Jak čistit jesetera, řezník a vaříme

Sturgeon - není častým hostem v naší kuchyni. To nemůže být nalezen ve velkém množství v obchodech. Ale pokud najednou budete mít štěstí a chtějí dopřát nádherné ryby misky, bude nejprve nutné zjistit, jak vyčistit jesetera.

Unikátní rybí

Sturgeon patří do rodiny jeseterů. Žije ve sladké vodě a je cenným předmětem lovu. Sturgeon lze nalézt v některých množství téměř v každé řece na severu av centrální části Ruska. Jeho maso je často označován jako červená, ale není to proto, že to je nějaký druh neobvyklé barvy. Jen ve starém Rusku tzv všechno krásné, vzácné a drahé. Například reálná dívka červená produkt red slunko. Jeseter malý maso opravdu chutné a neobvyklé sčítání. Odborníci říkají, že tam je absolutně žádné sacharidy. To dělá z lososa velkou možnost stravy lidí s diabetem. A to je v tuku velmi nízká. Tato funkce je výhodná pro ty, kteří mají problémy s obezitou. Jen je třeba vědět, jak se čistí a vařit pro její Starlet vpravo. Nádherné ryby byly velmi rád ruských carů. Možná to je důvod, proč to je někdy také nazýván „královskou“.

Tak pojďme mluvit o tom, jak vyčistit jesetera.

Základní kulinářské triky

Ti, kteří chtějí vědět, jak vyčistit jesetera, nejprve je třeba se dozvědět více o této ryby. Prvním charakteristickým rysem je to, že nemá téměř žádné váhy. Existuje pouze několik kostní útvary ve formě klapek, uspořádaných v řadách podél těla, od hlavy k ocasu. Oni jsou někdy nazýváni „chyby.“ Při zpracování jatečně upraveného těla, které jsou odstraněny v první řadě. Jiné kožní sterlets dostatečně hustá a skoro nahý. Za druhé, to má absolutně žádné kosti. Existuje jen tvorba chrupavky, připomínající páteře. To značně zjednodušuje zpracování. Jíst jako ryba je snadné a bezpečné. Za třetí, podél hlavní chrupavka od ocasu k hlavě rozšiřuje speciální naživo s názvem vizigoy. Obsahuje látky, které jsou jedovaté pro člověka. Proto při řezání celek sterlets musíte opatrně vytáhnout ho ven, dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. V opačném případě se maso by měla být vyhozen. Nebude existovat.

Široká nabídka možností

Docela často si můžete poslechnout z toho názoru, že ten či onen ryby by měly být uvařené určitým způsobem. Existuje někdo možnost, která plně popisuje všechny funkce a výhody rozmanitosti. Zcela jiná věc - jeseter. Jak čistit a vařit pro ni, na tom nezáleží. Jakákoliv volba nakonec se zdá nejlepší. Tento zdánlivě obyčejná řeka ryby je dobré, protože z ní dokonce „dokončit nulu v kuchyni“ bude moci vařit skutečné mistrovské dílo. Ona je dobrý v jakékoliv formě. Například jako první misce je poměrně jednoduché ucho připravuje čerstvé jeseter malý. Můžete ji kombinovat s jakýmkoli jiným ryb (mník, například), nebo pro závažnost šampaňského zaplnit. Výsledkem bude stejně dobré. Jako druhá miska jesetera může vařit v páře, smažené nebo pečené se zeleninou a bylinkami nebo uhasit voňavé rajčatová omáčka matici. Z ní se připravují také dobré občerstvení. Nejčastěji je to chlazené vařená ryba s houbami a rosol mírným jesetera malého s kaviárem. Bez ohledu na možnost vybrán žádný ctižádostivý milenkou, může to být v klidu a zcela jistý, že nikdo z jeho unáhleného jednání nemohl nakonec zkazit hotové jídlo.

Počáteční fáze léčby

Zpracování začíná s každým čištěním ryb povrchu. Ve většině případů se rozumí odstranění slizu, který zahrnuje na vnější straně produktu a zabraňuje provádět další operace. Dalším krokem je obrábění horní vrstvy pokožky. Nejčastěji je ryba je stále pokryté šupinami. Musí být nejprve odstraněna před pokračováním hlavní scéně porážet. A jak vyčistit jeseter na váze? Má v tomto ohledu existují určité odlišnosti od ostatních odrůd. Tato ryba je, jak již bylo zmíněno, obvykle nemá žádné váhy. Všechny obvyklé desky nahradí malé kostěné výrůstky, zvané lidově „chyby.“ Ty jsou uspořádány do pěti řad tenkých řetězech podél ryb těla: jedna na bocích, dva na břiše a jedno - největší - na zadní straně. Horní řada úhledně odříznout ostrým nožem a poškrábaný zbytek za obvyklých měřítek. Můžete použít speciální zařízení (škrabka) nebo malého tupým nožem. Hlavní věc, že ne všechno pomalu a velmi opatrně, aby nedošlo ke zranění.

