Výroba „Zhigulevsky“ pivní: struktura a zpětnou vazbu. „Žiguli“ piva: recept, názory a hodnocení

Žiguli pivo jeho vzhled je povinen zbídačené rakouský šlechtic. V polovině XVIII století Filipp Vakano uspořádali malý pivovar v Samaře.

Syn Albert dokázal přivést firmu svého otce na dostatečně vysoké úrovni, a zahájit masovou výrobu nápoje. Elektrárna byla postavena, a společnost začala nést název „Svaz Zhigulevsky Vakano sladovně & Co“.

Vakano Factory vyrobeno 75 tisíc. Zhigulevskogo věder piva v roce 1881. Zatímco město nemá žádnou energii, který je generován elektráren, mají Vakano byl postaven speciálně pro potřeby výroby.

První ocenění

První medaili závodu bylo v roce 1896, které se účastní All-ruské průmyslové výstavě. Byla to zlatá medaile. Druhá - na mezinárodní výstavě a další ocenění padl jako roh hojnosti.

Pivo se dvakrát uvedeno v Londýně, stejně jako v Římě a Paříži. Do roku 1914, v bance pivovaru shromáždil 15 zlatých medailí. V době, kdy byla výroba kladen na proudu v 59 městech byly umístěny sklady a výroba piva pod obchodními názvy:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• „Žiguli“;
• „Pochod“;
• „Příbory“.

Co se stalo s závodu během války

Nicméně, první světová válka v Vakano trvalo 90% závodu v rámci armády, a to navzdory skutečnosti, že pozemky byly pronajaté na 99 let, a výstavba prováděna na úkor soukromých fondů Vakano a akcionářů. Když to bylo představeno zákaz.

V závodě ošetřovna otevřel, jsme začali produkovat granáty postel. Albert Vakano povolena na zbývajících 10% závodu na výrobu s nízkým obsahem alkoholu nápoje a půl stupňů pevnost.

Vakano začal „Honey Boyarsky“ nízkoalkoholické nápoje.

Po válce, Albert získal své továrny, se sídlem na pivním trhu, postupně začal zvyšovat objem výroby, zatímco v roce 1929 nedošlo k zásahu vyšší moci. Společnost prošla do vlastnictví státu a byl nazýván „Státní Žiguli Brewery.“

Stejně jako pivo „Vienna“ byla „Žiguli“

V roce 1934, Anastas Mikojan navštívil továrnu. Byl rozhořčené buržoazní tituly pití a dal rozkaz k přejmenování všechny dostupné rozsahu. To znamená, že pivo „Vienna“ byla „Žiguli“.

V sovětských dobách to bylo přejmenováno Samara a město přijalo název Kuibyshev. V souladu s tím je rostlina také přejmenovány.

V roce 1936, „Žiguli pivo“ byla vysoce hodnocena v Národní soutěži, a bylo doporučeno, aby při výrobě celé území Sovětského svazu.

Za to, že pivo vyprodán Sovětského trh se začal prodávat porcovaný na ulici - v sudech, v barech - na kohoutku. „Žiguli“ pivo se nalije do sklenice třílitrového. Často vidíte obraz toho, jak sovětští dělníci ve večerních hodinách v nádvořích pití piva přímo z skleněné nádoby s hlodat sušených ryb, který se čistí na noviny „Trud“.

Vznik státních norem

Po válce přišel All-unie normu - GOST 3473-46. S pádem Sovětského svazu za značkou „Žiguli“ začal právní boj.

Za prvé, v roce 1992, logo Samara byla zapsána „Žiguli pivo.“ O něco později, organizace žaloval 80 závodů, který pokračoval produkovat pivo pod názvem „Žiguli“. Samara požadavků předložených - platit úroky z prodeje pro značku nebo ukončit výrobu „Zhigulevsky“ pivo. Někteří výrobci začali hájit svá práva.

Boj o značku

Zatímco trvalo zkoušky, mnozí výrobci začali používat triky ke změně v názvu 1-2 postav, ale co dodal: „To je pivo.“

17.05.2000, soud zrušil právo na registraci ochranné známky pro všechny výrobce, takže nyní můžete najít nápoj nazvaný „Žiguli pivo Samara“. V souladu s tím, ostatní výrobci mohou používat své město v názvu.

