Fondue - co to je? Classic fondue. fondue

Fondue je národní pokrm švýcarské kuchyně. Má obrovskou vůni a neobvyklou delikátní chuť a je zde spousta zajímavých tradic, které pomohou zvyknout na obyčejnou večeři na mimořádný večer plný dojmů.

Obecné informace

Fonda, co je to? Jeho název pochází z francouzského výrazu "fondre", který se překládá jako "roztavení". Tradiční švýcarská jídla zahrnují dva druhy sýra - gruyer a emmental, které se roztaví v bílém suchém víně, někdy s přídavkem třešňové vodky (kirscha). V různých částech Švýcarska můžete najít svůj vlastní recept na fondue, který obsahuje širokou škálu přidaných ingrediencí, z dostupnosti kterého pokrm vyhrává.

Fondue není jen pokrm, je to zvláštní styl komunikace, určité tradice, etiketa. Konzumuje se tím, že se na dlouhou vidličku naplní plátek chleba nebo jiné přílohy a ponoří se do roztaveného masa sýra a vína. Vidlička je obvykle držena přes fondue, takže přebytek sýrové omáčky je vyčerpaný zpět a je mírně ochlazován. Chléb se jemně konzumuje s vidličkou, aby se jí nedotýkala ústa, protože se opět musí vklouznout do obecné misky.

Historie fondue

Co je to pro jídlo a jaká je jeho historie? Jeho původ je položen švýcarskými ovčáky. Na alpských pastvinách se krájeli s plátky chleba, které ponořily do směsi roztaveného sýra a vína. Jedná se o výživnou misku a vyznačuje začátkem vzhledu samotného fondue v jeho různých variacích a také načrtává obřad jeho použití.

Existuje další verze původu pokrmu, který pochází z venkovské kuchyně. Pečlivé hospodyně shromáždily staré sušené kusy sýra a roztavily ho v kotlíku, kde namočili chléb a smrk.

Postupně se tato jídla začala objevovat na stolech v aristokratické společnosti, samozřejmě už byla připravená z nejlepších druhů vína a sýrů a byla také ochutnávána nejlepším a čerstvým chlebem.

Prostředky fondue se rychle rozšířily do kuchyní celého světa a v každém z nich získaly svou vlastní individualitu díky experimentům s přípravou.

Stolní nádobí pro vaření fondue

Zpočátku pro přípravu tohoto pokrmu byly používány pouze teplovzdorné, často litinové nádobí, obvykle hrnce. Jednalo se o nejoptimálnější alternativu k tavení kusů sýra jak na kůlu, tak v troubě. Dosud se fondue stala tak populární a milovníky gurmánů, že speciální přípravky pro její přípravu jsou prezentovány formou různých úprav a není tak snadné si vybrat.

Fondy jsou vyrobeny z litiny, nerezové oceli, mědi, keramiky. Elektrické spotřebiče se staly velmi oblíbenými. Jejich samotný vzhled je také docela rozmanitý. Jsou jako hrnce na zvláštním stánku, kde se nalévá omáčka. Fondue díky hořáku nebo svíčce umožňuje udržovat pokrm v teple. Přístroj je také doplněn o špejlery pro strčení kusů chleba, zeleniny nebo ovoce. Pro ně mohou být kolem fondue umístěny samostatné šálky

Nicméně, pokud takové nádobí není k dispozici, můžete vždy používat běžnou hrnci nebo hrnec. A v nich můžete připravit pokrm, který se neliší od chuti od té, která byla vytvořena i v nejjemnějším fondue.

Příprava klasického fondue

Fondue klasický sýr se připravuje následujícím způsobem.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Gruyère - 300 gramů;
• Sýr Emmental - 250 gramů;
• Česnek - 3 hřebíčky;
• Kukuřičná mouka - 4 čajové lžičky;
• Bílé suché víno - 300 ml;
• Cherry vodka - 60 ml;
• Černý pepřový zem, muškátový oříšek - chuť.

Příprava

S česnekem rozdrvijte česnek a olejte ho vnitřním povrchem speciální misky určené pro fondue.

