Suché víno z hroznů "Isabella"

Jednou z nejstarších plodin v zemědělství je nepochybně hrozno. A po celou dobu své kultivace přineslo lidstvo více než sedm tisíc odrůd této plodiny, z nichž každá je jedinečná svým vlastním způsobem. Všechny se vyznačují chutí a barvou, velikostí bobulí a svazků, stejně jako dalšími vlastnostmi. Mnoho odrůd této kultury je stůl, tj. Vhodný k jídlu. Ale ještě více odrůd jsou považovány za technické a dělají z nich džus nebo víno.

Ale toto víno z hroznů se ukázalo jako kvalitativní, je nutné sklízet včas a správně. Současně je hlavním kritériem toho, jaký typ domácího vína bude pocházet z určité odrůdy, kolik kyselin a cukrů jsou obsaženy v bobulích. To znamená, že když se bobule nahromadily například 7-9 g / l kyseliny a 17-20% cukru, pak se ukáží jako suché bílé víno. A když bobule obsahují kyselinu 6-8 g / l a 21% cukr, jsou vhodné pro výrobu dezertního vína.

Ale zároveň víno z hroznů, které se shromažďuje příliš brzy, bude trochu parní a bez chuti. A příliš přezrálé hrozny mají hodně cukru a málo kyselin. A sladina z takových bobulí, s největší pravděpodobností až do konce nebude vyhozena. A pokud ano, víno bude příliš silné a těžké chutnat. Proto hrozny, z nichž budou vyrábět polosladká a dezertní vína, budou sklizeny zcela zralé a dokonce lehce přezrálé. Také u některých dezertních vín jsou svazky speciálně ponechány na kousnutí na křoví. To dává připravenému nápoji příjemný rozinkový tón.

A určení plné zralosti hroznů je snadné. Zralé bobule jsou měkké a kůže na nich je tenká. Tato kůra je také snadno oddělena od buničiny. A jestliže hrozno patří k bílé odrůdě, pak jeho bobule zářit. A když rozdrtíte takový bobule, pak by se vaše prsty měly držet dohromady. A když rozdrvíte červené bobule, pak budou také malované prsty. Semena jsou také snadno odděleny od buničiny a hřeben je šumivý a hnědý.

Také, kromě stupně zralosti bobulí, je velmi důležité, aby bylo počasí sklizeno. Koneckonců, jeho povrch obsahuje divoké kvasinky v dostatečném množství kvašení. V tomto ohledu je třeba udržet tyto kvasinky zachované, hrozny je třeba shromáždit v suchém počasí. Také bobule se nedají umýt, i když jsou všechny v prachu. A v procesu výroby vína z hroznů se dokonale vymezuje a celý tento prach se vysráží.

Jak již bylo řečeno, odrůdy hroznů jsou mnohé. A jedna z nich je odrůda nazvaná "Isabella". Je široce distribuován v Ázerbájdžánu, Gruzii, Dagestánu a Krasnodarském území. Také "Isabella" roste v Moldavsku a na Ukrajině. Tato pozdní odrůda přináší dobrou sklizeň, kromě toho, že se nebojí houbových chorob a mrazů. A to se odkazuje na tabákové-technické odrůdy, to je, že je vhodnější pro výrobu šťávy nebo stolního vína než pro spotřebu v potravinách. Proto je domácí víno vyrobené z hroznů "Isabella" vyráběno jak na jihu, tak ve středním pásmu Ruska, stejně jako v jiných zemích SNS, kde se tato odrůda stala dobře zavedenou.

A každý zahradník může vyrábět víno z tohoto druhu hroznů, které sám může na jeho pozemku vyrůst. K tomu je několik receptů. Někteří vinaři tisknou hrozny spolu s větvičkami, jiní - bobule jsou odděleny od těchto větví. Tato fáze práce na výrobě domácího vína je nejdůležitější, ale přesto velmi potřebná. Vzhledem k tomu, že větvičky nebo suché bobule mohou zkazit chuť budoucího nápoje.

Kromě toho je třeba rozdrobené a tříděné bobule skládat do velké nádoby. Udržujte je tak dlouho, že to nestojí za to, protože mohou předem začít bloudit. Proto musíte co nejdříve začít stisknout tyto bobule. To se provádí obvyklým tolstickem, který je v každé kuchyni a je určen pro brambory. A je třeba pečlivě odlupovat plody, aby všichni praskali a rozdávali šťávu. Po takových manipulacích bude olejový dort ve spodní části a šťáva - nahoře. Poté musí být tato šťáva vyčerpaná pomocí gázy nebo cedníku. A pokud do něj přidáte cukr, vaříte ho a zachováte si ho, můžete získat zimu z hroznové šťávy.

Ale pokud jednáte dále, můžete z něj také vyrobit dobré víno. K tomu jsou potřeba speciální nádoby, ve kterých jsou skleněné lahve o objemu 5 až 20 litrů ideální. To je v nich, že výsledná šťáva musí být vypuštěna. Ale nemůžete je naplnit až na samý vrchol, dostatečně a na 2/3 hlasitosti. A ve zbytku prostoru bude víno z hroznů "Isabella" "hrát".

Aby tento proces prošel správným postupem, musíte vytvořit speciální mechanismus. Skládá se z víka s otvorem, do něhož je vložena trubice. A druhý konec této trubky je spuštěn do nádoby s vodou. Celý tento design jde do sklepa, teplota, ve kterém by měla být asi 5 stupňů tepla. A tam víno bude bloudit asi 2-3 měsíce. Celý proces fermentace musí být pečlivě kontrolován. Často, jak je to možné, je třeba zkontrolovat, zda v nádobě bubliny vody a pravidelně umyjte tento džbán a také změňte vodu v něm. A pokud tento proces selže, musíte zkontrolovat těsnost víka, jinak se víno může změnit na vínový ocot. A tímto způsobem se do nového roku ukáže dobré domácí suché víno, které má pevnost asi pět otáček.