Hovězí guláš s omáčkou. Pýcha Maďarska na stole

Některé nepřesnosti v kulinářských interpretacích mnoha zemí jsou zajímavé. Jedním z těchto chytlavých receptů je hovězí guláš s omáčkou. Skutečnost, že někteří lidé považují polévku v kuchyni jiné země, je druhým. Ale přesto je možné vždy najít společné komponenty. A s dobrým podílem kulinářského dobrodružství spojuje to nejlepší z obou zdrojů.

Hovězí guláš v maďarštině ve vlasti pokrmu znamená hustou masovou polévku, kterou je nutně přidána paprika, stejně jako brambory, houby a mouka knedlíky. Původní miska pastýřů, která se vaří v bowlingovém klobouku pod otevřenou oblohou v pochodových podmínkách. Proto je výživný a uspokojující. Tato takzvaná místní chuť a dobrý turistický trik s historickými legendami a událostmi.

Jídlo, což znamená "Slované" pod gulášem, se nazývá Perkelt maďarskými. Takže se budeme snažit pochopit tuto etnickou hru slov. Perkelt - jídlo masa, kde jsou kousky smažené, nutně přidá papriku. Ale liší se od skutečného guláše v hustotě. Zpravidla bere stejný poměr vody a masa. Během přípravy mohou být přidány obklady a dušené jako jedna jídlo, například s bramborami.

Jak vyrobit hovězí guláš? Ano, stačí vybrat správné maso a to je jen polovina procesu vaření. Hovězí maso při nákupu by mělo mít na řezu zřetelnou červenou barvu s hustými mezivrstvami tuku, vždy bílou. Při lisování by mělo být maso pružné a rychle obnovit jeho tvar, navíc by měl být vlhký, ale bez hlenu a neměl by mít cizí pachy a skvrny. Musí existovat doprovodné doklady a stigma veterinárního lékaře. Pokud je maso zmrazené, pak před vařením musí být rozmrazené. Čím méně vody při procesu rozmrazování ztratí, tím víc bude vaše jídlo příjemnější. Proto nezrychlujte proces rozmrazování vystavením vysokým teplotám, je lepší, aby to bylo přijatelné optimum při teplotě 5-7 ° C.

Chcete-li vyrobit hovězí guláš s omáčkou, potřebujete následující složky: 800-900 gramů hovězího masa, 50 gramů vepřového tuku, 2 kusy mrkve střední velikosti, 3 cibule, sůl, papriku, hnědé (dobře zrající) rajčata - - 150 gramů, 40 gramů pšeničné mouky, 300-400 gramů vývaru.

Hovězí řezaný na kusy 1,5 × 1,5 cm. Rozsypejte na horké pánvi a na velkém ohni, na vepřovém tuku nebo na tuku, smažte 2 minuty až do zlatohnědého, po oheň trochu. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, mrkev se nanáší na strouhák se středními otvory a smaže se na stejném vepřovém tuku. Smícháme zeleninu s masem, pokryjeme víkem. Přidejte 100 gramů vývaru a ponechte na půl hodinu na nízké teplotě. Paprika se nedá přidat do vroucího tuku, jinak bude silně chutnat hořkou, a tak ji před tím, než jej uvedeme, snížíme. Nakrájejte rajčata na plátky, přidejte sůl, černý pepř, vždy červenou papriku. Uhasili jsme 10 minut, že rajčata začala šťavnatě a měkká, jako pasta.

Hovězí guláš s omáčkou se skládá ze dvou složek: vlastní guláš a omáčka. Jak nyní děláme omáčku a řekneme. Na suché horké misce (litinová pánvička) nalijte 2 lžíce mouky a smažte je až do světle hnědé, postupně vylejte vývar přes stěnu, neustále se míchá, zabraňuje tvorbě hrud. Výsledkem je homogenní viskózní hmota. Kombinujeme maso se zeleninou a omáčkou. Společně uhasíme 5 minut, homogenně ho zamícháme a necháme masu zhrubnout. Vypněte teplo a nechte nádobu 10 minut na konečné zrání (impregnaci masa se šťávou a zeleninovou směsí). Hovězí guláš s omáčkou je připraven. Obloha se obvykle podává s bramborami nebo rýží.