Jak zkvasit zelí pro budoucí použití

"Máte zelí - Bůh udělejte všem," miloval hrdina jedné z jeho oblíbených komedií. A není to náhoda: co by mohlo být lepší jako občerstvení během svátku (s výjimkou okurky!) Nebo slané doplněk vařených brambor. Co říci, zelí na ruský má zvláštní důležitost. Samostatným tématem jsou léčivé vlastnosti produktu. Jedním slovem je, že se každý může naučit fermentovat zelí, v tom není nic komplikovaného.

Tradiční kalení

Jedná se o hlavní recept se staletou historií, na níž jsou založeny všechny inovace v oblasti sklizně okurky. Jedinou obtížností je schopnost krájet zelí a mrkev krásně. Není třeba dělat velké objemy: tato nádherná zelenina je k dispozici po celý rok, takže můžete pravidelně doplňovat své zásoby. Takže k bodu:

• Před kvašením zelí je třeba připravit všechny ingredience: dvě velké silné hlavy, vyčištěné mrkve, střední až šest nebo sedm kusů, pepř, bobkový list, sůl.
• Zelí se jemně rozsekne. Mrkev může být jemně rozřezán na proužky, nebo může být strouhaný na velkém strouhaní pro korejskou mrkev.
• Pak ve velké misce se zelí hněte se solí (5 kg - 120 gramů velké stolní soli, v žádném případě extra a není jodizováno). Ti, kteří mají zkušenosti s fermentováním kapusty, vědí, že není obzvláště těžké se rozdrtit, jinak bude zelí příliš měkké.
• Mrkev smíchaná se zelím, znovu všechny lehce ztuhlé. Nakonec přidejte malou hrstku pepřových kůr, kusů šesti nebo sedmi vavřínových listů, všechno je smíšené. V případě potřeby můžete přidat semena kopru nebo kmínu.
• Výsledný produkt je umístěn v kastrolu, v sudech, skleněné nádobě a je dobře ucpaný.

Kapacita s kapustou by měla být umístěna na misku nebo do šálku tak, aby drahocenná šťáva nezmizela marně, která se druhý den zvedá a může přetečit. Musí se shromáždit a nalít zpět do zelí, když hladina šťávy klesne. Několik dní se v místnosti objevuje kyslík a produkt se přemístí na chladné místo. Je důležité, aby kapusta byla pokryta vylučovaným džusem. Pokud to nestačí, můžete přidat trochu roztoku soli (1 lžíce soli na litr vařené studené vody). Na konci zelí je třeba několikrát propíchnout hůlkou nebo špízem tak, aby plyn vystupoval.

Jak zkvařit zelí na zimu ve slaném nálevu

To je také populární metoda. I když skuteční znalci nepoznají osolené zelí. Nejprve neexistuje drahocenná přírodní šťáva z kysaného zelí, která je sama o sobě lékem. Za druhé, kvůli rychlosti, zlepšení chuti, uchování krásné bílé barvy, mnoho přidá do slaného octa a dalších koření. Přesto je to také dobrý způsob, jak kvasit zelí, recept nebude nadbytečný.

Pro nakládku potřebujete: 1 litr vody - 2 lžíce soli a 1 polévkovou lžíci cukru. Zelí se rozdrtí a smíchá s přísadami, jako je obvyklý způsob, a umístí se do fermentační nádrže. Voda se solí a cukrem se vaří a ochlazuje. Někdo nalévá i vroucí vodu, ale pak je těžší dosáhnout křupavého stavu. Pokud samozřejmě netestujte ocet, což je nežádoucí. Dva nebo tři dny se zelí uchovává při pokojové teplotě, když se objeví pěna, špička je vyčištěna lžící, zelí je propíchnutá špičatou tyčinkou, takže plyn a hořkost vyjdou, pak se nádoba nebo nádoba vloží do sklepa nebo do chladničky.

Tipy pro vytváření poznámek

Naše babičky vždy dávají do kapusty kvašené loupané kostičky a bylo to velmi chutné. Ale teď je lepší nechat se to dělat: v sudech jsou shromažďovány všechny druhy dusičnanů a dusitanů.

Pokud přenesete zelí s zelenými jablky, získáte také mimořádně chutné, umyté jablka.

Před kvašením zelí se musíte podívat na měsíc. Pokud rostou - můžete se dostat k podnikání, zelí se bude chutnat chutné a chrumkavé. Říkají, že ženy v průběhu měsíců nemají zájem o toto jídlo: zelí bude ošuntělé a šedé.