Jak snížit maso na špízu: rady odborníků a zkušených hospodyňky

Někteří lidé se domnívají, že dělat dobré grilování může pouze muže. Ale to není pravda. Pohlavní identita je naprosto nevinný. Chcete-li tento pokrm ukázalo opravdu chutné, je nutné správně provést všechny fáze procesu jeho přípravy. Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, jak snížit maso na špejle. V této věci existuje mnoho věcí, které jsou důležité vědět, než se dostanou do práce.

užitečných rad

Proces vaření grilování zahrnuje několik povinné kroky:

• Volba klíčových prvků;
• mlýnské výrobky (řezání);
• jejich přípravu k práci (moření);
• Montáži kousky na jehle;
• Přímé grilování.

Každý z nich svým vlastním způsobem, je důležitá a vyžaduje náležitou pozornost. Někteří se ale domnívají, například to, že nezáleží na tom, jak snížit maso na špejle. Nicméně, tam jsou nuance v tomto procesu.

Ne každý kus oddělil vhodný pro grilování. Tito odborníci věnovat zvláštní pozornost tvaru obrobku. V ideálním případě, pokud se vzorky musí být odříznuty ve tvaru kužele. To umožní se nasune na jehle a přispěje k dalšímu dobré pražení. Ale dříve, než rozhodování o tom, jak snížit maso na grilování, je třeba připravit všechny potřebné nástroje. Obvykle v takových případech je zapotřebí:

1. Ostrý nůž. Je žádoucí, jestli to bude mít široký plochý nůž bez jakéhokoliv sekání. Nástroje s vlnitou webu to nezapadá.
2. Dřevěné prkénko se speciální drážkou pro shromažďování kapaliny. Koneckonců, při řezání masa z ní se váže které mají být přiděleny šťávu. Je žádoucí, že sbírá na hladině. V případě, že není, můžete si vzít i obvyklá dřevěná deska. V každém případě musí být předem zalijeme studenou tekoucí vodu. Tak to bude méně absorbovat masové šťávy.

Vzhledem k přítomnosti vše potřebné, můžete bez obav pustit do práce.

Hlavní složkou

Než se rozhodnete, jak snížit maso na grilování, je třeba vzít v úvahu, jaký druh výrobku se má použít. Například, hovězí maso je nejlepší zvolit svíčkové nebo panenka. Vepřové maso není tento případ. Tady, na lepší využití grilování vepřové krkovičky. Toto maso se nachází podél páteře. Je nezbytné, aby se část, která se nachází v krku. Co se děje podél dolní části zad, samozřejmě, je to také hezké. Ale v tomto případě bude muset strávit více času na snížení velké množství tuku, který se nachází v blízkosti. Zadní část z nich je lepší nebrat. Z libového masa, která existuje, bude špejle uschnout a ne šťavnaté. Je nutné pochopit a nedělají chyby. S jehněčím úplně jiný příběh. Odtud z celého jatečně upraveného těla jen svíčkové, bederní nebo zadní noha je vhodná pro grilování. Ale populární čepel je lepší vyhrazeno pro jiné pokrmy. Když se konečně vyřešen problém s masem, bude možné přistoupit k dalšímu kroku.

Tajemství marinování

Je známo, že použití čerstvého masa nezaručuje, že gril bude zase měkké a šťavnaté. Dokonce i nezkušený hosteska vědí, že předškolní produkt by měly být podrobeny dalšímu zpracování. To se vztahuje k procesu moření. Nejprve musíte pochopit, proč ji budete potřebovat. Stojí za to si pamatovat poučení z chemie. Je známo, že maso se skládá hlavně z proteinů (elastinu, kolagenu, retikulinových). Při tepelném zpracování je částečně změkl. Ale nejlepší ze všech, tento proces je pod vlivem kyseliny. V tomto prostředí je protein se postupně stává volná, díky čemuž bude schopen udržet šťávu a po smažení změknout. V praxi se používají marinády připravené na základě:

• jogurt;
• víno;
• majonézy;
• ocet;
• minerální voda.

