Olivový olej je hořká. Proč olivový olej je hořká a co mám dělat?

Představte si, že jste si přinesli ze Španělska, Řecka nebo Itálie olivový olej. Přátelé řekl, že - první extrakční produkt, vyrobený pomocí mechanických prostředků. držel jsi dar několik měsíců neotevřené, až nakonec odzátkoval láhev. A pak narazíte na obrovské zklamání: olivový olej je hořká! Proč se to stalo a co dělat - přečtěte si tento článek. V případě olivový olej, je nechutné a hořká chuť to slzy v krku, nespěchejte vylít jeho nebo použít k mazání dveřních závěsů! Nebudeme nepřiměřeně dlouho udržet intrik. Zakoupili jste nejlepší ze všech olivového oleje. Jeho hořká chuť je právě faktor, který svědčí o jeho vysoké kvalitě.

Čerstvé džusy a šťávy

„Na chuť ústřic může argumentovat pouze ti, kteří se snažili,“ - Francouzi říkají. Už jste se snažil čerstvé džusy? Pokud ano, pak se nemusíte vysvětlovat, jak se liší od obvyklého šťávy. Jasné, bohaté chuti, silný zápach, a ... trochu kysele. Ale nárůst energie se cítíte, když hlebnesh sklenici čerstvě vymačkané šťávy! Fresh oceňují mnohem víc, protože si zachovává všechny vitamíny. V obvyklém šťávě, jsou také přítomny. Ale v tomto kapaliny, která se nazývá „obnovení prášku“ je nepravděpodobné. Z tohoto příkladu, ovoce jasné, proč je hořká olivový olej je kvalitnější. Je to v podstatě stejné čerstvé. Pouze šťáva byl vytlačen ne z jablko nebo pomeranč, a zelenými olivami. A těžil zastaralou metodu, která byla použita od doby starověkého Egypta, - s konvenčním tisku. Ale druhá lisované oleje vyrobené tepelným zpracováním, rafinované, není chutná hořce. Ale prospěšné vlastnosti jim nelíbí méně. Vzhledem k tomu, že o ně přijdete v chemickém a tepelném zpracování.

Proč hořké olivový olej „extra virgin“

Ve středomořských zemích, dokonce i děti vědí, že dobrý olivový olej, je hořký. Proč - to je jiná otázka, a to se týká oblasti chemie. Pojďme se podívat na to, jak udělat „extra panenský“ (v překladu jeho jméno) oleje. Neboť se sklízí ručně a jen se zelenými větvemi, trochu nedospevshie oliv. Musejí být selektivní - bez podlitin, promáčknutí, nejsou svraštělá, bez podmerzli. Dále přichází zpracování. Menší výrobci budou házet přes oliv, bude více užitečné vlastnosti plodů získá olej. A protože oni jen umýt a poslal do tisku. Samozřejmě, že to není osla chodit v kruhu otáčet obří mlýnský kámen. Výlisky proces je mechanizované, ale jediná novinka, která si může dovolit výrobcům při výrobě „extra virgin“. Stejně jako dobré víno, z elitních tříd olivového oleje jsou DOP a IGP certifikáty přijaté v Evropské unii. Tyto zkratky znamenají, že plody shromáždili především je známý jako region, a fáze výroby, nebo celý proces odpovídá tradičnímu jeden. Třída olej „Premium“, stejně jako ve špičkových vín terroir je důležité, odrůda nebo směs olivy.

Proč stisknutí hořký olivový olej nejprve za studena

Nyní je na čase udělat malý výlet do vědy chemie. Které látky dodávají olej hořkou chuť? Za prvé, že se přenáší z produktu samotného oliv. Pokud jste náhodou zkusit čerstvé (ne) nakládané ovoce, viděli jste to. Zodpovědné za hořkou a mírně svíravou chuť, z nichž slzy v krku, jsou polyfenoly. Tyto látky jsou velmi užitečné pro organismus. Chrání buňky před volnými radikály. Lékaři nazývají polyfenoly nejlepší pro prevenci rakoviny. Oni také sehrát pozitivní roli při léčbě popálenin. Prvotřídní olivový olej vyhlazuje vrásky a časté používání jeho vlasy jsou husté a lesklé a nehty - silný. Když se tak mnoho výhod se stane už není tak důležité, že olivový olej je hořká. Proč ne poprinimat svou lžičku na lačný žaludek, v případě, že krása vyžaduje oběti?