Sýrový rošt na jemném strouhaní nebo ho použijte k mletí kuchyňského robotu.

V misce pro fondue nalijte víno, lehce ho zahřejte na nízké teplotě a nevářejte.

V samostatné hrnce mícháme kukuřičnou mouku s vodkou a přidáme 2/3 této směsi na zahřáté víno.

Zahřátá směs by měla být neustále míchána, nejlépe dřevěná lžíce. Nalijte nakrájený sýr do misky a důkladně promíchejte výslednou hmotu.

Poté přidáme zbývající směs kukuřičného masa s vodkou, černým pepřem a muškátovým oříškem. Můžete přidat šafrán a kurkuma, tyto koření jsou také dobře kombinovány s použitými sýry.

Hmota se musí míchat, dokud nebude mít potřebnou hustotu a jednotnost. Vaření fondue na nízké teplotě, aby se zabránilo spálení sýra.

Připravené jídlo se podává ve speciálních fondách, které umožňují udržovat teplotu. Pro namáčení použijte chléb nebo sušenky. Vaše pozornost je zastoupena fondue, recepty, fotky finálního jídla.

Jak nahradit chybějící přísady?

Nahoře byl recept na klasické fondue. Jak připravit tento pokrm v naší kuchyni, pokud nemůžete získat ty správné ingredience?

Kukuřičná mouka může být nahrazena vhodnou krupicí, předtím ji vedla do práškového stavu s mlýnem na kávu nebo kořením.

Gruyere je klasický švýcarský sýr se zvláštní oříškovou chutí, není to vždy možné. Nahraďte ho běžným tvrdým sýrem, který má odlišnou pikantní chuť. Alternativními možnostmi mohou být mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, sýr Kostroma nebo lovecký sýr s pepřem.

Cherry vodka je další vzácná složka. Místo toho můžete použít vodku, naplněnou na třešňovém ovoci po dobu jednoho měsíce. Také vhodná slivovica - druh ovocné vodky, její chuť a vůně nejvíce odpovídá požadované.

Sýrové francouzské fondue

Existuje mnoho možností pro přípravu tohoto jídla, nicméně následující recept odpovídá nejlépe klasické variantě. Nejlepší francouzské fondue je v prvé řadě dobré bílé víno a správně vybrané sýry se specifickou chutí. Tuto misku servírujeme plátky bílého chleba.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Sýrová kometa - 200 gramů;
• Sýr bouffour - 200 gramů;
• Česnek - 1 hřebíček;
• Bílé suché francouzské víno - 300 ml;
• Bramborový škrob - 4 čajové lžičky.

Příprava

Zmrzlím fondue na česnek a nalijeme víno. Přiveďte ho do varu a snižte teplo. Přidejte drcený sýr po částech a neustále mícháme výslednou hmotnost. Když se směs stala homogenní, přidáme škrob a promícháme. Počkejte, až se hmota zahustí a vyjme z ohně.

Mléko fondue

Mléko fondue, co to je? Jedná se o možnost připravit klasickou misku, která je přizpůsobena milovníkům masa. Zde jsou všechny ingredience, včetně složení omáček, optimálně přizpůsobeny. Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Maso (hovězí, vepřové nebo telecí) - 200 gramů na porci;
• Rostlinný olej pro smažení.

Složení pro vaječnou omáčku:

• Vejce - 1 kus;
• Ocet - 1 polévková lžíce;
• Hořčice - 1 čajová lžička;
• Rostlinný olej - 200 ml;
• Okurky - 4 ks;
• Cibule, pepř, sůl - podle chuti.

Složení pro rajskou omáčku:

• Cukr - 4 polévkové lžíce;
• Ocet - 6 polévkových lžic;
• Rajčatová pasta - 3 lžíce;
• Škrob - 1 čajová lžička;
• Sůl - 1 čajová lžička;
• Sójová omáčka - podle chuti.

Příprava

Maso nakrájíme na středně velké kostky a z něj míčky. Připravte omáčky.

