Dušené králičí doma. Nejlepší recepty a techniky vaření

Králičí maso všechny dietitians a lékaři považováno za nejšetrnější, s nízkým obsahem tuku a užitečné - a to i pro děti, lidi s žaludeční potíže a pacientů po operaci. Dušené králíka vařená správně as láskou, zachovává všechny vlastnosti masa, zatímco má skvělou chuť a lákavý vzhled. V prodeji najdete to nepravděpodobné: konzervované maso v supermarketech jsou jen vepřové, kuřecí a hovězí maso. Ano, a ne každá rostlina může poskytnout slušný guláš. To málo, co maso, tuk hodně, chuť, bezbarvý ... Takže nejdostupnější možností je osobně vaří guláš z králíka. Doma, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že je docela možné vařit. A v mnoha ohledech, a speciální vybavení není nutné.

Pravidla zachování masa

Než začnete vařit guláš králíka, je třeba pochopit některá pravidla:

1. Konzervy potraviny by neměly vstupovat krev a vnitřnosti. Za prvé je to zhorší chuť, a za druhé, výrazně sníží životnost.
2. Je vhodné, aby se zabránilo vyhrnout maso starších zvířat. Jeho, samozřejmě, můžete použít, ale budete muset dát pryč mnohem déle. Z tohoto důvodu není nutné připojit k jednomu z banky od mladého králičího masa s věkem.
3. Pokud jste si koupili svezhatinu, mělo by být o nic méně než jeden den namáčení v ledničce tzv dospělosti - pak domácí dušené králičí bude více šťavnaté a měkké.
4. Banky by měly být pečlivě promyje, vysuší se a sterilizuje se suchou metodou, v troubě.
5. Nemůže být zakončena v budoucnu dušené vody: to se vaří ve vlastní šťávě.

Vzhledem k tomu, králičího masa - maso je poměrně chudá, v mnoha receptů radí, aby se k němu přidám kousky sádla. Nemělo by být slaná a brát vždy s mladým zvířete, a v žádném případě ne kance. Jinak zkazit zkroutit poměrně nepříjemný zápach.

Nejsprávnější cesta: v případě, že je v autoklávu

Všichni ti, kteří pravidelně zavřít žádné maso, dříve či později získat toto zařízení, jak s pomocí léčby žádné další úsilí ze strany kuchaře, guláš z králíka nezkazí až šest měsíců. Kostra se promyje, vysuší a rozděleny na části střední velikosti. Sterilní nádoby jsou umístěny na spodní dvojice listů vavřínu, šest kusů Goroshkov pepř a koření již na - králík. zabalte ji příliš těsně není nutné. Plátky mohou být peresloit talíře čerstvého tuku, ale můžete jen do každé sklenice, přidáme 3-4 lžíce sádla. Nalít soli na vlastní pěst. Banky válcované za tepla, umístěné v autoklávu; Stroj se naplní vodou. Teplota je nastavena na 110 stupňů Celsia, tlak - dvě atmosfér. Zahřátí se provádí po čtvrt hodiny, načež se oheň je vypnutý, a banky jsou nadále v přístroji na jednu noc. Ráno se tlak uvolní a dušené králíka se odstraní pro skladování v chladu.

Kastryulnoe vaření

Nyní se obrátit na metody, které mohou být navinuty guláš králíka doma, v nepřítomnosti autoklávu. Zde se doporučuje nejprve máčet intaktní těla poraženého zvířete ve vodě alespoň hodinu (a výhodně více) - pro úplnou eliminaci její krve. Poté, co se dekantuje z vodní obsushivayut, nařeže na kousky, balené na banky podobné výše uvedeným způsobem a za tepla. V je hluboký hrnec šíří ubrousek, oblékla nádobí a nalil studenou vodu téměř ke krytí. Po varu, v klidné jiskra, že banky musí držet po dobu dvou hodin.

dušené stew

V tomto okamžiku, v rozdělené jatečné prisalivaem (asi lžíci soli na kilogram králíka) a nechá se máčet po dobu asi tří hodin. Maso se pak umístí do silnostěnné Kazanok a rozloží na nejmělčí ohni asi hodinu. Na samém konci jsou zadávány Goroshkova pepř a Lavruška. Guláš horký z králíka je umístěna na břehu, se nalije šťáva pokrytou víčky a vloží se do pece. To by mělo být za studena, aby nádoba nepraskne, a zaručit lepší probuzení list dostatečně silná vrstva hrubé soli. Po zahřátí trouby na 200 stupňů, dušené v něm strádá asi hodinu, načež se druhý válcované, čisté a sterilizuje uzávěry.

Twist bez předčištění

Tento recept na králičí guláš také používá troubu doma, ale v jiném režimu. Postupovat následovně: nasáklé králík, vysuší zmasakroval kostry do přibližně stejné části (ne příliš malé), které jsou rozloženy do bank, střídajících se plátky slaniny a postřikování oregano, kurkuma, sůl a pepř, hrášek. Při balení, tentokrát se musíme snažit, aby králíka pevně. V troubě banky jsou nastaveny stejně jako v předchozím receptu - krytá (ale ne zapečetěny) dočasnými kryty. Čas je nyní kladen na dvě a půl hodiny po zahájení králičí guláš vařit. Nová role se týká bezprostředně po dostavaniya z pece. Banky nemají praskla při kontaktu s povrchem, je třeba dát je na prkně nebo za sucha na ručník.

Multivarka v podnikání!

Superapparat zcela vyrovnat se obrobku v prodejně masa. Chcete-li získat chutný guláš králíka recept radí odstranit maso z kostí a nakrájíme na malé, centimetr po dvou kusech. Solené králík je stanoven v misce, multivarka zahrnuty do režimu smažení a je grilované plátky během několika minut. Pak jsou umístěny na vrcholu kousky čerstvého tuku (dříve to nemusí zvládnout, hmotnosti přijatého sto gramů tuku na kilogram masa), malý je sypaná hrášek pepř, a jsou zahrnuty do režimu ochlazování po dobu čtyř hodin. Po hodinový signál se přepne do režimu zobrazení. Jak jej udržet, to závisí na hmotnosti králíka. Na půl hodiny je uveden první kilogram, pro každý další hodina přidán. Pak dušené králíka rozloží bank jsou obvykle uzavřené víčka - plast nebo screw-- a skrývá v lednici. Zkontrolována: minimálně dva měsíce nezhorší. Možná, že by přežily déle, ale je jeden rychleji, než bylo plánováno.

neobvyklé želé

Podle pravidel, při přípravě guláše králíka, není přidání vody v něm. Ale každý platí, že existují výjimky. Máte-li hodně králíka, je možné vrátit maso, vykostěné v syrové formě kteroukoliv z výše popsaných způsobů. Ale kost se zbývajícími kousky masa na nich vydat na želé. Tradičně se vaří jako pro všechny příležitosti, demontované, hod kostkou, a zbytek se nalije do půllitrových sklenic, sterilizováno po dobu půl hodiny, nitě - a v chladničce. Až do konce zimy to želé nezkazí (v případě, že rodina přežije jednoduché pozorování, ne jíst).