Kolik je dnes pivo Žiguli? Průměrná cena se pohybuje od 35 do 55 rublů.

recepty

Recept „Zhigulevsky“ pivo může být jednoduché nebo složitější technologie. Nápoj obsahuje 11% sílu a omamných mírnou chuť.

Pro výrobu bude třeba v průměru barva Žiguli sladu a nesladových obilných výrobků až 15%: drcený ječmen, s nízkým obsahem tuku kukuřičnou mouku. Při použití enzymových přípravků - až do 50%.

raw Rmutování probíhá různými způsoby, v závislosti na určitých faktorech.

Existuje několik variant. Rmutování postup s 15% nesladového ječmene:

1. tun kaše nalít vodu o teplotě 54 ° C

2. Kryt drceného ječmene a sladu.

3. To vše je uchovávat po dobu 15 minut.

4. Mash přenosu hmoty do kotle kaše.

5. Tepelná až 70 ° C

6. vydržet 10 minut.

7. Přivede se k varu, pak se vaří 40 minut.

Zbytek se trituruje sladu při teplotě 52 ° C Budete muset připojit dvě části. Výsledkem je kaše hmoty o teplotě 62-63 ° C, při které by se směs stát půl hodiny před zcukernění škrobu.

Z výsledné hmoty, aby se 1/3 stírání, přesouvány do kotle kaše. Tam se přivede k varu a vaříme dalších 10 minut.

Výsledná hmota se přidá k tun kaše s klidové množství přetížení a udržuje se až do úplného zcukernatění při 73-75 ° C,

Filtrování, aby obvyklým způsobem.

Sada mladiny nastává tehdy, když koncentrace 9,5-9,6%.

Dále se mladina se vaří s chmelem 2 hodiny. Chmel se přidá za 2-3 hodiny, 18 až 22 g, 2-3 různých odrůd. Kromě toho 75% z chmele jsou umístěny na konci - 29% hodinovém varu, a 5% - půl hodiny po varu.

Droždí pro fermentace se rychlostí 0,5 l kvasinkového hmotnosti na 100 litrů sladiny. Fermentace se vyskytuje sedm dní, pokud t je nižší než 8 ° C,

Žiguli pivo: Recept №2

Další recept na domácí „Zhigulevsky“ pivo:

1. Sud 20 l Čistý fill studené vody. Je žádoucí, aby na jaře.
2. Přidejte polovinu kbelík ječného sladu, nechte po dobu 12 hodin.
3. Po 12 hodinách se nalije vše do hrnce, přidejte 10 gramů soli, dát na oheň. Vaří se po dobu 2 hodin.
4. Po uplynutí půl dne, aby se přidá 6 šálků chmele a varu po dobu dalších 25 minut, a pak odstranit z tepla.
5. Kmen pivo hot přes několik vrstev tenká, nalijte ho do sudu, nechte vychladnout.
6. V ochladí piva přidá 300 ml zředěné kvasinek. Zamíchejte a nechte jeden den.
7. Připraveni nalít kapalinu do nádoby (lahve), a aniž by zavřel ústa a nechat stát den.
8. Dále, láhev se uzavře víkem a nechte na jiný den. Příští den, pivo je připraveno, a to může být opilý.

Můžete nabídnout další recept na domácí pivo bez filtrace a pasterizace. Nejlepší pivo - pivo vyrobené doma. Doma nápoj je více plná chuť, hustou pěnou.

Vaření domácí pivo stačí jen 4 složky:

• slad;
• droždí;
• chmel;
• voda.

Tato metoda je dobrá, protože to není nutné kupovat nebo vytvořit minipivovar pro něj. Pivo vaří v konvenčním enamelware. Hlavní věc je, že dům byl nalezen odměrnou PAN 40 litrů a velkou kapacitu pro trávení. Zbytek se prodává v obchodě za přijatelnou cenu.

Pivo bude potřebovat:

• 28 litrů vody;
• 45 g chmelových alfakislotnosti až 4,5%;
• 3 kg ječného sladu;
• 25 g pivovarských kvasnic;
• 8 g cukru na litr piva.

vybavení:

• velký smaltovaný hrnec na vaření mladiny (20-40 litrů);
• fermentační kapacita;
• teploměr;
• lahve, které budou v lahvích hotového piva;
• Silikonová hadička;
• vana, která je naplněna studenou vodou pro chlazení mladiny;
• pár metrů od gázy;
• jodu;
• bílým plechu;
• vlhkoměr.