Každý si vybere podle vašich představ. Ale nejčastěji používá metoda, kdy je to nutné: 1,2 kg masa (například vepřového masa), 8 g cukru, 3 cibule, sůl, 60 g octa a jakékoliv koření.

Vše je provedeno velmi jednoduše:

1. Za prvé, omyjte vepřové a lehce se suší její ručník pro odstranění přebytečné vlhkosti.
2. Pak řez maso na špízu, vzhledem k tomu, profesionální poradenství v oblasti formy a velikosti jednotlivých kusů.
3. Polotovary musí být sypané kořením a nechte 10 minut, aby maso, které by mohlo mít dobré namočit.
4. Přidejte nakrájenou cibuli kroužky, cukr a ocet ředí s vodou v poměru 1: 2.

Tato marináda maso musí ležet alespoň 9 hodin. Teprve potom můžeme začít smažení.

nedůležité detaily

Zkušení hospodyňky vědí, jak snížit maso na špejle. Začínající kuchaři, kteří si přejí ovládat umění vaření tento pokrm, je třeba věnovat pozornost několika důležitým bodem:

1. Je nutné používat pouze ostré nástroje. Správně rozdělit maso na kousky, jako je to možné, držet v rukou dobře nabroušené nože. S bude moci snadno odříznout přebytečný tuk, filmy a pevné šlachy.
2. Blanks by měla být optimální velikost. Odchylky v jednom směru nebo jiný negativní vliv na kvalitu konečného produktu.
3. Pro všechny druhy masa použít jiný způsob řezání. Výjimkou je hovězí maso. Vzhledem k tvrdé dlouhých vláken vyžaduje individuální přístup.
4. Uvědomte si, že ideální je považován špízů šest kousků masa. Praxe ukazuje, že toto číslo pro tento pokrm se považuje za optimální.

Jsou-li všechny tyto faktory v úvahu, pak kvalita hotového pokrmu, můžete bez obav. To bude mít pouze v souladu se všemi pravidly maso pražení na otevřeném ohni.

řezání pravidla

Při přípravě každé misky má své vlastní zvláštnosti. Gril se týkají především způsobu řezání hlavního produktu. Tam je vždy stejná otázka. Velmi často se stává, nováček kuchaři jsou zvědaví, jak snížit maso na špízu: podél nebo napříč. Odpověď na tuto otázku není jednoznačná. Zdá se, že vše je jasné. Dělení na kusy musí být provedeno s přihlédnutím k skus linku. Proto se téměř všechny druhy masa určené pro grilování, snížit ji do kříže. Poté byl nasune na jehle podél vlákna. Jen aby konečný produkt může být docela šťavnaté a opravdu měkké.

Máte-li dělat pravý opak, to je pak těžké ukousnout kus celku, protože samotné maso při vaření postupně krčit. Špíz přitvrdit a bez chuti. Přestože použití pre-moření, maso může být rozmělněna v libovolném směru. Výjimkou z tohoto pravidla je hovězí maso. To by měly být sníženy pouze v příčném směru.

velikost piece

Nakonec dosažení požadovaného výsledku, je nutné vědět, jaké kousky bouraného masa na špejle. Jak praxe ukazuje, velikost hraje důležitou roli v tomto ohledu.

Zkušení kuchaři jsou přesvědčeni, že nejlepší je kus o velikosti 3 až 5 centimetrů. Na váze, bude asi 30 gramů. Pokud uděláte malou obrobku, pak se tepelné zpracování na otevřeném ohni, aby ji rychle pečené a vyschne. Velké kusy také vzít nežádoucí. Ve stanoveném čase, nemají čas, aby správně pražené zevnitř zůstane syrový. Držíme-li je do ohně trochu delší, povrchové vrstvy mohou silně char. To kebab nikdo libuje. Kromě toho je třeba se snažit zajistit, aby kusy byly hladké, jak je to možné. Tenká hrana visí hned obgorite a kazí nejen vzhled, ale také chuť hotového výrobku. Také tím, že broušení z jednoho kusu je nutné snížit tuk. Působením vysokých teplot se postupně choulili uvolnění tuku ven. V důsledku toho bude maso být hustší tkáň, která je obtížné žvýkat.