Jak mám vědět, jestli tam je škrob v chlebu? Pečení recepty a zkušenosti v kuchyni

Někdy musíme si klást otázku, proč bílý chléb lépe živeni otruby nebo černá? Ukázalo se, že kalorií pečivo závisí na přítomnosti určitých látek v produktech - a to škrobu. Tato bílá „pískací“ touch prášek má magické vlastnosti převést štěpením slin a žaludečních šťáv na glukózu, a tím nasycení těla. Takže, pokud je škrob bílý chléb, otruby a žitné? V tomto článku Závislost obsahu práškové ve složení pekařského mletí mouky. recepty na pečivo z různých surovin, jsou také uvedeny.

Které potraviny obsahují škrob?

Není pochyb o tom, první věc, která přijde na mysl, když vyvstává otázka, zda je škrob chleba, brambory, a tento pudinku. Ale tento chuti prášek je obsažen v mnoha jiných výrobků. Kalorií fazole, hrách, kukuřičný škrob, díky které vám pomohou rychle uspokojit hlad. Tato vlastnost je potvrzeno praktickými fakty a znalosti. Není to opravdoví fanoušci mouky ve většině případů liší s nadváhou? To opět ukazuje, sytosti složek obsažených v produktech. Jak zjistit, zda je škrob v chléb, žito, otruby a bílou? Na konci tohoto článku ukazuje experimentální zkušenosti masem bochníky. První pohled na podrobný recept na štíhlé bílé pečení a žitného chleba na kefíru.

Recept štíhlý bílý chléb v troubě

1. Se nalije do skleněné smalt hrnec 1,5 vlažnou vodou, rozpustí se v něm 40 g čerstvého lisovaného droždí (suchá aktivní může být nahrazena) a 2 plné hodiny. Lžíce cukru.
2. Směs se nalije do 1 broušené skleněné prosejí mouku a za stálého míchání k odstranění hrudek.
3. Zakryjte pánev víkem. Umístěte houbu na teplém místě po dobu 30 minut.
4. Po bobtnání kvasinek zadat všechny další složky: 1,5 kg mouky, 4 šálky teplé vroucí vody a 2 tabulky. lžíce soli. Uhněteme těsto je jednoduché, aby to zaostával za zdmi nádobí a rukou, a nechte kvasit 3-3,5 hodiny. Pravidelně obminanie hmotnost pro nasycení kyslíkem (přibližně 2-3 krát).
5. Chcete-li snížit těsto do chleby a místo na plech pro kynutí.
6. Předehřejte troubu na teplotě média. Péct chléb, dokud není připraven, který je určen proražení dlouhou dřevěnou hůl.

Recept na chléb z žitné mouky

1. Smíchejte na stůl 500g celozrnné mouky, 1 lžička. lžíce jedlé sody a 1 lžičky. soda lžíce.
2. Make směs ve vybrání ve tvaru nálevky a nalije 400 g jogurtu. Rychle uhněteme těsto je lehké a snažil „zalepit“ ho. Nechat na stole po dobu 15-20 minut. pro kynutí.
3. Těsto rozdělte na části a každá z nich se při uvedení na pečení obmoknite ve směsi sezamových a dýňových semen, odebrané z tabulky 1. lžíce.
4. Pečeme v předehřáté 180 ° C troubě asi 40 minut.
5. Žitný chléb nemůže udržet své komoditní vlastnosti po dlouhou dobu. Je vhodné, aby ji udržet po dlouhou dobu. Proto je druhý nebo třetí den po upečení, můžete provést lahodné opékané krajíce chleba. Další možností save - zmrazení čerstvého chleba ihned po ochlazení. Takový výrobek po ohřevu v mikrovlnné troubě nelze odlišit od čerstvě připravené.

Chcete-li se dozvědět, jak zjistit, zda je škrob obsažený v chlebu, je vysvětleno později.

Představuje černou a otruby chléb

Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy pečení - v kvalitativním složení mouky. U bílého chleba s použitím nejvyšší jakosti surovin, nejvíce rafinovaný nečistot. Tato pšeničná mouka je více než polovina škrobu. Suroviny pro otruby a žitného chleba má jiné vlastnosti. Used jídlo s vysokým obsahem vlákniny a škrobu nizkim- (ne více než 40 až 45 g na 100 g).

Chemie v kuchyni. Experimenty pro stanovení škrobu

Sladká chuť glukózy, což indikuje přítomnost škrobu, můžete se cítit poté, co strávil ochutnávka chleba. Chcete-li to, vzít malý kousek střídky a zmačkat do těsného klubíčka. Pak dal míč do úst a pomalu se začne žvýkat. Pod vlivem slin se škrob degradaci. Zřejmě cítí sladkou chuť. Chtějí, aby se více? Pak se k určení škrobu v bílé pečivo, nebo černé, kreslit jednoduché chemické pokusy s použitím jodu. Experiment může být proveden dvěma způsoby:

1. Umístěte velký kus chleba, a pak se podívat pod lupou tohoto místa. Na stránkách budou modré skvrny.
2. Drť do sklenice s vodou a směs se míchá, dokud se nerozpustí. Poté naneste několikrát z bubliny s jodem v kapalině. Řešení bude zase namodralou barvu. Jeho intenzita závisí na množství chleba a že mouky se upečený.

Po těchto pokusech kuchyňské odpovědět na otázku, zda je škrob v chlebu, může to být pouze kladné. To znamená, že více než prospěšné a užitečné zároveň produkt neexistuje.