Melange vajíčko - skvělý produkt!

Ti, kteří chtěli pohrát s pečivem, víme, že pro většinu z mouky (a ještě více buchty) produkty, které nutně potřebují vejce. Bez nich se těsto nefungovalo svěží, nebo pevné látky. Nicméně, mnoho ženy v domácnosti se potýkají s tím, že v receptu namísto obvyklých vajec je uvedeno v gramech požadovanou dávku prášku nebo jednoho nebo několika z melanže. A v případě, že prášek je více či méně zná většina kuchařů (i když dávají přednost přírodní produkty stále v přípravě), druhý termín je nejen matoucí, ale je to přirozená otázka: „Ve skutečnosti je hodně odlišný směsi sušených vajec“

Co znamená toto slovo

To má přijít do našeho jazyka francouzských gurmánů. Přeložit jako „směs“, „míchání“, „kombinace“. Termín známý více pro ty, kteří se zajímají o pletení: v důsledku zvláštního způsobu tkaní příze získat zajímavé a neobvyklé věci. Ne méně časté je také v geologii a chemii - odborníci v těchto oblastech není obtížné určit její hodnotu. Nicméně, máme zájem o kulinářské melanže (vajíčko). Proč by měli nahradit konvenční a přístupný všem vejce? A další zajímavá otázka: „Proč některé recepty vyžadují to byl on, zatímco jiní nějak vaječný prášek“

Výchozí materiál je nevyhovující

Kdo alespoň jednou v životě koupil vajec (a v této kategorii se nevztahují pokud to není nezbytně nezkušených dětí), ví, jak snadné je jejich poškození, a jak obtížné je přivést do domu v jednom kuse. Kromě toho, že jsou, bohužel, poměrně málo obchodů. letní noc, zhasl světlo - a ráno máme zápach v ledničce, stejně jako zcela nevhodné pro vaření potravin. A to i v případě, že správné skladování vajec nemusí být vysoce kvalitní, protože by mohly být přepravovány v nevhodných podmínkách, což vede k proteinu smíchaný se žloutkem. Přestávky vejce - a místo požadovaného obsahu získáte všechny stejné páchnoucí hmotu. To je důvod, proč na pracovišti, kde jsou zapotřebí tyto (ale čerstvé!) Ingredience ve velkých počtech přednost použití vajec nebo vaječných výrobků prášek ze stejného materiálu. Kromě toho, použití obou derivátů výrazně snižuje náklady na průmyslové pečení, protože jejich tvorba je nekonditsiya - rozbité malé vejce ztratil bezúhonnost nebo prodejnost.

technologické detaily

Takže co je to, že se různé směsi ze stejné vaječný prášek? Za prvé - způsob přípravy. Počáteční fáze je v obou případech stejné: jsou extrahovány z pláště „vnitřní“, který se důkladně promísí. Pak se hmota prochází přes filtr a pasterizovaná. Ale tady rozdíly začínají. Prášek získaný sušením vejce a vaječné výrobky se zmrazí při teplotě minus patnáct až dvacet minus Celsia. Často tento proces se zavádí do směsi minimálního množství cukru nebo sodné soli kyseliny citrónové (ne více než 5%). To usnadňuje proces rozmrazování, ale vaječné melanže a tím nemění chuť a neztrácí vitamíny a minerální látky přítomné v čerstvých vajíček. Dále je v balení pro evrobochkam (40-60 liber), pro průmyslové využití nebo libra Tetra - doma.

Výhody a nevýhody

A sušená vejce a vaječné výrobky jsou výhody navzájem, ale nějakým způsobem nižší než sobě. Takže zabalené prášek může být skladován po dobu až dvou let, a melange vajíčko - asi měsíc. Ale první je velmi hygroskopický a velmi rychle absorbovat vodu ztrácí tekutost - vytvořeny shluky, které budou mít předběžnou tříbil. Zatímco ještě kazí vůni a chuť se stává dlouho skladovat. Melange tyto problémy nebude mít žádné. Hlavní věc - aby jej správně rozmrazit. Pro tento obal se umístí na dvě a půl - tři hodiny zahřívá na 45 stupňů vody.

Stručně řečeno, viděl v nějakém receptu poučeni o použití vaječného prášku nebo melanže, ne tushuytes. Koupit a pak, a těžší, a celkové náklady na jídlo je také snížena.