrů v první řadě proto, že neexistuje žádný škraloup. Toto mírné kyselé slaná výrobek, který je vyroben z kravského mléka, buvolů, ovcí, koz, nebo kombinace těchto druhů mléka. Navzdory tomu, že solanky sýra - vysoce kalorické produktu, má mnoho prospěšných vlastností. Sýry bohatý protein, který usnadňuje vývoj a růst svalové hmoty. Proto je tento produkt je tak miloval sportovce, kteří chtějí budovat svalovou hmotu.

Vzhledem k tomu, sýr - mléčného výrobku, je bohatá na vápník. Podporuje zdravý růst silných kostí a zubů a nehtů. Ve velkém množství, ale také obsahuje další stopové prvky, například soli sodné, fosforu, beta-karoten, draslík a vitaminy - A, B _1, B _2, C, K, PP a další.

U něžného pohlaví je zdrojem sýrů krásné vlasy hedvábné a sametové mladistvější vzhled pleti.

Nicméně, pokud se vyskytnou problémy s močových cest nebo ledvin, spotřeba tohoto produktu by měla být trochu omezený. V první řadě v důsledku přítomnosti velkého množství soli.

Volba mléka a nástrojů

Připravte sýr doma je poměrně snadné. Pro ni je potřeba u běžných výrobků. Chcete-li začít, připravte komponenty. Hlavní složkou je mléko. Můžete použít kozu nebo krávu. Je lepší, když se mléko bude doma. Není-li to možné, můžete si vzít časopis pasterizován. Ale ujistěte se, že mléko je velmi mastný. se nedoporučuje, aby se jednou nadoennoe. Dát do lednice, ať se usadí alespoň několik hodin. Ale stale v průběhu tří dnů, produkt by neměl být používán vařit domácí sýr podle receptu.

Kapacitu pro přípravu vyzvednout vysoká. Tak, že až po okraj s mlékem postrádal asi 4-5 cm. To nebude úniku produkt se za míchání v průběhu vaření. Můžete si vzít obyčejnou banku.

Stále potřebujeme gázu a cedník pro další čerpací séra. Pánev nebo miska s víčkem, stejně jako v tisku, s jehož pomocí budeme utvářet naši sýr. Žádné další rafinovaný kuchyňské spotřebiče a zařízení nepotřebují.

První způsob přípravy

To je recept, jak se dělá sýr z mléka bez kvasu.

Složení:

• kravské mléko - 2 litry;
• Vejce - 5-6 ks;
• zakysaná smetana 15-20% tuku - 400-420 gramů;
• Sůl - 2-3 lžíce.

Dát mléko v malém ohni, osolíme, přivedeme k varu. V tomto okamžiku, přípravu směsi, která bude zahuštěný. Chcete-li to provést, beat krém s vejci. V vroucího mléka pomalu přidávejte výslednou hmotu. Z toho vyplývá, že mléko nebude převaření a spálit. Oheň na sporáku může být trochu polevila. Míchání vařte dalších pět až sedm minut - tak dlouho, dokud se oddělí syrovátka z tvarohu. Mléko by mělo srazit.

Dále cedník dát několik vrstev tenká a nalít hmotnosti. Vyhrazujeme dokud sérum není zcela vyčerpaný. Za to, že dobře spojíme volné konce gázy. Sýr šíří jako takový v čisté nádobě a krycího víka. Dali jsme na vrcholu jha. Například, může být banka s vodou. Rezervní alespoň 5 hodin, aby se zcela vychladnout, pak bez demontáže lisu, do lednice přes noc. V dopoledních hodinách, je sýr připraven k použití.

Druhý způsob přípravy

Tam je další recept, jak se dělá sýr z kravského mléka jako doma.

Složení:

• kravské mléko - 3 litry;
• sůl - 2-3 lžíce;
• citrónová šťáva (lze nahradit ocet) - 3-4 lžíce.