Hlavní jídlo rybaření

Každá miska se připraví z ryb poskytuje určitý způsob zpracováním. Například, zavazadlový prostor, určený pro vaření, musí být důkladně vyčištěny. Odstraněny ploutve, hlava, váhy, žábry a všechny interiéry. Na sekvenci bourání procesu stále ovlivňuje tvar ryby. Existuje celá řada významných funkcí. A co dělat v případě, že budete muset vařit polévku z jesetera? Například, jak vyčistit jesetera na polévku? V tomto případě je třeba pouze následující:

1. Uříznout ocas. To může být vyhozeno, pokud jde o přípravu pokrmů nepotřebuje.
2. Oddělit hlavu. Čistý to z interních zbytků, řezané žábry a dobře opláchnout vodou.
3. Odříznout hlavní růst kostí na zadní straně. Zbytek řad „chyby“ opatrně odstraňte s plovákem nebo škrabkou.
4. Rip břicho a opatrně vytáhněte vizigu. Snažte se ji poškodit, aby nebylo nutné vyhazovat všechny ryby.
5. Odstraňte vnitřnosti, s výjimkou tuku a vajec.
6. Zbývající kostra příčně kusy, střední velikosti (5-6 cm).

Nyní si můžete rozdělat oheň a začne vařit.

odborné poradenství

Miska se ukázalo nejen chutné, ale i krásné, to je lepší, aby převzala iniciativu a dodržovat praktické rady zkušených odborníků. Například, budete muset vařit vycpanou jesetera. Mohlo by se zdát, nic složitého. Ale vyvstává otázka: jak nejlépe postupovat v tomto případě? Jak správně čistit jesetery, že pak to bylo pohodlné věci? Skutečnost, že kůže by měla zůstat beze změny. Takže nelze použít nůž k odstranění palubní desky porosty. A co? Výstup je velmi jednoduché. Zpracování se provádí následujícím způsobem:

1. Rip břicho ryby a odstranit vizigu spolu se všemi vnitřnostmi.
2. Korpus parboiled, to snižuje krátce v misce s horkou vodou. Po tomto předběžném zpracování „chyby“ jsou změkl a může být snadno odstranit tím, že tlačí na prsty.

Nyní stačí naplnit břicho maso z ryb, roll to do role a nadále vařit recept. Tato metoda je velmi výhodné pro ty, kteří se obávají používání ostrých nástrojů a preferují bezpečné možnosti.

Vlastní volby

Proces řezání ryby do poloviny zaručuje kvalitu hotového pokrmu. Pokud tomu tak není úplně odstranit vnitřnosti, poškozené na mnoha místech, na kůži nebo narušit maso, pak výsledek bude nevzhledný nepořádek, který odradit žádnou touhu i vyzkoušet lahůdku. Zvlášť v případě, že ryby - jeseter. Jak čistit, věděli jsme, že i za vlády Ivana Hrozného. Dokonce i tehdy soud kuchaři používají speciální triky. Například, aby se odstranily povrchové hlen není těžké, pokud jste posypeme rybu solí. Pak budete muset počkat, až se bude držet dobře a pak jednoduše smýt vodou. Vizigi postup odstranění může také být provedeno různými způsoby. Stačí, aby se malý řez podél páteře, a pak z horní nebo zevnitř vyzvednout své obvyklé vidličku a pomalu vytáhněte. V případě, že ryba je velmi velký, pak můžete začít nakrájejte na kousky a jemně odstranit škodlivé žíly každé části. Je také výhodné, protože maso je velmi jemné jeseter malý, a rozseká ji po uvaření bude mnohem těžší.

Nádobí pro svátečního stolu

Pro speciální oslavu hostitelky obvykle vybrat jídla, která každý den je možné vařit. Například pro novoroční stůl může být napájen jesetera nebo jesetera. Jak čistit a krájet rybu? No, odstraňte „bug“, vizigu, vnitřnosti a žábry. Co bude dál? To vše záleží na vaření fantazie. Za prvé, můžete jednoduše připravit kostru zabalené v alobalu s citronem a cibulkou, a pak ji dát na plech a vložte do trouby na 50 minut. Teplota se nejlépe nastavena na 200-210 stupňů. Nasadit fólii a znovu poslat rybu do trouby na dalších 10 minut. Nyní je hotový výrobek může být rozšířen na talíř a ozdobte. Pokožka s rybami off v jediném ručním pohybem a maso může snadno využít každé konvenční vidličku. Za druhé, je dobrou volbou pro dovolenou, bude sterlets steak. Za tímto účelem, čištěné zdechliny nutné spustit k odstranění kůže. Pak marinovat maso s cibulí, kořením a citrónem, a pak dal na gril a gril pro 5-7 minut, aby se na pohotovosti. Skvělá volba, když si uvědomíte, že čas je vždy krátký, vyžadují trochu a výsledek je určitě potěší všechny hosty.