Uzené Cejn: Metody přípravy, vlastnosti

Vonný, zve své názory uzené ryby je považován za jeden z nejvíce chutné občerstvení. Je známo, že se liší jedinečné aroma, speciální tavení, platidlo chuť. Jeho vůně a prohlédnout si ji může povzbudit chuť k jídlu. Nejvíce populární mezi fanoušky těšil uzený cejn. Existuje mnoho jednoduchých a cenově dostupné způsoby přípravy výrobek doma.

Jaký je proces kouření?

Uzené produkt nazvaný léčba kouř, který se tvoří při spalování dřeva nebo pilin. Bohužel, kupovaný uzené jen matně odrážejí skutečnou chuť čerstvě připraveného produktu. Roztok se domácí uzený chutné a voňavé ryby rukama.

Chcete-li připravit doma, musíte mít udírna. Dnes je možné se dostat na jakýkoliv zájem - to nezabere mnoho místa a je cenově dostupný. S tímto vybavením můžete vařit ryby jak studené a teplé uzené samy.

Typy kouření

Obvykle v domě z těchto dvou metod je vybrán řemeslníky horké kouření: varný proces je poměrně jednoduché a rychlé.

Doporučuje se použít teplota 90-100 stupňů. Během vaření ryby ztrácí trochu vlhkosti a otočí měkké, jemné a šťavnaté. Je však třeba mít na paměti, že to není doporučeno jej skladovat po dlouhou dobu.

Pro uzené ryby zvolit jemný, pěkný tuku nebo mírný obsah tuku, jako je například akné. Odborníci doporučují používat druhů jeseterů - jeseter, jeseter a lososa, síh, tresky, sledě, losos, cejn, tloušť, okoun a malých ryb (šprot, sleď, síh).

Studenou kouření může být vařené pochoutka, která má delší trvanlivost, ale také proces je poměrně dlouhá - trvá asi 5 dnů. Při použití studeného maximální teplotu asi 40 °. Během tohoto procesu se vlhkost z produktu postupně, takže je více uzené ryby sucha, ve srovnání s prvním provedením. Nicméně, názory, za studena uzené ryby pro svou chuť, není horší než vařená „horké“ metody. Ideální volbou pro studené uzené odborníků, parmice, sušené ryby plotice, bělice, cejn, lososí bílého lososa, Whitefish Whitefish, Dálného východu lososa, jeseterů, úhoř, červené ryby.

Cejn - jedna z nejpopulárnějších sladkovodních ryb

Cejn - sladkovodní ryby žijící v pobřežních vodách severní a střední Evropy. Stanovišť cejny - Černý, Azov, severní, Baltské a Kaspickým mořem. Kromě ryb se nachází v některých jezerech.

Obvykle vyalyat cejn, solené, uzené nebo konzervy. Mnoho fanoušků jako nejlepší pivo občerstvení Doporučit uzený cejn. Je tento způsob je nejběžnější.

Cejn, uzené v domě: horký způsob

Je známo, že tímto způsobem připravená jídla vyznačují zvláštní chuť a aroma. Je obecně uznáváno, že uzený cejn je skvělá svačinka s pivem. Používá se také jako chutnou oddělené misce, která může potěšit hosty.

Na ujištění odborníků, uzený cejn není těžké vařit doma. To je síla i začátečník.

Nejvíce populární mezi milovníky ryb má to způsob, jak teplé uzené. Dělat to je obvykle ve dvoře venkovského domu, chaty nebo na místě rybolovu.

Popis procesu

Příprava ryby tepla vždy začíná odstraněním vnitřností a umýt ryby. Potom se po dobu asi jedné hodiny, aby se umístil ve slané vodě. Sůl, odborníci doporučují hojně, může být ještě hojně: fish absorbuje jen správné množství produktu. To je následováno připravit zásobník pilin, můžete přidat kužely: dávají kouři zvláštní chuť. Někteří řemeslníci se doporučuje používat pro tuto větev jabloně. Next, sušené ryby, otevřít břicho pomocí speciálně řezané větve a položte na grilu. Břicho cejn může dát pepř nebo brambory a zeleninu.