Mléka dát na mírném ohni. Vypadat, že se nelepí na dno pánve. Míchání postupně nalít v kapalném jedné lžíci octa. Chcete-li tak učinit, pokud mléko není srazit úplně velké hrudky. V pre-hotové do několika vrstev tenká sítko nalijeme celý obsah pánve. Pevně vázání konce a suspendována po dobu několika hodin. Když jsou všechny sloučení kapalina, přesunout váhu do mísy a zakryjte pokličkou a útlaku. Utěsnit sýr udržet ji po dobu asi 4-5 hodin. V tomto okamžiku, přípravu solanky.

Oddělené sérum se nalije do pánve a přidáme sůl. Můžete nalít trochu vody do solanky to nebylo příliš slaná a hustá. Výsledný sýr solené sérum se do lednice a odejít. Pravidelně otočit sýr pro jednotnější impregnaci.

Třetí způsob přípravy

Dalším způsobem, jak se dělá sýr z kravského mléka doma. Složení:

• kravské mléko - 5 l;
• sůl - podle chuti;
• speciální enzym kvasit - pepsin.

Nalijte mléko do hrnce, dát na malém ohni na plotně. Zahřeje, ale ne přivést k varu. Teplota mléka by měla být asi 38 až 40 stupňů. Určit čas vyjmutí produktu z tepla může být aproximována odhlašování ruku - udržet výrobek až do necítí teplo světla. Máte-li přehánět, hotový sýr může být trochu „gumy“.

Dále přidejte kvásek, za stálého míchání mléko. Necháme hodně zráním po dobu 30-40 minut. Prostřednictvím této doby, tvaroh se oddělí od syrovátky. Řez na menší kousky, postupně vypouštění sérum do jiné nádoby. Když je všechna kapalina odstraněna, posouváme sýr tenká, vázání a rezervy v míse nebo hrnci pod tlakem po dobu 4-5 hodin. Pro sýr byl slaný, připravit solanky od zbývající syrovátky a soli. Hotový sýr rozřeže na malé kousky a namočí do ní přes noc.

kozí sýr

Kozí mléko má specifickou chuť. Proto bude na bázi sýra produktem této být aromatické a nasycené. Takové sýry jsou stále více a více populární. Také kozí mléko je velmi užitečné v porovnání s krávou, že má více vápníku a méně kalorický.

Tak jak se vám vařit kozí sýr doma? Vše je velmi jednoduché. Trvat 5 litrů kozího mléka, lékárna pepsin vykynout (aplikační množství a způsob přípravy kvasu velmi dívat na obalu). Zahřejte mléko ve velkém kastrolu na teplotu, zatímco „trpí ruku.“ Vypněte a přidejte startér. Pomalu směs se promíchá dřevěnou lžící nebo rukou.

Po nějaké době se začínají objevovat sraženin, které by měly růst a vytvářejí velké hroudy všechno. Pokud je hmota oddělí od syrovátky, dát do cedníku lemované gázou v několika vrstvách. 2-3 hodiny vyřadit sýr do nádoby s víkem, na vršek zatížení. Po dalších několika hodinách, je produkt připraven. Vyrábíme solanky a uložit sýr v něm.

Leaven jehněčí žaludek

Můžete použít startér pro výrobu sýra, koupil v obchodě nebo v lékárně. Ale můžete použít přírodní produkt, a učinit z něj svůj vlastní.

K tomu potřebujeme jehněčí žaludek, tele nebo koza. Je třeba vzít v žaludku mladé zvíře, které nebylo spálené trávy a podávat pouze mateřské mléko. Dobře promyje žaludek a suší se na teplém místě, jako je nad plynovým sporákem asi dva týdny. Tělo by mělo nakonec se stal jako pergamen.

To znamená, že naše enzym připravený. Střílet, řezané na tenké proužky. Vyplnit výsledný syřidlo studené vody na jeden den. Kvasem je připraven! Pro přípravu sýru, musíte přidat cca 100 gramů séra po dobu 5 litrů mléka. Udržovat syřidla ve formě suchého může trvat několik měsíců. Jen je třeba ji zabalit do papíru a vložte do těsně uzavíratelné sklenice nebo cínu.

skladování sýra

Čerstvě připravený sýr uložený v chladničce asi patnáct dní. Že sýr není suchý a neztrácí svou chuť, je umístěn v solance, která se nazývá roztokem chloridu sodného. Pro přípravu roztoku chloridu sodného zapotřebí asi 5-6 lžíce hrubé soli a půl litru čisté studené vody. Usnout sůl do vody a dobře se míchá, dokud se nerozpustí. testujeme slanosti. Vzhledem k tomu, čerstvé solanka může měkký sýr a rozrůstající se.

