Recept na sýrovou omáčku: klasický, všestranný a tolerantní k experimentům

Sýrové omáčky jsou rozmanité, univerzální a nemají jasný a jednoznačný vzorec - jak dělat sýrovou omáčku, stejně jako žádné jiné omáčky a omáčky. Samotná různorodost odrůd a intenzita charakteristické chuti, stejně jako přidání různých složek určují jejich účel. Různé sýrové omáčky jsou vhodné pro těžké nebo suché maso, nasycené nebo úmyslně jednoduché rybí pokrmy, pro dezerty, ovoce, samozřejmě těstoviny, pečivo, pizzu, zeleninu. Obecně lze libovolnou misku doplnit sýrovou notou. Překvapivě je však tato omáčka prakticky nemožná opravdu kazit, a to zejména autorskými dodatky. Se sýry bezproblémově kombinovat všechny bylinky a koření, česnek, zakysaná smetana, cibule a ořechy, houby, alkohol, bobule, atd.

Klasický může být považován za smetanovou sýrovou omáčku, která je v případě potřeby doplněna různými kořeními, určujícími její chutě pro šťavnaté pokrmy. Recept na sýrovou omáčku (kysaná smetana nebo mléko) zahrnuje vaření dvěma způsoby: s ohříváním a bez něj. První z nich předpokládá takové základní složky sklenice kysané smetany / mléka, roztavené nebo tvrdé v deskách nebo strouhaného sýra - 200 g), pár lžící mouky, olivového nebo čerstvého krémového másla, muškátového oříšku, koření (je lepší se omezit na bílý pepř), sůl. V lžíci oleje rozpustíme mouku, přidáme mléko nebo zakysanou smetanou, zahřejeme (vaříme mléko), přidáme sýr a mícháme až do úplného rovnoměrného rozpouštění při minimálním teple. Odstraňte a přidávejte koření. Pokud je zakysaná smetana velmi tlustá, můžete si vzít méně mouky nebo je zředit vývarem, vařenou vodou, mlékem na požadovanou hustotu. Je důležité si uvědomit, že sýr dává při chlazení velkou hustotu, tj. Počáteční konzistence se zhruba 1,5násobí. Jednoduchý recept na sýrovou omáčku je pět minut, podle druhého způsobu: potřebujete sklenici zakysané smetany a strouhaného sýra , lžíci vinného octa (bílou) nebo sójovou omáčku, nakrájený česnek nebo houby, pár lžiček majonézy (volitelně). Vše promíchejte do mixéru. Sýrové omáčky na mléčné nebo kysané smetaně jsou nejcitlivější, zvláště pokud se sýr nepřijímá akutně, ale lehce měkký, možná roztavený, s tenkou lehkou chutí a vůní. Jako další přísady je zde dobrý česnek, bazalka, houby, kopr, muškátový oříšek nebo snad zlomek vlašských ořechů, kmín. Můžete trochu komplikovat věci tím, že přidáte kapku horké, charakteristické omáčky, například tabák nebo hořčici a dokonce i brandy nebo jasný koriandr. Optimal je jemná měkká omáčka na těstoviny, hranolky nebo hranolky,

Dalším téměř klasickým receptorem na sýrovou omáčku je sýr pesto. Bude to vyžadovat spoustu zeleně - alespoň pár velkorysých trámů čerstvé jemné bazalky, přirozeně sýra, gram 200, půl sklenice olivového oleje a ořechů (ořech / cedr), malý česnek na chuť, doporučujeme 2 hřebíčky. Řezu zeleniny, ořechů a česneku brousíme, sýrového roštu nebo vše promícháme přímo v mixéru / kuchyňském robotu. Když je vše mleté, přidejte máslo a pokračujte v míchání, dokud nebude mít stejnoměrnou konzistenci dostatečné hustoty. Není nutné sůl, bohatství zelených a charakter ořechů, ochucené cesnakem vytváří dostatečnou, poměrně intenzivní složení chuti. Pro sýrovou omáčku na ovoce potřebujete med, mandle, citronovou šťávu, jemný sýr, vanilku, muškátový oříšek. Složky jsou pečlivě smíchány, dokud nejsou hladké. U masových nebo rybích pokrmů přijímá recept na sýrovou omáčku levnější sýr a pikantní doplňky s přídavkem rajčat, hořčice, ostrinkoy nebo citronové poznámky, kari, voňavé mírně slané greeny (petržel, rukolou, cibule), kari a paprika. Experiment může být jednoduše nekonečný. A můžete si vyrobit základní jednoduchou kyselou smetanovo omáčku a zředit, zkusit různé kombinace přímo u stolu.