Kavkazského adjika: recept s fotkou

To, co se obvykle jsme byli zvyklí spojovat kulinářské speciality z kavkazské kuchyně? Špejle a chakhokhbili, lobio a grub, mnoho, mnoho dalších národních pokrmů. A budete souhlasit, je jedním z hlavních podmínek pro některé z nich je perfektní ostrost! Zde nejčastější koření - Kavkazský adjika. Recept na jeho přípravu, je třeba poznamenat, že se radikálně liší od toho, co toto slovo znamená, že drtivá většina ruských žen v domácnosti. Jam, mírně pikantní (nebo salát - říkejte tomu jak chcete) z rajčat, paprika bulharská sladký, jablka a mrkev sklizené ve velkých množstvích na zimu, samozřejmě, velmi chutné, ale to nemá nic společného s kořením zvané kavkazská adjika. Recept jeho přípravy není příliš složité, ale to zahrnuje česnek, bylinky a sůl, a přesto - hořící chilli papričky v takovém množství, že právě lžíce ještě nefunguje. Nechť nás a my se pokusíme ho vařit v souladu s pravidly lidového kavkazská kuchyně.

Trocha historie

Podle jednoho ze základních verzích etymologii původu, slovo pochází z „sůl“ Abkhaz. Historie vzestupu pochutiny kavkazské adjika (recept s fotografiemi budou uvedeny níže) poměrně triviální. Pastýři, pasoucí se dobytek na horách, ujistěte se, že sůl byla věnována zvířat, což by způsobilo hlad u ovcí, nutit je k pití a těžké krmit, nagulivaya hmotnosti a tuku. A v těchto dnech jako součin soli bylo dost drahé. Stálo to za to, aby jeho váha ve zlatě, ale ne všichni byli na kapse. Pastýřům neukradl sůl a používá ji jen pro zvířata, jak to bylo schválně, hostitelé se začaly míchat sůl feferonkou a feferonkou. Ale pastýři a pak se choval dosti složité a začal používat sůl pepř jako koření pro změkčování ještě doplnit ji a horských bylin. A podle legendy vznikl kavkazská adjika. Recept zatímco omezuje suchého práškového provedení jako pro mnohé z masa a zeleniny. Bylin přidané koriandru a petržel a hmeli- utsho-suneli, fenyklu a koriandru, česneku a dalších tradičních koření Kavkazu. Kompozice se může lišit v závislosti na oblasti přípravy a osobních preferencích alpské vaření. V Abcházii směsi získané tímto způsobem se nazývá „pepř sůl“ nebo „adzhikttsattsa“ - sůl přepsána s bylinkami. Později byly takzvané mokré verze byly úspěšně použity jako koření k tomuto dni.

Adjika kavkazského. recept

Surový adjika Kavkaz používán s masem a zeleninou, ovocem nádobí, a to i s meloun! Je třeba poznamenat, že je také používán jako základ pro některé z omáčky Abcházie. Ale to není omáčka nebo kečup. Správné adjika má konzistenci pastovitou, může být skladován po dlouhou dobu, aniž by byla obětována chuť a kvalitu. Poměry compliance při výrobě prvořadý význam: pepřem spalování by měla být jedna třetina na poloviční objem.

přísady

Potřebujeme: kilo hořící oheň pepř, trochu mírně sušené, dvě hlavy česneku, dvě polévkové lžíce koriandru, 100 gramů velké kamenné soli. Koření: chmel-suneli, pískavice řecké seno, šafrán Imereti - na velkou lžíci. Mírně ocet rovněž rozhodla přidat, protože malé množství drcených jader vlašských ořechů (ale v posledních dvou složek byly spíše žádoucí než povinné).

přípravné práce

A nyní přejít přímo k přípravě koření jako je adjika kavkazského. Recept, jako obvykle, začíná s přípravnými pracemi. Highlanders před třel pasty mezi dvěma kameny plochého tvaru. Samozřejmě, že nebudeme následovat jejich příkladu: I když některé kuchyně jako doplňky nebo šperky takových starobylých nástrojů lze nalézt. To je nejlepší používat malty - keramickým nebo kámen. A pokud to je docela moderní, mixér. Červená paprika, která se vyznačuje svou ostrost a ostrost po dobu několika dní, je třeba dát na misku nebo plech a dejte na teplé nebo slunné straně, takže je to trochu podvyalilsya. Tedy alespoň vstoupit hostitelky Abkhaz vesnic.

Krok za krokem vaření

1. Poměrně snadno připravuje adjika kavkazská hoření. příprava Recept začíná čištění paprik ze stonku a semen. Zároveň, pokud chcete velmi ostrý produkt a semena mohou odejít.
2. Brousit pepř s stroužků česneku čištěných (např., V mixéru) do jednotné pasty stavu.
3. Tam také přidat koření a bylinky vybrané pro přípravu produktu k adjika kavkazské spalování (tento recept - od slunného Abcházie) byl více homogenní, jak je to možné. Může to být stejné prodelyvat postup a v hmoždíři, pak to prostě trvá déle.
4. Spread hmotnost připraveného předem keramiky nebo skleněné nádoby vhodného objemu. Zavést kamenné soli (ne malá!) A to vše důkladně prohněteme. Volitelně lze přidat trochu octa nebo šťávu z granátového jablka (několik lžíce), lžičku drcených vlašských ořechů.
5. Uhněteme dokud hustou pastu,. Která připravuje chutné a pikantní adjika kavkazského.

užitečných rad

• Můžete vařit tuto oblíbenou kavkazská koření nejen červené, ale zelené feferonky.
• Více likvidní možnost adzhika vařené s rajčaty, i když v hlavním klasického receptu a nejsou zahrnuty. Mimochodem, většina obchodů a trh připraven tímto způsobem.
• Chcete-li, naopak, žihadlo ve složkách přidal sladkou papriku, aby vyrazil chuť, a rozdrtil vlašské ořechy.
• Adjika vyrábět nejlepší holé ruce a nosit rukavice, protože ostrost pepře bude dlouhá promyje nechráněné prsty.

konzervace

Ve skutečnosti, surový adjika sám je dobře zachována. Postačí, když expanduje do sklenic a korek pevně - a může postavit na jaře v dolní části chladničky, kde je teplota mírně nad bodem mrazu. Chcete-li mít přetrvávalo i nadále kavkazská adjika? Recept na zimu je trochu jiný. Složky zůstávají stejné (kromě toho, že libra rajčat mohou být přidány pro kyselinu důraz a odečíst množství soli). Mass připraven jako v původní receptury, které jsou rozloženy na pánvi, po varu, vaříme na velmi mírném ohni (mělo by dusíme, ne vařit) a neustále míchat s dřevěnou špachtlí nebo shoří! Tento proces trvá méně než 10 minut, po které se rozkládají v malých skleněných nádobách, sterilizovat a svitky. Kavkazského adjika (recept na zimu) připraven pro dlouhodobé skladování, například v kredenci.