Satsivi kuřata: recept ze starých knih

Sacivi klasický recept kuře - nejznámější hity gruzínské kuchyně. Je velmi zajímavé studovat záznam autentických kulinářských knih z počátku dvacátého století. Máme tam recept Satsivi kuřata nelíbí způsob, jakým tato mísa jsou odborníci v moderní gruzínské kuchyně. Podívejme se na dva starověkých verzích.

Satsivi kuřata. Recept Gurian, s ořechy

Carcass kuřecí tuk (může být nahrazen krůta) k čištění a mytí. Střih nohy, aby do dutiny břišní. Nalít ptáka v hrnci se studenou vodou a dejte na oheň, kryté víkem. Hotový kuřecí suché, namažte zakysanou smetanou, posypeme solí a pečeme v troubě. Pták by měl hnědou barvu až narůžověle hnědou. Mezitím orestujeme na hluboké pánvi s nakrájenou cibulí na ořechového oleje (zde nutnosti doplnit tuku, z vývaru, ve kterém vařené kuře). Dusíme deset minut. Pak přidáme prosátou mouku (pět gramů na každých dvě stě padesát gramů masa), a trochu vařit nějakou dobu, začnou chovat v malých částí vývaru. Když byl bujón smíchán s mašlí ve výsledné kapalině, přidáme ocet, skořici, hřebíček a bobkový list. Tam také házet sůl, prolisovaný česnek, koriandr, pepř, kopr. Dobře promíchejte, ponořit kusy v Výsledná kapalina smažené kuře (krůtí). Vroucí vodě po dobu pěti minut, přidejte drcené ořechy (sto padesát gramů). Nyní můžete odstranit sacivi z tepla a chladu. Když je pokrm nebyl úplně vychladlo, sezóna se šafránem. Podáváme s arašídovým máslem v hluboké pánvi. Satsivi kuřata, jejichž recept dostatečně podrobně popsán, mohou být také připraveny z králičího masa. Slouží jak teplé a studené.

Satsivi kuřata. Recept druhé, a jeho přizpůsobení moderních podmínkách

Vykuchané pták musí péct v troubě nebo vaření, a pak opečené na pánvi. odstraní tuk z toho vyplývající potřeby vývar vaření. Chcete-li to provést, musí to být v pohodě. Po tomto nízkotučného bujónu vařit šálek octa, přidejte dvě stě gramů jemně drcené ořechy, nakrájenou cibuli (jedna hlava), rozdrcený česnek, dva svazky koriandru (jemně sekané). Složit kousky smažené pták v hluboké mísy a zalijeme obdržela arašídovou omáčkou. Nejchutnější - je to studené Satsivi kuřata.

Recept se dochovala z dávných časů, to může být přizpůsobeno moderních podmínkách. Za prvé, zcela zbytečné dvojité tepelné zpracování masa (například první odvar, pak smažení). Postačí lehce opečené na pánvi. Za druhé, je žádoucí objasnit složení omáčky - měl by nutně zahrnují akutní adjika (tři lžíce), koriandr, utsho suneli (jednu čajovou lžičku) Imeretian roztřepený a šafrán. Jádra, která zajistí omáčky by měly být světlé barvy a vypadají jako nalil džus. Mletí, které by měly být takové, že struktura výsledné pasty se jemnozrnný, jak je to možné. Toho lze dosáhnout dvojitými maticemi skákání přes mlýnek na maso. Pod arašídové máslo, ve kterém smažené cibule a který se pak přidá do hotové-sacivi, se míní směs tří lžíce mletého jader sedm stroužků česneku a jedna lžíce adzhika. To vše je nutné projít jemným brusným kamenem, a z výsledné hmoty vymačkejte tekutinu.