Prášek do pečiva - důležitou složkou pro pečení

Při výrobě různých cukrářských a pekařských výrobků jsou téměř vždy používají jednu nebo druhou prášek do pečiva k testu. Díky němu pečení stane vzdušnější, lehčí propečený a má lepší konzistenci.

Jaký je prášek do pečiva k testu? Toto jméno má látka, která, když přidal se k různým potravin, aby jim lesk a vůli. Existuje celá řada různých chemických a biologických látek, které se používají jako takové. Kypřící prášek do těsta, jehož složení je poměrně jednoduché, můžete si koupit v každém obchodě. Používá se pro jedlá soda s žádným konkrétním vkusu. Existuje několik typů těchto látek, nazývané „prášek do pečiva“.

V cukrovinek a pečení průmyslovou výrobu používá různé chemické kypřící látky: uhličitan amonný, směs hydrogenuhličitanu sodného na uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan amonný, uhličitan sodný, pyrofosfát, uhličitan draselný, fosforečnanů, hydrogenuhličitan draselný, vinného kamene (směs kyselého vinanu draselného s tartrát draselný).

uhličitan amonný - pečení prášek, který je nejčastěji používán pro přípravu různých výrobků z těsta. Tato látka je hlavní složkou téměř všech prášku do pečiva. Je kompletně rozložit do plynných složek, opouštět žádné minerály a žádný vliv na chuť pečení. To je důvod, proč je tak populární mezi cukráře. Tento materiál může být použit k nepřesnému dávkování, protože v každém případě, že je zcela rozloží, uvolňovat velké množství plynů. uhličitan amonný má pouze jednu nevýhodu - je nestabilní ve vzduchu, a to zejména při dlouhodobém skladování, takže chemické kypřící činidlo by měly být skladovány v dobře uzavřené skleněné, hliněné nebo cín kontejnery.

Biologická pečící kypřící prostředek obsahuje: kvásek (obsahující bakterie mléčného kvašení) a pekařského droždí (houba schopná uvolňovat oxid uhličitý do těsta). Tyto látky způsobují fermentaci v těsto, které také uvolňuje. Zatímco kvásku - i prášek do pečiva k testu, ale není vhodný pro výrobu sušenky, koláče, pečivo. Biologická činidla jsou používány pro pečení chleba a pečiva.

Soda, hašeného ocet - efektivní prášek do pečiva. Tento postup se provádí pro kompletní rozklad sody a zlepšení chuti cukrářského výrobku. Při stříhání se uvolní oxid uhličitý, a je-li přidána do těsta, pečení se stává porézní a vzduchu. Soda se používá pro sušenky, koláče, pečivo a jiné pečivo k jejímu objemu. Zkušený pekaři se ukončila to tímto způsobem: mouka se smíchá s soda a ocet se přidá do kapaliny, která se zavádí do mouky (zakysaná smetana, jogurt, smetana). Po smíchání všech složek, oxid uhličitý zůstane uvnitř těsta. Hlavní podmínkou pro získání dobrého pečení v tomto případě je, že těsto musí být okamžitě pečené. Dobrá ochlazovací sody a běžné mléčné výrobky (syrovátka, kefír, jogurt, zakysaná smetana).

Se často používají a takový prostředek pro těsto kypřící prostředek: kyselina citrónová, soda, mouka nebo škrob. Takové přísady kompozice zabraňuje předčasnému reakční kalení. Tento test není pečení prášek rozpustí a smísí se s moukou, pak se přidají do těsta. zastavení reakce v tomto případě probíhá pouze v době pečení. Toto těsto může být ponecháno na chvíli, ne do pečiva.

Mezi přírodní produkty používají k povolování testu, je třeba poznamenat, takto: agar-agar; tuky, ve směsi s cukrem; želatina; karagenan; vaječný bílek; pektin; mléčné smetana do kávy.

V průmyslové výrobě potravin jsou často používány a rozpadající plyny. Mezi ně patří oxid uhličitý, oxid dusný. Často tento účel se používá pára a obvykle vzduch. Takový rozpad zkušební metoda je použitelná pouze v průmyslové výrobě výrobků.