Proces horké kouření obvykle trvá asi půl hodiny. Ale čas potřebný může zvýšit v závislosti na velikosti ryb, je vzdálenost mezi grilem a pánve, stejně jako intenzita doutnající uhlíky.

Vlastnosti produktu

Mnoho lidí se zajímá o problematiku sítí: kolik kalorií uzený cejn, stejně jako horký kouření ovlivňuje změnu složení výrobku. Technologie přípravy nesnižuje množství vitamínů a minerálů v cejny. Co se vitamínů obsahuje uzené ryby? Cejn - je především, PP, B _1, E, B _2. Stojí za zmínku, že stopové prvky přítomnost vápníku, železa, fosforu, molybdenu, chlor, nikl, chrom, fluor, zinek.

Systematické používání cejn uzené posiluje cévy, prevence ischemické choroby srdeční, mrtvice, usnadňuje regulaci metabolických procesů, obnovuje vnější sliznice a kůži. Uzené ryby (kalorický obsah: 100 g produktu připraveného podle „horké“ metoda, je 172 kcal) je přírodní antioxidant (calorizator).

Cejn uzené: Vlastnosti

Cejn, připravený způsobem studeného kouření, nesrovnatelné chuti odlišné. A také, že má mírný „kouřovou vůni.“ Odborníci na vědomí, má několik výhod cejny studeným kouřem před ryby vařené jiným způsobem.

Dokud technologie produkt uloženy v nízké teplotě. Kouř, ve které uzená ryba, působí jako přírodní konzervační prostředek. Kompozice cejn zachovává většinu důležitých vitamínů (PP, B _1, E, B _2), chemické prvky (stopových prvků: síra, vápník, hořčík, chlor, fosfor, sodík, draslík, z makroživin fluoru, železo, chrom, nikl, molybden, zinek) a tuků (calorizator). Kalorický cejn připravené studeným kouřem: 100 g - 160 kcal.

Pravidelné užívání těchto ryb je zajištěna prevence cévní mozkové příhody. Látky obsažené v kůži ryb se zotavil a hmotnost normalizovat.

Recept na studených uzení cejn

Tento recept je testován mnoha kuchařů a ve stanovisku, je to docela jednoduché. Před pečením je nutné cejn nálev pro uzení. Prvním krokem by mělo být čištění ryby: střeva, odstraňte žábry a důkladně propláchnout několikrát studenou vodou. Pak řez podél páteře, z ocasu. Ryby by měly být sníženy opatrně, takže to nebude kazit. Pak cejny sůl jako před smažením. Odborníci se ujistit, že cejn prosalivaetsya dostatečně rychle, a to může být syrova, jako sleďů. Zvláštní pozornost je, podle odborníků by měla být umístěna na hlavě - je nutné sůl víc. Po zpracování vnitřní průchod s vnější částí, a pak ryby dát do nádoby a nechá se 3 dny na chladném místě. Dalším krokem je proces vyvyalivaniya.

cejn břicho opravit speciálně připravenou hůl až 7 cm. Kromě toho hákování za očima, ryby jsou zavěšeny na háky, pokryté tenká a pověsit ven na ulici. V této poloze, cejn stát po dobu několika dnů. Poté, co důkladně vysušit, začíná zábava - jeho kouření. Příprava je proces dostatečně dlouhý, ale jak autoři názory říkají, že zaručuje pozoruhodný výsledek.

Komín v udírně, které mají být uzavřeny tak, že pochází z velmi studeným kouřem. Na konci prvního dne zcela ready-to-jíst ryby odstraněny. Nyní si můžete vychutnat lahodné a zdravé pokrmy.