Kuchařský master class: sametový dort

Velbové pudy potěší a fascinují. Vypadají stylově, moderní a královsky vyladěné. Dorty s velurovou výzdobou jsou zpravidla vyrobeny z pěnové náplně s přídavkem ovocného nebo bobulového confitu a křupavého pralinu. Díky této složité struktuře jsou stejně krásné jak uvnitř, tak venku. O tom, jak si připravit sametový dort s vlastními rukama, uvedeme v našem článku. Zde ukážeme všechna tajemství vaření těchto lahodných a krásných dezertů.

Dort s velurkou "Jahoda se smetanou": kulinářská třída

Takový jemný a rafinovaný dezert se může snadno stát ornamentem jakéhokoli svátečního stolu. On se odkazuje na střední kategorii složitosti, vařit to zajímavé a vzrušující, a výsledek jistě splní všechny vaše očekávání. Mezitím je při vaření důležité dodržet přednastavenou technologii, nezapomeňte vážit výrobky, jasně dodržujte teplotu pečení a pořadí zpracování produktů.

Kuchařská třída začíná vypracováním plánu pro budoucí dezert. Při kreslení výkresu je důležité vzít v úvahu velikost formy, ve které bude dezert připravován, a pořadí vrstev. V mousse dezert "Jahoda se smetanou" bude 4 vrstvy: písek, jahodový confit, tvarohový koláč na základě smetanového sýra a pěnové náplně. Horní část dortu bude pokryta velur. Pro přípravu tohoto cukrářského díla potřebujete 2 kuchařské kroužky o průměru 16 a 18 cm. Zvažte technologii přípravy sametového koláče krok za krokem.

Krok 1. Báze písku

Vaření začíná pečením základny nebo pískem. Pořadí akcí v tomto případě bude následující:

1. Máslo z másla měkké konzistence (60 g) se šlehá s cukrem (60 g) až do bílé. Hmota by měla být homogenní, svěží a svěží.
2. V připravené krémové hmotě se přenese prosívaná pšeničná a mandlová mouka ve stejném poměru (60 g každý). Cesto se mísí.
3. Připravené těsto zabalené ve filmu a odeslané do chladničky po dobu půl hodiny.
4. Chladné těsto je vyvezeno na pergamenový papír o průměru nepatrně větším než 16 cm, poté jsou přebytečné hrany vrstvy vyříznuty pomocí kulinářského kroužku správné velikosti.
5. Koláč je zaslán do trouby a zahříván na teplotu 175 stupňů po dobu 15 minut.

Po vyjmutí z trouby by měl dort dobře vychladnout. Můžeme předpokládat, že první vrstva sametového dortu je připravena.

Krok 2. Jahoda důvěrná

Jasná a aromatická jahodová konfitace v konzistenci připomíná bobule želé. A také se připravuje na bázi želatiny. Konzistence jahodového konfitmu je následující:

1. Prášková želatina (10 g) se namáčí v 50 ml studené vody.
2. Jahodové pyré (200 g), cukr (60 g) a kukuřičný škrob (10 g) se mísí v hrnci a při pomalém zahřátí se za stálého míchání přivádí k varu.
3. Po 2 minutách se do jahodové hmoty přidá želatina.
4. Hmota se znovu rozmíchá a odstraňuje z ohně. Pro chlazení je horní část pokrytá filmem.
5. Hmota ochlazená na pokojovou teplotu se nalije do silikonové formy o průměru 16 cm nebo přímo na pískový koláč v kruhu a posílá se do mrazáku, dokud nezmrazí.

Krok 3. Tvarohový koláč

Další vrstvou v dezertu s velurovou vrstvou bude cheesecake s přídavkem jahod. Jeho příprava probíhá v následujícím pořadí:

1. Nechladený smetanový sýr "Philadelphia" (250 g) je důkladně smíchán s polovinou vejce, cukru, tuku a jahodového pyré (množství všech složek je 50 gramů).
2. Na desce na pečení je rozložena dvojitá fólie, na ní je instalován prstenec o průměru 16 cm, po kterém jsou strany formy vytvořeny z fólie, do které se nalévá připravená hmota.
3. Cheesecake je pečený po dobu půl hodiny při teplotě 160 stupňů.
4. Po ochlazení připravené vrstvy se prstenec vyjme z formy. A samotný tvarohový koláč jde do mrazáku, dokud nezmrzne.

Můžete si připravit tvarohový koláč v silikonové nebo dělené formě, pokrytý pergamenem. Hlavní věc je, že jeho průměr odpovídá velikosti 16 cm.

Krok 4. Pěna pro dort

Jemná a rafinovaná pěna určuje chuť budoucího dortu. To je důvod, proč používá aromatizované mléko pro jeho přípravu. Můžete se naučit, jak to dělat z naší mistrovské třídy. Sekvence přípravy pěnové vrstvy pro velour dort je následující:

1. Želatina (10 g) se nalije do 50 ml studené vody po dobu půl hodiny, dokud se nenapěje.
2. V současné době se připravuje ochucené mléko. Za tímto účelem se nalévá obyčejné pasterizované mléko (250 ml) do suté pánve a přidávají se semínky celé vanilky. Mléko je přivedeno k varu a infuze po dobu půl hodiny. Tak je vařené vanilkové mléko. Podobně namísto vanilky můžete přidat citronovou kůru nebo čaj. Před smícháním s jinými složkami musí být mléko přefiltrováno přes síto.
3. Cukr (100 g) je smíchán se škrobem (10 g) a žloutek (3 ks). Potom se do výsledné hmoty zavede mléko. Směs se důkladně promíchá a přivede k varu.
4. Po 1 minutě by měla být mléčná hmota odstraněna z ohně a opatrně promíchána v želatině. Po ochlazení přidejte máslo do výsledného krému (50 g).
5. Samostatně utřete tučný krém (250 g) a kombinujte je s ochlazeným krémem.