Vaječná omáčka se připravuje následujícím způsobem: vajíčko vařte, oloupeme a nakrájíme na polovinu a oddělíme žloutek od bílkovin. Rozmícháme a mícháme s hořčicí a octem, posypeme solí a pepřem, dobře promícháme, až se zjemní. Přidávejte rostlinný olej do směsi tenkým proudem a mícháme ho směšovačem. Mleté vejce, cibule, okurky a kombinujte s vařenou omáčkou.

Rajčatová omáčka se připravuje takto: rajčatová pasta, cukr, ocot přivede k varu, přidá se sůl, sójová omáčka a škrob, rozpuštěný v malém množství vody.

Smažte maso na vidličky a smažte v zahřátém rostlinném oleji. Hotové plátky ponořené do jakékoliv připravené omáčky a jíst.

Nealkoholické fondue

Sýrový fondue bez vína je vynikající volbou pro lidi, kteří nepijí alkohol, stejně jako skvělé jídlo pro děti.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Sýr několika odrůd - 300 gramů;
• Česnek - 1 hřebíček;
• Žloutky - 2 kusy;
• Máslo - 60 gramů;
• Mléko - 150 ml;
• Černý pepř, muškátový oříšek, sůl - podle chuti.

Příprava

Sýr se nakrájí na malé kousky, naplní se mlékem a je tak několik hodin, pak se roztaví ve vodní lázni s přidáním kousky másla. Když se hmota stává homogenní a viskózní, do ní se do něj přivádějí šlehané žloutky za stálého míchání. Směs by se neměla vařit, jinak se žloutky budou otáčet. Nakonec přidejte zbytek másla, koření a sůl. Používejte s chlebem.

Zeleninové Fondue

Příprava fondue se zeleninou pomůže diverzifikovat stůl, a také vytvořit chutné a zdravé pokrmy.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Zelenina (brokolice, cuketa, mrkev, karfiol) - 200 gramů na porci.

Složení omáčky:

• Vejce - 2 kusy;
• Rostlinný olej - 200 ml;
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• Česnek - 2 hřebíčky;
• Sůl, pepř - na chuť.

Složení pro těsto:

• Vejce - 2 kusy;
• Pivo - 400 ml;
• Mouka - 4 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej pro smažení.

Příprava

Žloutky se rozdrtí, přidá jim citronovou šťávu a promíchá. Bez zastavení míchání pomalu přidejte rostlinný olej do tenké pračky, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Česnek rozdrcený česnekem a smíchejte s omáčkou. Přidejte sůl a pepř dle chuti.

Z vejce, mouky a piva, aby se omáčka - všechny ingredience se dobře mísí.

Umyjte zeleninu, nakrájíme na malé kousky. Pokud jsou příliš tvrdé (mrkev, zelí), předpečte je na slanou vodu na několik minut. Po opláchnutí studenou vodou a vypouštěním.

Na zahřátém rostlinném oleji připravte zeleninu a ponořte je do těsta.

Čokoládové fondue

Existuje mnoho receptů na toto jídlo, všichni se domnívají, že je povinností přispět k jejímu receptu, což přispívá k jeho zlepšení. Věnujeme pozornost další verzi fondu. Jak ho vařit nejjednodušším způsobem, vyhýbat se zbytečným doplňkům. Možnost je před vámi, ačkoli pokud si přejete, na základě vašich preferencí můžete vytvořit mistrovské dílo, které je pro vás to pravé. Velké množství fondue, recepty, fotografie finálního pokrmu před vámi.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Čokoláda - 500 gramů;
• Máslo - 50 gramů;
• Sušené mléko - 3 polévkové lžíce;
• Krém - 2 lžíce;
• Cukr - 100 gramů.

Příprava

Nakrájejte čokoládu tím, že ji jednoduše rozbijete na malé kousky nebo pomocí kuchyňských elektrických spotřebičů. Umístěte jej do hrnce a nasaďte malý oheň. Nalijte krém, zředěný malým množstvím vody, sušeného mléka, cukru a másla. Směs musí být dobře promíchána a ponechána na ohni několik minut, aby se přeměnila na stejnoměrnou hustou kapalinu.

