Až krmení velké společnosti? Připravte guláš s masem!

Proto mám ráda takové pokrmy jako ragout s masem - takže je to proto, že není nutné přísně dodržovat určitý recept. Samozřejmě musíte znát základ nádobí a pak důvěřovat vaší intuici, přidat to, co se vám líbí v závislosti na ročním období nebo vyloučit součást, která není k dispozici nebo se vám nelíbí - nakonec se vždycky ukáže trochu jinak a zřídka když Zkazíš to. Kromě toho můžete okamžitě přivést celou společnost - dost pro všechny!

Odkud pochází název - guláš? Slovo samotné pochází z francouzského ragouteru, což znamená "potlačit chuť k jídlu" (a Francouzi vědí smysl pro jídlo a chuť bez jídla, takže nebudou zavolat!) Dušená těstovina s těmito nebo jinými přísadami, zeleninou, fazolemi se vaří v tolika zemích. Určitě jste slyšeli o irském guláši , který se obvykle vyrábí z jehněčí brambory, nebo z celého známého maďarského hovězího masa z telecího nebo telecího masa. A jelikož základem takových pokrmů je dobře dušené voňavé maso s kořením v husté omáčce, všechno v jedné nebo jiné podobě může být přičítáno guláši. Proto je tento pokrm tak populární po celém světě, ačkoli to může být nazýváno jinak, a všechen jeho kouzlo je jen v omáčce, která se získává během vaření (suchý guláš - to není!)

Samozřejmě, a čistě zeleninové možnosti jsou skvělé, s potěšením jsem je sám, ale když guláš s čerstvým mletým masem a zeleninou je vždy dovolenou!

Jak vařit guláš s masem?

Již jsme zjistili, že maso na gulášu by mělo být mladé, ať už je to hovězí, jehněčí nebo vepřové. Zpravidla se buničina, nakrájíme na malé kousky, rychle smažíme vysokým teplem v rostlinném oleji nebo tuku, pak ve stejném tuku smažeme cibuli, mrkev s malými kostkami nebo velkými hrnky, poměrně velký (rád bych přidal cuketa, nakrájený velký Cubes), sezónějte s vaší oblíbené koření a teprve potom přidáte vodu nebo vývar a jak vařit až do připravenosti. Pokud není maso příliš mladé, je lepší dát to trochu déle, ale musíte se ujistit, že se veškerá tekutina neodpařuje, lépe přidávejte vodu ihned, pokud zelenina není příliš šťavnatá a nelitujte cibuli. Obecně platí, že bez ohledu na to, kolik luk v ragútu si dáte, nebude moc - bude vše růst a stane se součástí lahodné omáčky, nebudete si toho všimnete!

Pokud vaříte ragú s masem a zeleninou se bramborami, pak je dobré jíst maso, a je lepší použít brambor naopak (mladé brambory jsou dobré samy o sobě, s olejem a česnekem, budete souhlasit).

Když je maso již velmi měkké, přidám ke mému gulášu rajčata nebo kečup na ochutnání. Máte-li čerstvé rajčata, nejprve zablanshiruyte je, oloupejte je, jemně řezte a lehce vypusťte do oleje, a pak se spojte se zbytkem zeleniny a masa a nechte je všichni potírat všechno na malém ohni až do stejnoměrné husté omáčky.

Můžete to udělat jiným způsobem - dušené brambory a maso

Pokud připravíme guláš s masem v irštině (tzv. "Ayrishsti"), pak je v tomto případě nutné vzít jehně na kosti (krční část nebo lopatka a nakrájet na porce) - věří se, že je na kostech získána nejintenzivnější omáčka. V této verzi jsou brambory a maso položeny vrstvou po vrstvě v kontejneru se silnými okraji - brambory jsou řezeny zespoda, nakrájené velké, pak vrstva masa, koření, cibule, pak zase zelenina. V irské verzi jsou povinnými složkami jehněčí (bez smažení), cibule a brambory. Někdy si vezměte pórkem (střední část stonku) a mrkev se často vůbec nepřijímá (i když s mrkví, pro můj vkus, nádobí je zábavnější). A z koření jsou obvykle vzat tymián, černý pepř hrášek, dobře, sůl, samozřejmě.

Hlavním nuánem, obzvláště milovaným muži, je, že irská dušená maso se vaří v tmavém pivu - jsou téměř rovnoměrně rozděleny vodou a nalijí se masem bramborami a zeleninou, přivedou se k varu, zakryjí pánvi a vaří se na nízké teplotě asi 2, 5 - 3 hodiny - dokud se maso neoddělí od kostí.

Upřímně řečeno, nesnažila jsem se vařit v pivu, ale myslím si, že s čerstvým máslem bude vynikající a bez piva, ačkoliv s pivem stojí za to vyzkoušet - víc víkend!