Jaký je čistý olivový olej?

Ve středomořských zemích produkují olej je absolutně bez hořkosti. Ale oni jsou oceňovány menší a levnější. „Čistý olivový olej» - čistý olivový olej - je možné přirovnat k obvyklým šťávy. Předpokládejme, že máte banku Frechet a pět stejných kapacitách s kompotem. Smícháte všechny tekutiny v jedné kádi a volat výsledná směs „Jen šťáva.“ Přibližně stejný systém pracuje při výrobě „čistý olivový olej“. „Extra panenský“ v něm - jen určitá část. Převážná - rafinovaný produkt získaný chemickým nebo tepelným zpracováním. Polyfenoly v procesu takové výroby jsou zničeny, a to v konečném důsledku ovlivňuje chuť olivového oleje. Proč hořké takový výrobek? Odpověď na tuto otázku může být jen jeden: olej zhoršila s věkem nebo v důsledku nedodržování pravidel skladování.

Jaký je Romas olivový olej?

Tento olej druhá přítlačná. Poté, co se pod tlakem oliv dali svou plnou tuku šťávu pro prvotřídní produkt, jsou nuceni „práci“ znovu. Ovoce je vystaven vysokým teplotám a působením organických rozpouštědel. V důsledku těžby získané získat trochu více oleje. S cílem zlepšit jeho kvalitu, který se skládá z první extrakce produktu v něm. hořká olivový olej je velmi vzácná. Proč? Protože existuje jen velmi málo polyfenoly. Ve Španělsku Romas Olivový olej používán pouze pro smažení potravin, a to těch, které vyžadují velké množství ropy (fritézy). Ale stojí kolem dvou eur za litr, zatímco „extra virgin“ jsou obvykle prodávány za osm.

„Palivo pro lampy“

Proč hořké olivový olej nerafinovaný, jsme již našli. Ale můžeme zbavit tohoto vkusu, za použití produktu z prvního výrazu? Ukazuje se, že v případě, že předmětem jeho rafinace - čištění. Chcete-li to, vzít oliv podřadné kvality. Jsou shromážděny ze země pomocí podmerzshie plodiny nebo ty položky, které nebyly „casting“, aby se stal surovinu pro lepší kvalitu oleje. Ale zmáčknout olivy jsou tradičním způsobem - lisováním za studena. Samozřejmě, nevyhnutelně zkažené suroviny vliv na chuť. Dříve tento olej byl použit světelných zdrojů a svítidel. Nyní již není nutné toto. Pro zlepšení chuti olivového oleje, a rafinace se provádí. Ale spolu s tím zmizí a polyfenoly. Z takový výrobek ve Španělsku je připraven majonéza.

A co olivový olej?

Stručné shrnutí. V tomto článku jsme se pokusili odpovědět na otázku, proč je olivový olej, je hořký a co dělat, když se to stane. Zastavili jsme v detailu na první část problému. Ale co dělat, když jste zakoupili olej je hořká? Odpověď: nic. Přidejte ji do salátů. Uvidíte, jak vynikající chuť bude známé pokrmy. Na této ropy plechovky a smažit, i když to bude uvolněna o něco dražší. Maso, ryby a zelenina vařené tímto způsobem nebude chutnat hořce. Pokud máte pocit, hořkost v chuti naprosto nesnesitelné, zahřejte produkt na teplotu 60-70 stupňů a smícháme s nasekaným česnekem. Španělská namočený ve směsi opečeným chlebem a jeden jako lehké jídlo.