Khychyna. Recepty na vaření.

Khychiny je neobvykle jednoduché a chutné pokrmy s kavkazskými kořeny. Jedná se o koláč vyrobený z nekvašeného těsta s různými výplněmi. Ale nejčastější jsou sýr Adyghe a brambory, mleté maso s převařenou cibulí a zeleninou, sýr se zeleninou, mladé listy červené řepy se sýrem. Národní je toto pokrm považováno za národy Kabardino-Balkarie a Karachaevo-Cirkassian republik. Balkarian Khychin se liší od způsobu vaření Karachai. Pro první je těsto válcováno velmi tenké a jsou pečené v suché pánvi, posypané moukou. A druhý, Karachai, smažte v pánvi, zcela pokrytý olejem.

Khychiny (recept s bramborovým sýrem)

Složky. Pro test je nutné:

- šest set gramů mouky;

- jedno vejce;

- 400 ml mléka;

- čajová lžička soli;

- jeden balíček (7 g) suchého droždí.

Pro plnění:

- osm velkých hlíz brambor;

- tři sta gramů sýra Adyghe;

- sto padesát gramů suluguni.

Příprava. Ve velké misce vysekávejte mouku, vylijte pytlík kvasnic, sůl a promícháme. Jedeme vajíčko a naléváme předem zahřáté (40 stupňové) mléko. Vše důkladně promícháme, správně smíchané těsto by se nemělo držet v ruce. Nechte jej na teplém místě asi hodinu.

Chcete-li vyprážet bramborové hlízy, opláchněte a vařte v uniformě, dokud nebude hotová. Poté čistíme a roštujeme. Sýry Adygei a suluguni by měly být užívány v poměru 2: 1. Pokud tomu tak není, můžete je nahradit jakýmkoli slaným sýrem. Sýry, jako brambory, rošt, dobře kombinujte a dobře promíchejte. V případě potřeby dosalivayem.

Tvoříme z plnicích kuliček (průměr 9-10 cm) pro hitchin. Recept se vypočítá přibližně na 8 kusů.

Vezměte vzestupné a výrazně "pěstované" těsto a nakrájejte ho na tolik kusů, kolik se kouli s vyprázdněním vyčerpalo. V tomto případě - 8 kusů. Z každého kusu uděláme chleba a zplošťujeme ho. Uprostřed položíme naplnění a jemně kruhové pohyby zabalíme zkouškou tak, aby nebyla viditelná. Měli byste si koupat s nádivkou uvnitř a těsto venku. S opatrnými rukama začneme přitahovat míč, což mu dává vzhled dortu. Poté položíme tento koláč na lehce rozemletý plochý tvrdý povrch a vylijeme tenkou palačinku o požadovaném průměru. Hlavní věc - dělat všechno pečlivě, aby nedošlo k poškození pláště těsta.

Smažená pánvi (lepší litina) je dobře vyhřívaná a smažená. Receptura je Balkarian, takže nepoužíváme žádný olej na smažení. Když začne horní část vysušit, otočte koláč. Celková doba pečení jedné khichiny ze dvou stran je asi 6 minut.

Horké koláče jsou bohatě maštěné máslem a podávají se stolu. Khychin se sýrem a bramborami jsou připraveni. Pokud byl průměr pánve na smažení velký a ukázalo se, že je velký, můžete celou pilu nakrájet na dva nebo čtyři kusy.

Khychiny (recept na jogurt) s masovou výplní

Složky. Pro test:

- půl litru sušeného mléka (kefír);

- Pšeničná mouka, kolik bude mít těsto (asi 700 g);

- čajová lžička sody;

- trochu soli.

Pro plnění:

- půl kilogramu mletého masa;

- dvě hlavy cibule;

- mletý pepř;

- podél spousty zeleného kopru a petrželky.

Příprava. Posypeme trochu teplé vody, nalijeme sůl a sódu. Po výskytu bublin v malých částech přidejte mouku. Mícháme měkké, ale ne lepivé těsto, necháme na chvíli.

Pro přípravu náplně nakrájejte jemně cibuli a zlacte je do oleje. Maso je zkroucené v mlecím stroji. Výsledná náplň se smíchá se smaženou cibulí a předem nakrájenou zeleninou. Ochutnejte s pepřem a sůl. Formujeme poměrně velké míče. V ideálním případě by se hena měla skládat ze stejného množství těsta a mletého masa.

Omezíme těsto s mletým masem a tvoříme koláče, jak je popsáno v receptu výše. Smažte na horké pánvi bez oleje. Khychin může být odstraněn z ohně, když jsou vypáleny na obou stranách. Lapeshki tuku s máslem. Podáváme horké s česnekovou omáčkou.