Jaký je hašené soda

Přírodní látka zvaná „krystalický soda“ se vyrábí ze speciálních jezer s vysokou koncentrací soli. Při zahřátí na určitou teplotu, látka je zpočátku bezbarvý, otočí bílý prášek, který jsme použili vidět v jejich kuchyních. Tento uhličitan sodný - je hladká, jedlá soda. Je nezbytný při přípravě případných moučné výrobky, ať se jedná o koláče, sušenky nebo palačinky. Téměř jistě to může být argumentoval, že nedělá nic z toho, aniž by těsto kypřící prostředek.

Ale při vaření, fráze „hašené soda“ je nejčastější. Co to znamená? Skutečnost, že soda sám je alkalická látka. Pokud ho míchat s kyselinou, je násilné chemické reakce. Navenek to vypadá, že syčení a bublina praskla rychle. Z chemického hlediska je v tomto okamžiku aktivní přidělena voda, sůl a oxidu uhličitého. Jsou to oni, kdo je do těsta, což je více otevřenou strukturu. V souladu s tím, aby se dosáhlo požadovaného účinku v domácnosti používají hašené soda.

S pomocí toho, co je ukončena sodu?

Splatit to několika způsoby. V zásadě platí, že přístup je něco - citrónová šťáva prášek , kyselina citrónová (pak ještě potřebují vodu pro zahájení reakce), kyselé džem nebo jogurt. V receptech jako základní případ často obsahuje soda, hašené ocet. Může to být jak jablko, třešeň, hroznové a pravidelné tabulky.

Jako součást prášku do pečiva (v Rusku je známější jako „prášek do pečiva“) a jsou vždy tři prvky. Dva z nich - je soda a kyselina citrónová vybrán v ideální množství tak, že se reakce zcela neutralizována navzájem. Proto se přidá přebytek kyseliny do takové kompozice se nedoporučuje.

Při přidávání hašeného sodu?

Je zřejmé, že pro přípravu dobré, tlusté kůry bez sody nemůžeme udělat. Ale jak a kdy je lepší přidat, aby bylo dosaženo maximálního účinku? hospodyňky často dělají tu chybu, jelikož se látka zařadí do téměř hotového těsta: nabírají třetí lžičku jedlé sody a octa rozloží ji rovně do vzduchu, držel na nádobí. A po hašené sody spadá do obecného hmoty. To znamená, že jeho užitečné vlastnosti čase erodovat, spolu s oxidem uhličitým před tím, než se objeví v testu. Příznivý účinek vzhledem k vyrážka akce minimalizovat.

Tito kuchaři vědí, že to dává větší smysl míchat limonádu s moukou a kyselin - tekuté přísady. A jako poslední složka je lepší nepoužívat ocet a citrónovou šťávu. Pokud se používá v testovacím jogurtu, není nutná další kyselina, protože nahradí jej s úspěchem. Dále, všechny složky se smíchají těsta rychle, a dát do trouby bez zbytečného prodlení. To je způsobeno tím, že uvolnění efekt dosáhne svého vrcholu na počátku, a pak postupně slábnou.

Ale pokud nechcete splatit soda, to může dát pekárny pachuť. Nemluvě o tom, že se těsto v tomto případě je riziko získání hnědé či nazelenalý odstín.

Soda nebo prášek do pečiva?

V některých receptech jedlá soda, je třeba doplnit pouze v druhém Rady prášek do pečiva, a třetí a všechny vyžadují obojí. Ve skutečnosti, vše závisí na složení těsta. Například, pokud obsahuje med, prášek do pečiva nepomůže zde. Různé ovocné šťávy, jogurty a syrovátka, kromě rozpadavého čokolády vyžadovat, aby přídavkem sody. Neutralizuje přebytek kyseliny.

Také, prášek do pečiva a jedlá soda může být nahrazen navzájem v souladu s správném poměru. Obvykle, prášek do pečiva, musí být dvakrát tolik. Ale to vše závisí na integritě výrobce. V některých případech, které jsou přidány do složení prášku je příliš mnoho mouky (nebo škrob), takže jeho vlastnosti zhorší. Takže někdy je nutné vzdálit se od přísného dodržení receptury a přidat další prášek do pečiva do těsta.