Můžeme předpokládat, že pěna je připravená. Nyní si můžete vzít sametový dort. Chcete-li to provést, musíte se ujistit, že všechny vrstvy jsou dobře zmrzlé.

Krok 5. Vytvořte dort

Chcete-li sestavit koláč, doporučujeme použít silikonovou formu o průměru 18 cm, nebo si můžete sami vytvořit. K tomuto účelu by měl být kulatý kroužek s požadovaným průměrem obalen na jedné straně potravinářským filmem. Bude to spodní část formy, která pak bude muset být umístěna na tvrdém povrchu, například na plechu na pečení nebo na velké desce. Sametový dort se shromažďuje v opačném pořadí, to znamená, že se nejdříve vytvoří horní vrstvy a pak spodní.

Nejdříve musíte na spodní část formy nalít nějakou tekutou pěnu a poslat plech do mrazáku, dokud není vrstva zcela ztuhlá. Další položte zmrzlý tvarohový koláč, pak Potvrďte a písek. Poté se sametový koláč nalévá po stranách se zbývající pěnou. Nyní je potřeba 10 hodin dobře zmrazit a teprve pak můžete vykoupat dezert s velur.

Krok 6. Vektorová dekorace dortu se sprejovým velurou

Ve skutečnosti, aby se pokryla dort se sametí v domě, není vůbec těžké. A připravit takový nátěr je mnohem jednodušší než zrcadlová glazura. Ale předtím, než začnete připravovat, je třeba poznamenat, že tento dort můžete pokrýt tímto dekorem dvěma způsoby:

• Použití postřikovacího velur - připraveného postřikovače ve válci;
• S pomocí elektrické stříkací pistole.

Válce-aerosoly poskytují okamžitý kryt koláče s velurovou barvou, aniž by bylo nutné připravovat další přířezy. Jedna taková láhev o objemu 400 ml je obvykle dostačující na pokrytí 6-8 koláčů, které jsou pro domácí použití více než dost.

Ale také takové velurové potahování pro dort má řadu nevýhod. Za prvé, barevný rozsah spreje je omezen na 8 základních odstínů, které nelze změnit v jasu. Za druhé, jsou poměrně drahé. Je mnohem úspornější nakupovat přísady pro samo-vaření Velour.

Příprava veluru pro dort doma

Při přípravě velurce doma jsou potřeba pouze dvě složky: kakaové máslo a bílá čokoláda. Optimální poměr je 1: 1. To znamená, že 50 g kakaového másla bude muset vzít 50 g bílé čokolády. Nicméně, můžete mít více čokolády, ale méně oleje. Vše závisí na osobních preferencích chuti. Toto množství ingrediencí (100 gramů) stačí na pokrytí sametovým velkým koláčem standardní velikosti.

Nejprve je třeba roztavit kakaové máslo a čokoládu ve vodní lázni (nebo v mikrovlnné troubě). Pak zkombinujte obě složky do jedné misky. Dále je nutné přidat helium nebo jiné potraviny a důkladně promíchat. Hmota by měla být tekutá konzistence a jednotná barva. Poté se samet pro koláč nalije do baňky stříkací pistole a nastříká se na zmrazený produkt. Více podrobností o tomto je uvedeno níže.

Jak zabalit sametový dort pomocí stříkací pistole

Nejprve musíte mít v domě elektrickou stříkací pistoli. Pokud takový nástroj není k dispozici, může být zakoupen v každém obchodě. Zadruhé je třeba předem vypočítat účelnost takového nákupu. I přes vysoké náklady na spreje, za cenu nákupu balónu bude mnohem levnější než nová stříkací pistole.

Před aplikací velour do dortu musíte připravit pracovní místo. Za tímto účelem je vhodná velká krabička, která je instalována na stole s otevřenou částí na boku. To se děje tak, že velour byl pokryt pouze specifikovaným produktem, nikoliv stěnami, stolem a stropem. V krabici je také instalován šálek nebo talíř, na kterém je koláč umístěn. Nyní se na stříkací pistoli upevní nádoba s velkým velur a samotné zařízení se odebere v pravé ruce a talíř s koláčem, který je na něm nastaven, se otočí levou rukou. Když je pozorována celá sekvence akcí, sametový povrch dortu je homogenní. Nyní můžete přemýšlet o výzdobě.

Dekorace velur koláčů

Velour samotný může být nazýván dortovou výzdobou. Dokonce i takový ideální povrch vyžaduje vyváženou výzdobu.

Poslední nádech módy zdobí koláče s čerstvými ovocemi a ovocem. Ideální pro tento případ jsou maliny, jahody, červené rybízky, fíky atd. Nejčastěji jsou umístěny na jedné polovině dortu nebo v kruhu ve formě věnce. Zvláště zajímavé jsou bobule, rozkrájené práškovým cukrem.

Tajemství velkých koláčů na vaření

Při přípravě sametového dortu je důležité pamatovat na následující:

1. Je důležité dodržovat technologii vaření. Nezapomeňte vážit výrobky, měřit jejich teplotu, sledovat tepelný režim a postup zpracování produktů.
2. Povrch pokrytý velurou by měl být zmrzlý a dokonale hladký bez vad a nerovností.
3. Před aplikací velur s rozprašovací pistolí je třeba se ujistit, že teplota kapaliny není větší než 34-35 stupňů.

Příprava sametového dortu je jednoduchá a fascinující. Současně budou praví gurmáni ocenit chuť vařeného dezertu.