Pak se dobře vyprané slepičí vejce a padají do roztoku. Kdyby to přijde, a bude viditelný na povrchu o průměru 2,5-3 cm, pak solanka je připravena - pokud ne, přidejte sůl. Udržujte sýr ve slaném nálevu pohodlné ve skleněné, smalt nebo plastového obalu pod víkem pevně uzavřen.

Bez roztokem soli mohou být uloženy nakládaný sýr v mrazáku. Je však třeba mít na paměti, že chuť sýra zhorší během rozmrazování. V případě, že samotný sýr ukázalo slaná, můžete namočit to několik hodin v čisté vody nebo mléka.

recepty

Bílý sýr je velmi užitečný a chutný výrobek. A co může být připraven ze sýra? Je členkou mnoha salátů doplňuje těstoviny, pizzu, je náplň koláče. Zde jsou některé jednoduché, ale velmi chutné recepty.

Řepy salát se sýrem feta

Složení:

• salát - 1 svazek;
• zelená směs (petržel, kopr, bazalka) - 1 svazek;
• pražená dýňová semínka - 20 gramů;
• sýr - 70-80 gramů;
• řepa - 250-350 gramů;
• Surový rostlinný olivový olej - 50 ml;
• citronové šťávy - 30 ml;
• česnek - 1 malý hřebíček;
• koření směs suchých obvazů.

Nejprve připravit řepa. Dobrý bude prát, zabalte do alobalu a dejte do trouby péct na 200 stupňů po dobu 40-45 minut. Hotové a ochlazené řepa řez na kostičky či proužky. Trhat lístky salátu, jemně sekanou petrželkou a kombinovat to vše s řepou. Pak se připravte tankování - smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a dodává koření, česnek a dobře promíchejte, dokud jednotné směsi. Naplnit a salát mix. Sýr rozpadat na vrcholu. Na konci všech misky posypeme praženými slunečnicová semena.

Karbanátky se sýrem

To je velmi užitečné a chutné koláče vhodné jako snídani nebo jen jako svačinu. Recept je jednoduchý a jasný - vyrovnat se s ní dokonce i nováček milenkou. Takže budete potřebovat následující ingredience:

• mouky - 0,4 kg;
• Voda - 0,2 l;
• Olivový olej - 20 ml;
• jablečný ocet nebo citrónová šťáva - 15 ml;
• sýr - 0,2 kg;
• slepičí vejce - 1 ks.

Za prvé, v misce smíchejte všechny testované kapalné složky - vodu, vejce, ocet, olivový olej. Poté za stálého míchání přidáme mouku. Pokud je hmota je hladká a bez hrudek, se překryje fólií a nechá se stát po dobu jedné hodiny.

V této době si můžete připravit nádivku. Sýr důkladně rozmačkáme vidličkou. Volitelně můžete přidat nějaké bylinky (kopr, petržel, zelená cibule). Jsme dojezdu těsto jednu vrstvu jako tenký, jak je to možné. Dal nádivkou a zkroucení role. Roll řezané příčně na několik stejných částí a každou dort roll out trochu víc. Z této částky jsou produkty získané 8-9 placičky. Fry každé z obou stran v suché pánvi.

Mléko polévka se sýrem

Sýra mohou být připraveny a kurzy první.

Složení:

• mléko - 250 ml;
• voda - 1 L;
• sýr - 150-200 g;
• Vejce - 2 ks;.
• máslo - '10

Vařit mléko do hrnce s vodou. Pak přidáme nakrájené na malé kousky a sýrem vaříme 12-15 minut. Rozšleháme vejce a oblékl se svou polévkou. Na konci dáme kousek másla. My sloužit u stolu s krutony a nasekané čerstvé bylinky

Feta - velmi užitečné a chutné sýr, který je známý v vaření po dlouhou dobu. Naučit se vařit sýr doma, můžete si být jisti, že tento produkt bude přirozenější a chuť ani se bude lišit od kupovaný.