Příprava: před vařením, by měla být dobře sterilizované nádobí a ruce. Jinak, místo piva můžete získat domácí pivo.

Jaký typ vody se používá? Jaký je postup?

Voda bude záviset na chuť a kvalitu piva. Je lepší používat pramenitou vodu nebo balenou. Pokud používáte vodu z vodovodu, pak je třeba odfiltrovat a dávají dobrý postoj. Transfuze sedimentu nedotýkaly.

Půl hodiny před přidáním pivovarských kvasnic k mladině jejich potřebu zintenzivnit teplou vodou.

V další fázi - rmutování. Rmutování je proces míšení rozdrceného sladu s teplou vodou, přičemž škrob je rozdělena na maltózu (cukr) a dextriny. Koupit lépe připraveni, rozdrcený slad. To ušetří spoustu času. Pokud máte stále rozdělit sami, nemají zaplést, broušení jej až do stavu mouky. Postačí, když mletí obilí na 4-6 kusů. To lze provést ručně i pomocí mlýnku na maso.

Smalt hrnec je třeba nalít vodu a teplo do 80 stupňů. Zatímco voda se vaří, je třeba provést pytel gázu v 3-4 vrstvách, které nalévat sladu a kravatu. Zabalené směs byla snížena do vody o teplotě 80 stupňů. To se provádí tak, aby do té doby to není filtrován, protože speciální pivovarnické zařízení, které máme, a pivo se vaří doma.

Po ponoření sladu ve vodě pánvi pokryté s uzávěrem, oheň se snižuje, aby konečně dosáhnout konstantní teplotu 61-70 stupňů. V tomto stavu, slad chřadne půlhodinu.

Po 90 minutách, je nutné, aby se z 5 g kaše, nalije na talíř a přidá se několik kapek jódu. Pokud je barva zmodrá, je třeba i nadále dusíme na mírném ohni po dobu dalších 15 minut. Pokud je barva nezměnila - mladina je připraven.

Po určení připravenost (jód nezměnil barvu), je třeba obrátit se teplo, aby se mladina se zahřívá na teplotu 80 stupňů a vařte ještě 5 minut. To zastaví kvašení. Pak gáza pytel dostane z pánve, slad se promyje dvěma litry teplé vody. Slad sám již nejsou zapotřebí, a voda, která se promyje, přidán do mladiny, přičemž celý obsah zahřeje k varu. Jakmile se mladina se vaří, je třeba přidat 15 g chmele a pokračujte ve varu. Po půl hodině je třeba přidat další 15 gramů chmele a vařit po dobu 40 minut, načež se zbývající 15 g nadále vařit po dobu dalších 20 minut.

Po této pánve z ohně a ponoří do lázně z ledu a vody. Musí být ochlazen na 24 stupňů po dobu 15 minut. Ochladí se obsah nalije do kontejneru pro kvašení, kvasinky se přidá, a v blízkosti 7-10 dnů patří na tmavém místě.

Pak sud rmutu to pro plnění do lahví. Přímo v nádrži, v případě, že litr, přidá se 8 g cukru, pivo se nalije (s výhodou to trubkou do mladiny tak málo, jak je to možné, je v kontaktu se vzduchem a je uložen na spodní části sudu se neuškodí kvasinky). Za to, že láhev těsně uzavřena, přeneseny do tmy, ale teplé místo (20-24 stupňů) a zapomenout na to po dobu 20 dnů, třepání každý týden. Po určité době piva byla převedena do ledničky. Pivo „Žiguli light“ připravené k jídlu. Ale jestli to bude stát v lednici po dobu 30 dnů, pak se chuť bude mnohem zajímavější.

recenze

Co soudce, když pijí Samara nebo domácí pivo „Žiguli“? Názory na internetu 99% pozitivní, což svědčí o skutečně lahodné nápoje. Znalci piva právě nadšeně mluví o tom Syme hořkosti se cítili při použití ve vzdálených sovětských dobách.

Dnes toto gorichnku nemůže chytit všechny pivo, které má dobře známá jména, ale jen v určitých výrobců produktů.