Podáváme čokoládové fondue s sušenky a ovocem. Tato vynikající pochoutka potěší nejen dospělé, ale také potěší děti. Pokud není určen pro sladký stůl, můžete přidat 50 - 70 ml koňaku. To dává čokoládové fondue zvláštní pikantnost.

Další způsob, jak vyrobit sýr fondue

Chcete-li vytvořit toto jídlo, jak víte, používáme speciální nádobí - fondue. Jak vyrobit fondue bez její dostupnosti? Pro tento pokrm v receptu je nádherný recept.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Sýr - 350 gramů;
• Česnek - džbán;
• Bílé suché víno - 150 gramů;
• Krém 20% - 75 gramů;
• Bramborový škrob - 10 gramů;
• Koření, sůl - podle chuti.

Příprava

V samostatné misce dávkujeme smetanu, škrob, mletím trochu vody, cukrem a mícháme, dokud se nehne.

Ve formě multivarka nalít víno, v programu "Multipovar" při teplotě 100 stupňů a trvání 10 minut, stiskněte tlačítko "Start".

Po 5 minutách nasejte nakrájený sýr do misky s česnekem. V tomto případě neustále míchat hmotu, aby se dosáhlo jednotné konzistence. Pak přidejte směs smetany, škrobu a cukru, aniž byste míchání zastavili.

Po ukončení programu si můžete vychutnávat vynikající pokrm - fondue v multivariátu.

Názory na fondue

Samozřejmě, kolik lidí, tolik názorů. Neexistuje žádné takové jídlo, které by chtěl každý ochutnat. To platí i pro fondue. Recenze, která jsou s ním spojena, se značně liší. Jídlo samozřejmě má úžasnou, jemnou chuť, bohatou vůni, zajímavou historii. Má však nepopiratelnou chybu, která brání jeho stálé přítomnosti na našem stole. To je jeho obsah kalorií. Ale, stejně jako jinde, abyste mohli bezpečně používat oblíbené pokrmy, můžete použít některé triky.

Samozřejmě, obsah kalorií fondue závisí na jeho složkách - hlavně na sýrech, protože suché víno nelze vzít v úvahu. Pokud si přejete, můžete použít méně kalorické sýry a namísto chleba namočeného v omáčce si vezměte zeleninu.

Každopádně, pokud se člověk stará o jeho štíhlost, můžete připravit fondue pro své blízké, kteří dávají přednost vydatné pokrmu. Určitě se jim bude líbit a určitě ocení váš kulinářský talent.

Fondu tradice

Toto jídlo je spojeno s mnoha zajímavými zvyky pocházejícími ze Švýcarska. Po rozšíření po celém světě prošly nějakými změnami, protože v každé zemi, která miluje fondue, se prolínají se svými vlastními zvyky, principem a stínem mentality tohoto lidu. Když se hosté shromáždili u společného stolu, byl vystaven fondue s kouřovým aromatickým pokrmem. Každý dárek dostal zvláštní vidličku a talíř.

Hosté si připnuli na vidličku kusy chleba, zeleniny nebo maso (podle toho, jaký druh vaření uvařili), namočili je v omáčce, chvíli stál nad kanálem, aby vyprázdnili přebytečné kapky, ošetřovaly mírně ochlazené a poslaly ústa úst. Vidličky se snažily nedotýkat se úst, protože se opět ponoří do obecného pokrmu a pravidla hygieny, jako dobrý tón, jsou relevantní všude a vždy.

V případě, že host spadl kus chleba v omáčce obecně byl podroben „trest“. Kdyby to byla žena - ona musela políbit všechny muže sedící u stolu. Pokud člověku - si koupil láhev vína pro všechny účastníky. Můžete vynutit nešťastného spotřebitele provést předem dohodnuté touhu. Pokud se někdo upustí na druhém místě v celkovém chlebem omáčkou, musel učinit příjem fondue ve svém domě a vyzve všechny přítomné.

Proto na otázku finančních prostředků, kterou je, můžete s jistotou říci, že to není jen úžasně chutné a uspokojující jídlo, ale také velká příležitost pro strávení zábavné a zábavný večer. Fascinující konverzace bude sloužit jako dokonalý doplněk k večeři a zanechat trvalý dojem v duši každého.